Zoozi tegemised

Veisesaba musta ploomi ja apelsiniga

2012-02-25T20:26:00.003+02:00

Neljale-kuuele:

umbes 2 kg veisesabatükke

soola

musta pipart

jahu

õli praadimiseks

1 suur sibul

2 vart varssellerit

2 suurt küünt küüslauku

3 dl punast veini

5 dl puljongit

1 apelsini mahl

2 sektorit apelsinikoort

1 kaneelipulk

10 kadakamarja

kimbuke lehtpeterselli-tüümianit

16 väiksemat šalottsibulat

2 tl suhkrut

200 g kuivatatud musti ploome

värsket lehtpeterselli

Pese sabatükid külma veega, patsuta köögipaberiga kuivaks, eemalda üleliigne rasv.

Veereta sabatükke soola-pipraga maitsestatud jahus ja pruunista need pannil igast küljest. Tõsta pruunistatud sabatükid haudepotti.

Lisa pannile veidi õli, lisa tükeldatud seller ja sibul ning prae , kuni sibul on pehme ja hakkab kergelt pruunistuma. Lisa hakitud küüslauk ja prae veel mõned minutid.

Lisa pannile vein ja lase keema tõusta, vala segu sabatükkidele. Vala juurde puljong, apelsinimahl, lisa apelsinikoor, kaneelipulk, purustatud kadakamarjad ja ürdikimbuke. Maitsesta. Kuumuta keemiseni, kata kaanega ja pane 3 tunniks 150-kraadisesse ahju. Vahepeal kontrolli, et vedelikku oleks piisavalt.

Umbes 1,5 tundi enne valmimist valmista ette šalottsibulad. Selleks kuumuta pannil tükike võid, pruunista selles sibulaid. Lisa suhkur ja karamelliseeeri neid, siis lisa koos mustade ploomidega lihatükkide juurde ja hauta veel 1,5 tundi, kuni liha on pehme ja tuleb kergelt kondi küljest lahti.

Enne serveerimist eemalda, ürdikimbuke, kaneelikoor ja apelsinikoored. Puista peale hakitud lehtpeterselli.

Juurde paku nt bulgurnisu.

Allikas: mugandatud raamatust "Food from Plenty" D. Henry

Vastlapuder ehk kruubipuder suitsupekiga

2012-02-24T19:26:00.003+02:00

150 g suitsupekki
2 dl odrakruupe
1 l vett
soola

Lõika suitsuliha väikesteks kuubikuteks, pruunista potis kenasti kuldseks ja kergelt krõbedaks.
Lisa odrakruubid ning kuumuta minut aega.
Lisa keev vesi ning hauta aeg-ajalt segades kaanega kaetud potis tasasel tulel või ahjus, kuni kruubid on pehmed, umbes 1-1,5 tundi.
Maitsesta vajadusel soolaga.
Serveeri.

Allikas: Nami-Nami

Kotletid spinati ja kodujuustuga

2012-02-17T22:14:00.000+02:00

8 tükki:

300 g hakkliha

100 g kodujuustu

1 muna

1 tl soola

musta pipart

150 g külmutatud spinatit

0,5 väikest sibulat

2 sl hakitud värsket lehtpeterselli

Sulata ja nõruta spinat.

Sega hakkliha kodujuustuga. Lisa muna, sool ja jahvatatud must pipar. Viimasena sega sisse spinat.

Vormi tainast 8 kotletti ja prae õlis mõlemalt poolt kenasti pruuniks.

Allikas: veidi mugandatud Soome ajakirjandusest

Šokolaadisüdamed - head sõbrapäeva!!!

2012-02-14T00:06:00.000+02:00

Umbes 20-22 tükki:

150 g toasooja võid

1 dl suhkrut

1 muna

1 tl vanillisuhkrut

0,5 tl ingverit

4 dl jahu

Täidis:

apelsinimoosi -umbes 0,5 dl

Kate:

umbes 100 g tumedat šokolaadi

Kreeka pähkleid

Vahusta pehme või suhkruga, lisa edasi vahustades munad. Sega jahu vanillisuhkru ja ingveriga ja lisa siis tainale. Sega kiiresti tainaks. Kata tainapall toidukilega ja pane 30 minutiks külma.

Rulli tainas õhukeseks ( 3mm) paksuseks plaadiks ja vormi südamekujulise küpsisevormiga küpsiseid.

Küpseta 200-kraadises ahjus 7-10 minutit.

Jahtunud küpsised ühenda apelsinimoosiga ja kata pealt vesivannis sulatatud sokolaadiga.Kaunista Kreeka pähkli poolikuga.

Allikas: veidi mugandatud Soome ajakirjandusest

Kaerahelbekarask moosiga

2012-02-11T21:30:00.003+02:00

4 dl kaerahelbeid
3 dl jahu
1 dl suhkrut
näpuotsatäis soola
1,5 tl soodat
100 g sulatatud võid
3,5 dl keefirit, hapupiima või petti
u 1dl meelepärast moosi-kirsi, vaarika, pohla vms
tuhksuhkrut

Rösti kaerahelbeid kergfelt kuumal ja kuival pannil, lase jahtuda.
Sulata või ja lase ka sel jahtuda.
Sega kokku jahu, röstitud kaerahelbed, suhkur, sool ja sooda.
Sega juurde sulavõi ja keefir.
Pane taigen küpsetuspaberiga kaetud 22x22cm koogivormi. Võta teelusikaga moosi (mul oli õuna-põldmarja) ja torka sügavale tainasse. Tee nii mitu korda, kuni moos otsas. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 25-30 minutit.
Lase veidi jahtuda ja puista peale tuhksuhkrut.
Maitseb hästi nii soojalt kui ka jahtunult.

Allikas: veidi mugandatud Soome ajakirjandusest

Quebec'i rannakarbi- ja tursasupp siidriga

2012-02-06T21:27:00.000+02:00

Neljale:

1 kg värskeid rannakarpe

5 dl kuiva siidrit

2 sl võid

2 porrut

400 g kartulit, kooritud ja suuremateks kuubikuteks tükeldatud

1 dl 35 % rõõska koort

400 g tursafileed või mõnda muud valge kala fileed

soola

musta pipart

sidrunit

värsket lehtpeterselli

Puhasta rannakarbid. Katkised ja need lahtised, mis karbikaanele koputades ei sulgu, viska minema.

Võta suur sügav pann, lisa sinna rannakarbid ja siider. Lase keema tõusta, alanda kuumust ja keeda tasasel tulel umbes 5 minutit, kuni karbid on avanenud. Kinnised karbid viska ära. Ülejäänud jäta siidrisse jahtuma.

Sulata teisel pannil või, lisa suuremateks kuubikuteks tükeldatud kartul ja viilutatud porru. Hauta tasasel tulel umbes 15 minutit, kuni kartul on peaaegu pehme, aeg-ajalt segades, vajadusel lisa törts vett.

Kui rannakarbid on veidi jahtunud, eemalda liha karpidest, jättes mõned karbid koos lihaga kaunistuseks.

Lisa rannakarpide hautamisvedelik kartuli-porru segule ja hauta, kuni kartul on pehme. Vajuta kahvliga mõnrd kartulid kahvlig apudruks, et supivedelikku veidi paksendada.

Lisa rõõsk koor ja kalatükid, kuumuta 2-3 minutit. Lisa rannakarbiliha ja kuumuta supp läbi. Maitsesta soola-pipraga ning lisa värskeltpressitud sidrunimahl.

Puista peale hakitud värske petersell, kaunista rannakarpidega ja serveeri.

Allikas: "Roasts Figs, Sugar Snow" D. Henry

Kreemjas läätse-kõrvitsahautis

2012-02-03T22:05:00.000+02:00

Neljale:

800 g puhastatud kõrvitsat

2 sl oliiviõli

soola

musta pipart

1 suur sibul, pooleks lõigatud ja viilutatud

3 küünt küüslauku, peenelt hakitud

0,75 tl jahvatatud vürtsköömneid

0,5 tl jahvatatud koriandrit

1,5 tl jahvatatud ingverit

1 suurem punane tsillipipar, seemned eemaldatud ja viilutatud

150 g rohelisi või pruune läätsesid

4 dl kana- või köögiviljapuljongit

1 dl 35 % rõõska koort

värskeltpressitud sidrunimahla

väike kimp värsket koriandrit

Lõika puhastatud kõrvits suuremateks kuubikuteks.

Kuumuta suurel pannil 1 sl õli ja pruunista selles kõrvitsakuubikuid. Maitsesta soola-pipraga ja tõsta kõrvale.

Kuumuta samal pannil veel 1 sl õli, lisa viilutatud sibul. Prae kuni sibul on pehme ja kuldne, lisa hakitud küüslauk ja kuumuta mõni minut. Siis lisa jahvatatud koriander, vürtsköömned, ingver ja tšilli. Kuumuta segades paar minutit, sega juurde pestud ja nõrutatud läätsed. Sega hoolega läbi.

Lisa puljong ja lase keema tõusta. alanda kuumust ja hauta tasasel tulele 15-20 minutit.

Lisa pruunistatud kõrvitsakuubikud ja hauta, kuni kõrvits ja läätsed on pehmed.

Sega juurde rõõsk koor, kuumuta läbi, lisa maitse järgi sidrunimahla, maitsesta vajadusel soola-pipraga ning puista peale hakitud koriandrilehti.

Allikas: mugandatud raamatust "Food of Plenty" D. Henry

Vaarika-virsiku kausikook

2012-01-31T22:34:00.001+02:00

Kümnele:

*Kreem:

1 l piima

1 pikuti poolitatud vanillikaun

6 suurt munakollast

200 g suhkrut

Kausikook:

400 g vaarikaid (kui kasutad külmutatud, sulata üles)

2 purki (a 400 g) virsikukompotti

1 dl virsikukompoti vedelikku

2 dl Põltsamaa Kuldset õunaveini

200 g ladyfinger küpsist

4 dl 35 % rõõska koort

Kaunistuseks:

riivitud šokolaadi

* Kui kreemi ei viitsi ise teha, siis asenda sama koguse poe vaniljekreemiga, nt 2,25 dl Ekströmsi vaniljepulbrisegu segada 1 l piimaga

Valmista esmalt kreem. Lase piim ja vanillikaun keskmisel kuumusel keema tõusta. Võta tulelt ja jäta jahtuma. Mikserda munakollased ja suhkur heledaks ja kreemjaks. Vala kuum vähehaaval munakollastele, sega samal ajal puulusikaga ühtlaseks. Kuumuta segu madalal kuumusel pidevalt segades, kuni segu pakseneb vedela kreemi konsistensini. Tõsta tulelt ja jäta jahtuma.

Koogi jaoks sega vaarikad, tükeldatud virsikupoolikud, 1 dl kompotivedelikku ja 2 dl veini ning jät a1-1,5 tunniks maitsestuma.

Murra küpsised kolmeks ja tõsta suurde serveerimiskaussi, tõsta lusikaga vaarika-virsiku maitsestamisvedelikku ja kõige peale tõsta vaarika-virsikusegu. Vala üle jahtunud kreemiga.

Vahusta rõõsk koor pehmeks vahuks ja tõsta see kreemi peale viimaseks kihiks.

Kaunista riivitud šokolaadiga.

Lase koogil vähemalt 4-5 tundi maitsestuda.

Allikas: mugandatud raamatust "Kuldne magustoiduraamat"

Hollandi pardihautis

2012-01-29T20:45:00.001+02:00

Neljale:

4 pardikoiba

1 suur sibul, hakitud

5 dl punast veini

mõned varred värsket estragoni

mõned varred värsket lehtpeterselli

1 suurem varreke värsket tüümiani

soola

musta pipart

200 g pruune šampinjone, viilutatud

400 g purk rohelisi kivideta oliive

200 g porrut, õhukeste viiludena

2 suurt küünt küüslauku, peenelt hakitud

Pruunista pardikoivad nahk allpool kuumal paksupõhjalisel pannil madalal kuumusel umbes 10 minutit, kuni nahk omandab kena pruuni värvi. Keera ümber ja pruunista ka teiselt poolt. Tõsta pannilt, maitsesta soola-pipraga, ja hoia soojas.

Vala üleliigne rasv ära (pane kõrvale), jäta umbes 1 sl jagu pannile, lisa hakitud sibul ning kuumuta aeg-ajalt segades umbes 5 minutit, kuni sibul on klaasjas.

Tõsta koivad tagasi pannile, lisa vein ja ürdikimp. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel umbes 1 tund ja 15 minutit, kuni pardiliha on pehme ja läbiküpsenud. Vajadusel lisa veidi vett.

Tõsta valmis koivad haudepotist välja ja jäta veidi jahtuma. Samuti eemalda ka ürdikimp. Eemalda liha kontide küljest suurte tükkidena.

Kuumuta pannil 1 sl pardirasva, lisa viilutatud porru ja šampinjonid ning kuumuta vaiksel tulel 5-7 minutit, kuni porru on pehme, lisa hakitud küüslauk ja hauta veel mõni minut.

Sega haudepotis kokku haudevedelik, pardikoivatükid, oliivid ning seene-porrusegu. Kuumuta läbi ja maitsesta vajadusel soola-pipraga.

Serveeri näiteks bulguriga ja hea kõbeda nisuleivaga.

Allikas: mugandatud raamatust "Dutch & Belgian Food and Cooking" J.de Moor, S.van Dyck

Lõhe veini-apelsinikastmes

2012-01-22T13:40:00.002+02:00

Neljale:

3 dl valget veini

3 dl värskeltpressitud apelsinimahla

1 väike sibul, peenelt hakitud

2 tl riivitud apelsinikoort

noaotsatäis jahvatatud kaneeli

noaotsatäis jahvatatud ingverit

soola

4 tükki (a 175 g ) lõhefileed

25 g võid

Serveerimiseks:

2 väiksemat apelsini, väga õhukeste viiludena

natuke kaneeli

keedetud riisi

Vala suurele pannile valge vein ja apelsinimahl, lisa hakitud sibul, riivitud apelsinikoor, kaneel ja ingver ning maitsesta soolaga. Lase keema tõusta, alanda kuumust, kata pann kaanega ja lase vaiksel tulel keeda umbes 10 minutit.

Siis lisa lõhetükid, kata pann kaanega ja hauta tasasel tulel umbes 10 minutit, ehk kuni kala on läbiküpsenud.

Tõsta kalatükid eelsoojendatud taldrikule ja hoia soojas.

Lase kastmel uuesti keema tõusta ja keeda mõned minutid, kuni kaste on paksenenud ja redutseerunud.

Maitsesta kastet vajadusel soolaga, sega sisse või ja vala kaste lõhetükkidele.

Kaunista apelsiniviiludega ning puista peale pisut kaneeli. Serveeri kohe. Juurde paku keedetud riisi.

Allikas: "Dutch and Belgian Food and Cooking" J. de Moor, S. van Dyck

Šokolaadimuffinid valge ja tumeda šokolaadiga

2012-01-19T22:00:00.000+02:00

12 suurt muffinit:

250 g jahu

25 g kakaopulbrit

2 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soodat

100 g tumedat šokolaadi

100 g valget šokolaadi

2 muna

300 g hapukoort

85 g fariinsuhkrut

85 g võid

noaotsatäis soola

Sega omavahel jahu, kakaopulber, küpsetuspulber, sooda, sool ja šokolaaditükid.

Teises kausis sega munad, hapukoor, suhkur ja veidi jahtunud sulatatud või.

Sega hapukooresegu jahuseguga õrnalt läbi. Ära liiga palju sega!

Jaga tainas muffinivormidesse ja küpseta 200-kraadises ahjus umbes 20 minutit.

Allikas: Nami-Nami

Kanahautis kuivatatud aprikoosidega

2012-01-15T21:59:00.000+02:00

Neljale:

500 g kana kintsufileed

1sl õli

1,5 dl valget portveini vm magusamat valget veini

2 dl kanapuljongit

0,5 tl jahvatatud kaneeli

1 tl tšillihelbeid

2 vart värsket tüümiani

200 g pehmeid kuivatatud aprikoose

2 dl 10% rõõska koort

1-2 sl vedelat mett-vajadusel

soola

pipart

2-3 sl röstitud mandlilaaste

Kuumuta pannil õli ja pruunista selles kanatükid, maitsesta soola-pipraga. Lisa valge portvein ja lase keema tõusta, kuumuta mõned minutid. Siis lisa kanapuljong, kuivatatud aprikoosid, kaneel, tšillihelbed ja tüümian. Lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta tasasel tulel kaane all umbes 15-20 minutit. Lisa rõõsk koor, lase keema tõusta ja kuumuta paar minutit. Kontrolli maitset, vajadusel lisa mett, soola-pipart.

Valmis toidule puista enne serveerimist röstitud mandlilaaste.

Juurde sobib häst nii riis, bulgur kui ka kuskuss.

Kookose-toskakook ja blogi sünnipäev

2012-01-13T00:49:00.000+02:00

Täpselt aasta tagasi alustasin suurte kõhklustega blogi pidamist. Seega on siis täna Zoozi tegemistel väike sünnipäev :)))

Põhi:

2 muna

50 g suhkrut

50 g sulatatud võid

100 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

1 dl 10 % rõõska koort

Kate:

70 g võid väikeste kuubikutena

50 g suhkrut

50 g kookoshelbeid

2 sl 10% rõõska koort

1 sl jahu

Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. Lisa veidi jahtunud sulavõi. Sega juurde küpsetuspulbriga segatud jahu vaheldumisi koorega. Vala tainas 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi ja küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 minutit.

Kuni kook ahjus küpseb, valmista kate. Selleks pane katteained paksupõhjaga potti ja lase vaikselt keema tõusta.

Kata küpsenud koogipõhi kookosemassiga ja pane uuesti tagasi ahju. Küpseta veel umbes 10 minutit, kuni kook on pealt kenasti kuldpruun.

Kook on maitsev ka paaril järgmisel päeval.

Allikas: mugandatud Soome ajakirjandusest

Köögiviljagratään kuivatatud jõhvikatega

2012-01-08T20:57:00.000+02:00

Minu arust üks ääretult mõnus leid. Gratääni komponente saab vastavalt soovile ise valida, aga kuivatatud jõhvikaid soovitan küll mitte ära jätta.

400 g kartuleid

300 g pastinaaki

300 g juursellerit

4,5 dl 10 % rõõska koort

1,5 dl hapukoort

2 suurt küünt küüslauku

2 tüümianivart, ainult lehed

50 g kuivatatud jõhvikaid

soola

musta pipart

100 g küpsetatud kastaneid (soovi korral)

*võib veel proovida porgandiga, maapirniga

Viiluta kooritud kartulid, pastinaagid ja juurseller hästi õhukesteks viiludeks. Haki küüslauk hästi peeneks.

Sega omavahel rõõsk koor, hapukoor ja tüümian, maitsesta korralikult soola-pipraga. Sega suures kausis viiluatud köögiviljad rõõsa koore ja hapukooreseguga. Tõsta pool köögiviljasegust võitatud ahjuvormi, puista peale kuivatatud jõhvikad ning soovi korral ka viilutatud kastanid. Siis tõsta peale ülejäänud kogus viilutatud köögivilju.

Tõsta vorm 180-kraadisesse ahju ja küpseta umbes 1 tund. Kui küpsemise lõpu poole tundub, et gratään kipub kõrbema, kata fooliumiga.

Gratääni võib süüa iseseisvaroana kui ka lisandina.

Allikas: mugandatud raamatust "Food of Plenty" D. Henry

Grillitud lõhe tšilli-laimikastmega

2012-01-04T02:08:00.000+02:00

ehk ca nuong gung; nuoc mam chanh

600 g lõhefileed

Marinaad:

2 sl õli

2 cm jupp hakitud värsket ingverit

1 suur küüs küüslauku, hakitud

0,5 väikest šalottsibulat, hakitud

2 sl kalakastet

1 sl sojakastet

1 sl suhkrut

Tšilli-laimikaste:

4 sl kalakastet

3 sl värskeltpressitud laimimahla

2 sl vett

2 sl suhkrut

0,25 tl tšilli-küüslaugukastet vm teravat kastet

1 vars hakitud rohelist sibulat

Sega marinaadiained omavahel. Lõika lõhefilee umbes 5cm suurusteks lõikudeks ja pane kaussi või kilekotti ning kata marinaadiga. Lase marineeruda vähemalt 30 minutit.

Küpseta lõhetükke kas grillpannil või 200-kraadises ahjus umbes 15 minutit.

Kastme jaoks sega hoolikalt kõik komponendid kokku. Viimasena lisa hakitud roheline sibul.

Serveeri kala kas sooja või külmana koos kastmega, juurde paku riisi.

Allikas: mugandatud raamatust "Quick and Easy Vietnamese" N. McDermott

Kana karamellises kastmes

2012-01-02T01:29:00.005+02:00

ehk vietnami keeles thit ga kho gung :))

Antud kogusest jagub 4-6 :

700 g kanakintsu ilma kondita (kasutasin kanakintsufileed)

2 sl õli

1 suurem küüs küüslauku, hakitud

umbes 3 cm jupp värsket ingverit,peenelt hakitud

1 väiksem šalottsibul, hakitud

2 sl kalakastet

2 sl pruuni suhkrut

1 sl suhkrut

0,5 tl soola

0,5 tl jahvatatud musta pipart

1 tl kuivatatud tšillihelbeid

4-6 sl vett

3 vart rohelist sibulat, ainult roheline osa, umbes 5 cm jupid

Tükelda kanakintsud suupärasteks tükkideks. Kuumuta suuremal pannil õli, lisa kanatükid ja prae neid aeg-ajalt segades umbes paar minutit.

Lükka kanatükid panni ühte serva. Pane pannile ingver, sibul ja küüslauk ning kuumuta segades 1 minut. Siis lisa kalakaste, suhkrud, sool ja tšillihelbed. Sega hästi läbi ja lase kastmel keeda, kuni hakkab paksenema. Siis lisa vesi. Sega nüüd kaste kanatükkidega kokku ja lase vaikselt podiseda, aeg-ajalt segades, kuni kaste muutub paksemaks siirupitaoliseks ja kana on küps, umbes 10-15 minutit.

Sega juurde roheline sibul ja serveeri riisiga.

Allikas: mugandatud raamatust "Quick and Easy Vietnamese" Nancie McDermott

Jõhvika-šokolaadikook

2011-12-31T17:20:00.000+02:00

Kallid sõbrad, toredat aastavahetust!!!

NB! Koogi valmistamist alusta juba eelmisel päeval!

Põhi:
180 g šokolaadivahvleid (kasutasin Selga omasid)
50 g sulatatud võid

Täidis:
250 g mascarponet
1 dl 35% rõõska koort
75 g tuhksuhkrut
1 tl vanillisuhkrut

Kate:
400 g jõhvikaid
150 g suhkrut
2 tl sidrunimahla
1 sidruni riivitud koor
1 tl värsket riivitud ingverit
1,5 želatiinilehte
0,5 dl jõhvikamahla

Esmalt valmista jõhvikakate. See valmista eelmisel päeval! Pane želatiinilehed 5 minutiks külma vette likku. Kuumuta pannil jõhvikamahl, jõhvikad, suhkur, ingver, sidrunimahl ja sidrunikoor, kuni suhkur on sulanud. Selleks kulub umbes 5-7 minutit. Ära jõhvikaid katki keeda.
Pigista želatiinilehtedelt liigne vesi ja sega jõhvikatega. Jäta segu jahtuma ja maitsestuma kuni järgmise päevani.

Teisel päeval valmista koogipõhi. Selleks purusta vahvlid ja sega sulavõiga ning suru 24 cm läbimõõduga madalasse koogivormi põhja ja äärtele. Küpseta 180-kraadises ahjus 10-12 minutit. Jahuta täielikult maha.

Täidise jaoks vahusta kergelt mascarpone, vahukoor, suhkur ja vanillisuhkur. Kata valmis kreemiga jahtunud koogipõhi. Peale tõsta eelmisel päeval valmistatud jõhvikasegu.
Lase koogil enne serveerimist paar tundi külmas seista.

Allikas: mugandatud Bon Appetit lehelt

Väikesed seenepirukad

2011-12-29T21:29:00.002+02:00

Antud kogusest tuleb umbes 25-30 väikest pirukat:

Tainas:

200 g võid

200 g kohupiima (kasutasin Saida kohupiima)

300 g jahu

näpuotsatäis soola

Täidis:

1 sl õli

umbes 8 dl kupatatud metsaseeni (sobivad ka soolaseened, mul olid külmutatud riisikad)

1 sibul

soola

musta pipart

1 suur muna

Määrimiseks:

1 muna

Valmista esmalt pirukate tainas. Selleks sega kokku jahu, kohupiim, või ja sool. Keera tainapall toidukilesse ja pane vähemalt tunniks külma.

Täidise jaoks haki sibul ja seened. Kuumuta pannil õli, lisa sibul ja seened ning kuumuta neid, kuni sibul on pehme. Maitsesta soola ja pipraga. Lase segul jahtuda ja siis sega sisse 1 muna.

Rulli tainas lahti ja lõika suurema klaasiga kettad, umbes 10-12 cm läbimõõduga. Tõsta 2 tl täidist ja vajuta otsad hoolega kinni, saades nii öelda väikesed poolkuud. Määri pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta 200-kraadises ahjus umbes 15-20 minutit, kuni pirukad on pealt kuld-pruunid.

Parimad veidi jahtununa, aga kõlbavad veel teiselgi päeval süüa :)

Jõulusalat ehk suitsujuustusalat porgandi ja õunaga

2011-12-27T17:38:00.003+02:00

400 g suitsujuustu

400 g õuna

3 suurt toorest porgandit

3-4 dl majoneesi

1 tl konserveeritud mädarõigast-soovi korral

Lõika suitsujuust ja kooritud õun väikesteks kuubikuteks. Koori porgand ja riivi jämeda riiviga. Sega kõik ained majoneesiga kokku. Soovi korral lisa mädarõigast. Lase pool tundi maitsestuda.

Allikas: Perekooöögi retseptivihik dets. 2006

Pehme piparkook

2011-12-26T18:58:00.003+02:00

150 g sulatatud võid

7 dl jahu

3 dl suhkrut

3 tl jahvatatud kaneeli

2 tl jahvatatud nelki

2 tl jahvatatud kardemoni

1 sl soodat

100 g pohlamoosi või muud hapukat moosi (mitmel korral olen kasutanud nt paradiisiõunamoosi)

5 dl hapupiima või keefirit või petti

1 dl rosinaid või hakitud kuivatatud jõhvikaid -soovi korral

Võõp:

200 g maitsestamata toorjuustu

50 g toasooja võid

3 dl tuhksuhkrut

1,5 tl vanillisuhkrut

Kaunistuseks:

nonparelle või pohli

Sulata või ja lase sellel jahtuda. Sega suures kausis jahu, suhkur, kaneel, nelk, kardemon ja sooda. Lisa hapupiim ja moos ning seejärel jahtunud sulavõi ja soovi korral ka rosinad või kuivatatud jõhvikad. Sega kiirelt tainaks.

Vala tainas keskmise suurusega ahjuvormi ja küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 minutit. Lase koogil jahtuda.

Võõba jaoks vahusta maitsestastamata toorjuust, või, tuhksuhkru ja vanillisuhkruga. Kata võõbaga jahtunud kook ja kaunista kas nonparellide või pohladega.

Lase enne serveerimist vähemalt tund aega külmas seista. Maitseb hea ka kahel järgmisel päeval, kui jätkub :)

Kauneid jõulupühi! Itaalia jõulukook šokolaadi, kastanite ja pähklitega

2011-12-24T17:55:00.002+02:00

Soovin kõigile ilusaid ja maitsvaid jõulupühi!

Kook on mõõdult küll väike, aga kuna see on üsna rammus ja palju korraga ei jaksa süüa, siis jagub seda ka suuremale seltskonnale.
Muide, kook on jahuvaba!!!

175 g võid
150 g suhkrut
325 g tumedat šokolaadi
5 suurt muna
50 g Kreeka pähkleid
50 g kooritud mandleid
75 g sarapuupähkleid
150 g küpsetatud kastaneid (saab nt Stockmannist)
1 suure apelsini riivitud koor
0,5 tl jahvatatud kaneeli
50 g jahvatatud mandleid
Peale:
150-200 g tumedat šokolaadi
peotäis röstitud ja hakitud sarapuupähkleid
või lihtsalt tuhksuhkrut
Serveerimiseks:
Vähese suhkruga maitsestatud vahukoort

Sulata vesivannis või ja suhkur, kui need on sulanud, lisa tükeldatud šokolaad. Lase aeglaselt jahtuda.
Rösti kuumal ja kuival pannil sarapuupähklid, mandlid ja Kreeka pähklid. Lase jahtuda ja haki jämedalt. Haki ka kastanid jämedalt.
Lisa jahtunud šokolaadisegule ükshaaval munakollased, siis pähklid, kastanid, riivitud apelsinikoor ja kaneel.
Vahusta munavalged õrnaks vahuks ja lisa ettevaatlikult segades šokolaadivahule. Sega juurde ka jahvatatud mandlid. Vala tainas võiga määritud 20 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi.
Küpseta kooki 180-kraadises ahjus umbes 45 minutit.
Lase koogil vähemalt pool tundi vormis jahtuda, siis tõsta vormist välja ja lase täielikult jahtuda.
Valmis koogi võid kaunistada lihtsalt puistades tuhsuhkrut või valada üle sulašokolaadiga ja kaunistada hakitud pähklitega.
Serveeri vahukoorega.

Allikas:veidi mugandatud raamatust "Roast Figs, Sugar Snow" D. Henry

Ingveriküpsised kaerahelveste ja kuivatatud jõhvikatega

2011-12-21T21:55:00.002+02:00

Umbes 12-14 tükki:

110 g toasooja võid
145 g heledat pruuni suhkrut (nt muscovado)
1 sl heledat siirupit
1 muna
200 g jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
30 g suuri kaerahelbeid
100 g suhkrustatud ingverit
70 g kuivatatud jõhvikaid (võib ka rosinaid)

Vahusta või suhkruga, lisa siirup ja muna ning sega hästi läbi.
Sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja kaerahelbed.
Haki suhkrustatud ingver ja jõhvikad veidi väiksemaks.
Lisa jahu võisegule. Viimasena lisa ingver ja jõhvikad.
Vormi tainast 5 cm läbimõõduga "vorstike", keera toidukilesse ja pane tunniks külma.
Lõika "vorstikesest" umbes 1 cm paksused viilud ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta 170-kraadises ahjus umbes 20 minutit.

Allikas: mugandatud I. Popovici raamatust "Popina Book of Baking"

Maapähklivõiküpsised meresoolahelvestega

2011-12-18T22:06:00.002+02:00

Umbes 50 tükki:

300 g jahu

0.25 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soola
180 g võid
50 g suhkrut
75 g heledat pruuni suhkrut (nt hele muscovado)
1 tl vanilliekstrakti
1 muna
110 "crunchy" maapähklivõid
50 g soolapähkleid
Pealepuistamiseks:
meresoolahelbeid

Sega köögikombainis või, suhkur ja pruun suhkur. Lisa vanilliekstrakt ja muna. Edasi lisa jahu, sega kiiresti tainaks, ära üle sega. Kalla tainas kaussi ja sega juurde soolapähklid.
Jaga tainas kaheks ja vormi kaks 5 cm läbimõõduga "vorstikest", mis keera toidukilesse ja pane vähemalt 2-3 tunniks külma.
Lõika "vorstist" 6-7 mm paksused viiludSega omavahel jahu, sool ja küpsetuspulber.
, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Puista peale soolahelbeid ning küpseta 150-kraadises ahjus 20-25 minutit.

Allikas: mugandatud raamatust "Mix &Bake" B. Jeffery

Kuivatatud puuvilja täidisega küpsised

2011-12-14T22:13:00.001+02:00

24 tükki:

Tainas:

100 g toasooja maitsestamata toorjuustu

50 g suhkrut

1 suure muna rebu

3 sl piima

200 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

Täidis:

60 g (u 1 dl) hakitud pehmeid kuivatatud viigimarju

95 g (u 1 dl) hakitud pehmeid kuivatatud aprikoose

60 g (u 1 dl) rosinaid

60 g hakitud tumedat šokolaadi

0,5 sidruni riivitud koor

80 g vedelat mett

0,25 tl kaneeli

0,25 tl jahvatatud vürtspipart

Määrimiseks:

1 munavalge

1 sl külma vett

Peale:

tuhksuhkrut

Valmista esmalt tainas. Selleks vahusta toorjuust suhkruga. Lisa edasi vahustades munakollane ja piim. Sega jahu soola ja küpsetuspulbriga ning lisa munasegule. Saadud tainas keera toidukilesse ja pane 2 tunniks külma.

Täidise jaoks pane kõik täidiseained köögikombaini ja sega ühtlaseks massiks.

Jaga tainas kolmeks võrdseks osaks. Võta üks tainatükk ja rulli 32x10 cm ristkülikuks. Määri üks pikem külg veega. Jaga ka täidis kolmeks ja vooli ühes osast 32 cm pikkune vorst. aseta see kuiva ääre äärde ja vajuta natuke lapikuks. Keera kuiv äär täidise peale ja siis märg äär. Keera rull ühenduskohaga alla ja lõika diagonaalselt 8 tükiks. Korda sama ka teise ja kolmanda tainatükiga.

Aseta küpsised küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja määri pelat munavalge-ja veeseguga. Küpseta 180-kraadises ahjus 13-15 minutit, kuni on pealt kuldkollased.

Jahtunud küpsistele puista peale tuhksuhkrut.

Allikas: mugandatud raamatust "Sweet Food"

Vaarika-kookosekook

2011-12-12T09:54:00.001+02:00

Põhi:

220 g jahu

0,5 dl jahvatatud mandleid

100 g suhkrut

250 g külma võid

Kate:

60 g jahu

0,5 tl riivitud muskaatpähklit

0,5 tl küpsetuspulbrit

4 muna

200 g suhkrut

1 sl sidrunimahla

1 tl vanilliekstrakti või vanillisuhkrut

90 g (3 dl) kookoshelbeid

300 g vaarikaid (kui kasutad külmutatuid, siis sulata üles)

Pealepuistamiseks:

tuhksuhkrut

Sega omavahel jahu, suhkur ja jahvatatud mandlid ning näpi hulka külm või, kuni saad purutaolise massi. Suru mass keskmise suurusega küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormi.

Küpseta 180-kraadises ahjus 20-25 minutit, kuni on kuldkollane.

Alanda ahju kuumust 150 kraadini.

Vahusta munad suhkru ja vanilliekstraktiga heledaks vahuks, lisa ettevaatlikult segades jahuga segatud küpsetuspulber ja muskaatpähkel. Lisa sidrunimahl, kookoshelbed ja vaarikad. Sega kõik ettevaatlikult läbi ja vala eelküpsetatud koogipõhjale.

Küpseta 150-kraadises ahjus umbes 1 tund, kuni kook on pealt kuldkollane ja läbiküpsenud.

Lase koogil vormis täielikult jahtuda. Lõika tükkideks ja puista peale tuhksuhkrut.

Allikas: mugandatud raamatust "Sweet Food"

Hiinapärane veiselihahutis köögiviljadega

2011-12-10T13:39:00.001+02:00

Mõnus hautis, eriti praeguste ilmadega :) Kuigi koostisainete nimekiri on üsna pikk, on selle roa valmistamine lihtne.

2 sl õli

1 suur sibul, hakitud

1 sl hakitud värsket ingverit

2 punast tšillit, seemnekojad eemaldatud, hakitud

500 g veiseliha, suuremateks kuubikuteks tükeldatud

2 küünt küüslauku, peenelt hakitud

5 dl loomalihapuljongit

5 tk tähtaniisi

1 tl Hiina viievürtsisegu (saab nt Piprapoest või tee ise, retsept siin)

1 kaneelikoor

1 tl apteegitilliseemneid

2 kuivatatud kahvrilaimilehte

1 sidrunheinavars, peenelt hakitud

1 tl musta pipra teri

2 sl shoyu või tamari sojakastet (kui ei leia, võib asendada ka tavalise sojakastmega)

500 g porgandit, 1 cm paksused viilud

400 g väiksemat pastinaaki, 1 cm paksused viilud

Kaunistamiseks:

murulauku

Kuumuta paksupõhjalises potis või wok-pannil õli ja lisa hakitud sibul, ingver ja tšilli ning kuumuta segades umbes 5 minutit.

Tõsta kuumust ja lisa lihatükid ning pruunista neid 7-10 minutit, vahepeal segades.

Lisa küüslauk, puljong, tähtaniis, apteegitilliseemned ehk fenkoliseemned, Hiina viievürtsisegu, kaneelikoor, kahvrilaimilehed, sidrunhein, must pipar ja sojakaste. Sega hästi läbi. Lase keema tõusta, alanda kuumust, kata kaanega ja hauta vaikselt 1,5 tundi, vahepeal hautist segades.

Lisa porgandi- ja pastinaagitükid ja hauta veel umbes 30-45 minutit, kuni köögiviljad on pehmed.

Valmis toitu kaunista murulauguga.

Allikas: veidi mugandatud raamatust "200 wok recipes" M.Filippelli

Musta ploomi kook

2011-12-08T08:06:00.001+02:00

Põhi:
3 dl jahu
0,5 dl suhkrut
125 g võid
2 sl külma vett

Täidis:
u 250 g pehmeid kuivatatud musti ploome
3 dl teed (Earl Grey)
120 g martsipani
100 g toorjuustu
0,5 dl suhkrut
2 muna
0,5 dl rõõska koort
kaneeli

Pealepuistamiseks:
tuhksuhkrut

Näpi või, jahu ja suhkur sõmerjaks, lisa vesi ja sõtku kiirelt tainaks. Keera toidukilesse ja pane 30 minutiks külma.
Lase ploomidel vähemalt 15 minutit tee sees paisuda.
Rulli tainas lahti ja kata 26-28 cm läbimõõduga võiga määritud koogivormi põhi ja ääred ning lase veel vähemalt 15 minutit külmas seista.
Riivi martsipan jämeda riiviga. Pane rõõsk koor, suhkur, toorjuust ja martsipan köögikombaini ja sega läbi. Lisa hoolikalt segades ühekaupa munad.
Lase ploomidel nõrguda ja jaota need koogi peale.
Kalla täidis ploomidele ja puista peale veidi kaneeli.
Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 25-35 minutit, kuni täidis on hüübinud.
Lase koogil enne serveerimist jahtuda ning puista peale tuhksuhkrut.

Allikas: veidi mugandatud raamatust "Plaadipirukad, soolased ja magusad" Ingrid Eliasson

Talupojasalat

2011-12-05T01:34:00.003+02:00

Kuuele:

350 g koorega keedetud kartulit, veidi jahutatud, võib ka päev varem olla valmis keedetud

200 g väiksemat sorti verikäkki või tihkemat verivorsti

300 g peekonit

150 g meelepärast salatilehti

6 suurt muna

õli

soola

musta pipart

Kaste:

8 sl külmpressitud oliiviõli

1 sl palsamiäädikat

1 tl vedelat mett

2 tl teralist sinepit

2 küünt küüslauku, purustatult

Valmista kaste segades kõik ained kokku.

Koori kartulid ja lõika u 5 mm paksudeks seibideks. Kuumuta pannil 2 sl õli ja pruunista selles kartuliviilud mõlemalt poolt. Maitsesta soola-pipraga.

Samal ajal prae teisel pannil väiksemateks tükkideks lõigatud peekon, tõsta köögipaberile nõrguma. Samal pannil prae ka jämedateks viiludeks lõigatud verikäkk või verivorst.

Lao salatilehed kihiti kartuliviilude ja verikäkiga, nirista peale kastet.

Prae kiiresti munad (nö härjasilm), maitsesta soola-pipraga ja tõsta salatikuhja peale.

Serveeri kohe.

Allikas: mugandatud raamatust "Roast figs, sugar snow" D. Henry

Kikerherne-maisisupp

2011-12-03T01:15:00.046+02:00

Neljale-kuuele:

1 sibul

2 küünt küüslauku

1 sl õli

2 x 400 g purki purustatud tometeid

4 dl vett

1 tl suhkrut

1-1,5 tl soola

noaotsatäis Cayenne'i pipart

2 x 400 g purki kikerherneid

1 400 g purk konservmaisi

2-3 sl sidrunimahla

musta pipart

Serveerimiseks:

hapukoort

värsket tüümiani

Kuumuta potis õli ja lisa hakitud sibul ja küüslauk, kuumuta seni, kuni sibul on klaasjas, kuid ära pruunista.

Lisa purustatud tomatid, vesi, suhkur, sool ja Cayenne'i pipar. Kata pott kaanega ja kuumuta keskmisel kuumusel umbes 10 minutit.

Loputa kikerherned jooksva külma vee all, nõruta ja lisa supile, samuti lisa mais. Kuumuta suppi 5 minutit.

Maitsesta suppi soola-pipra ja sidrunimahlaga.

Serveeri hapukoore ja värske tüümianiga. Juurde paku head nisuleiba.

Allikas: mugandatud Soome ajakirjandusest

Apelsini-ingverikeeks

2011-12-01T00:34:00.000+02:00

Mõnusalt vürtsikas ja mahlane ning kergelt karamellise mekiga keeks.

1,75 dl tumedat suhkrusiirupit

2 dl hapukoort

125 g tumedat muscovado suhkrut

2 muna

1,5 sl jahvatatud ingveripulbrit

2 apelsini riivitud koor

0,5 apelsini mahl

200 g võid, sulatatud ja jahutatud

300 g jahu

2 tl küpsetuspulbrit

100 g suhkrustatud ingverit, jämedalt tükeldatud

Vahusta suures kausis siirup, hapukoor, suhkur, munad, jahvatatud ingver ja apelsinikoor. Lisa sulatatud või ja apelsinimahl, sega hästi läbi. Klopi juurde küpsetuspulbriga segatud jahu ning sega ühtlaseks. Viimasena sega ettevaatlikult juurde hakitud suhkrustatud ingver.
Vala tainas, mis on üsna vedel, küpsetuspaberiga kaetud keeksivormi ja küpseta keeksi 180-kraadises ahjus 60-75 minutit või kuni keeks on kerkinud ja kuldpruun ning keeksi sisse torgatud puutikk jääb puhtaks.
Lase 30 minutit vormis jahtuda, siis kummuta ettevaatlikult restile jahtuma.

Allikas: mugandatud raamatust "Lihtsad leivad" Liz Franklin

Kõrvitsasupp rannakarpidega

2011-11-29T17:17:00.000+02:00

No tuli ikka veel üks postitus kõrvitsast :) Aga see supp oli nii hea, et pean kohe retsepti jagama.

Neljale:

60 g (4 sl) võid

1 suurema porru valge osa

1 sibul

650 g juba puhastatud ja kuubikuteks tükeldatud kõrvitsat

vett

1 kg rannakarpe (umbes 1 võrgutäis)

1 väike vars varssellerit

1 küüs küüslauku

3 peterselli vart

1,25 dl kuiva valget veini

0,5 dl 35 % rõõska koort

soola

musta pipart

0,5 sidruni mahl

Serveerimiseks:

3 sl hakitud värsket lehtpeterselli

35% rõõska koort

Sulata pannil 2 sl võid (30 g), lisa 3/4 hakitud sibulast ja viilutatud porru ning hauta kaane all madalal kuumusel umbes 15 minutit, vajadusel lisa törts vett, et panni põhja kinni ei hakkaks.

Lisa 1 sl võid, lase sel sulada. Lisa kõrvitsakuubikud ja hauta kaane all aeg-ajalt segades umbes 15 minutit. Kui vedelikku on vähe, lisa törts vett.

Pese ja puhasta rannakarbid jooksva külma vee all. Katkised ja need, mis kergelt koputades ei sulgu, viska minema.

Sulata teisel suurel pannil 1 sl võid, lisa peenelt hakitud varsseller, ülejäänud sibul ja viilutatud küüslauk ning petersellivarred. Hauta tasasel tulel, kuni sibul ja küüslauk on pehmed. Lisa valge vein ja rannakarbid, kata kaanega ja hauta umbes 4-5 minutit, kuni karbid on avanenud.

Tõsta valmis rannakarbid eraldi kaussi. Need, mis pole avanenud, viska minema. Eemalda pannilt petersellivarred, vala hautamisvedelik mõõtekannu ja lisa nii palju keeva vett, et oleks kokku 6 dl. Vala vedelik potti, lisa teiselt pannilt kõrvitsasegu, lase keema tõusta, alanda kuumust ja keeda, kuni kõrvits on pehme. Püreesta. Lisa rõõsk koor. Maitsesta soola-pipraga.

Eemalda rannakarpidest liha ja lisa supile. Jäta mõned ilusamad kaunistuseks. Kuumuta supp läbi ja lisa sidrunimahl.

Serveerides nirista peale rõõska koort ja puista peale hakitud lehtpeterselli. Kaunista rannakarpidega.

Allikas: mugandatud raamatust "Roast Figs, Sugar Snow" D. Henry

Küülik kookoskastmes

2011-11-28T01:12:00.005+02:00

1 küülik

1 suur sibul

2 küünt küüslauku

1 roheline paprika

1 punane paprika

1 väiksem punane tšillipipar

1 suur tomat

4 dl kanapuljongit

1 tl soola

1 tl jahvatatud musta pipart

2-2,5 dl kookoskreemi (kreemjat kookospiima)

Tükelda küülik umbes 8 tükiks ja pruunista õlis. Tõsta lihatükid haudepotti. Hauta samal pannil tükeldatud sibul, küüslauk, poolitatud ja seemned eemaldatud ning seejärel ribadeks lõigatud paprikad ja tšilli. Hauta seni, kuni sibul on muutunud klaasjaks. Lisa haudepotti.

Koori tomatid. Seda on lihtsam teha, kui teed tomatile ristikujulise sisselõike ja kastad tomati mõneks sekundiks keeva vette. Eemalda kooritud tomatitelt seemned ja lõika väikesteks kuubikuteks. Lisa haudepotti koos kanapuljongiga. Maitsesta soola-pipraga.

Lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta tasasel tulel 1-1,5 tundi.

Kui liha on pehme, tõsta see potist välja ja hoia soojas. Redutseeri kastet. Lisa kookoskreem ja küülikutükid ning kuumuta läbi. Vajadusel maitsesta.

Allikas: Allrecipes, veidi mugandatud

Marineeritud heeringas laimiga

2011-11-26T01:10:00.005+02:00

2 suurt tervet soolaheeringat *

2 väikest punast sibulat

1 laim

Marinaad:

0,5 dl 30 % äädikat

4 dl vett

1,5 dl suhkrut

2 loorberilehte

1 sl erinevaid piprateri (must pipar, valge pipar, roheline pipar, roseepipar)

* Võib kasutada ka juba puhastatud heeringafileed. Kasutasin seda, mis on vaakumis ja õlita, väga hea jäi. Kui aga kasutada heeringafileed õlis, siis patsuta köögipaberiga kuivaks.

Sega kokku marinaadiained, lase keema tõusta ja seejärel lase jahtuda.

Eemalda heeringate küljest uimed, sisikond ja õhuke kõhuäär. Pese kõhuõõnsus ja kuivata köögipaberiga.

Tükelda kalad põikisuunas koos selgrooga. Lao heeringatükid vaheldumisi koos sibularõngaste ja õhukeste laimiviiludega. Kalla peale marinaad ja lase paar päeva külmas maitsestuda.

Allikas: Eesti ajakirjandus

Šokolaadimuffinid tšilliga

2011-11-24T01:14:00.001+02:00

12 tükki:

200 g võid

200 g tumedat šokolaadi

250 g suhkrut

5 muna

1 kuhjaga sl jahu

1-1,5 tl tšillipulbrit (mina kasutan kuivatatud tšillihelbeid, mida siis ise jahvatan)

Sulata või ja šokolaad väikeses potis nõrgal tulel. Kalla suuremasse kaussi, lisa suhkur ja lase veidi jahtuda. Sega juurde ükshaaval munad. Lisa jahu ja tšillipulber ning sega hoolega.

Jaga tainas muffinivormidesse ja küpseta 200-kraadises ahjus 10-12 minutit. Lase muffinitel veidi vormis jahtuda, siis tõsta metallrestile lõplikult jahtuma. Jahtunud koogid vajuvad veidi kokku :)

Allikas: Nami-Nami

Maroko lambaliha tagine viigimarjade ja ploomidega

2011-11-21T01:30:00.000+02:00

1 kg lambaliha

3-4 sl õli

2 sibulat

3 küünt küüslauku

1 tl soola

1 tl jahvatatud ingveripulbrit

0,5 tl jahvatatud musta pipart

0,5 tl jahvatatud valget pipart

0,5 tl ras el hanout maitseainesegu*

0,5 g safranit

0,5 tl kurkumit

1 kaneelipulk

3 dl vett

250 g kuivatatud musti ploome

200 g pehmeid kuivatatud viigimarju

1,5-2 dl vett

3 sl vedelat mett

1 tl kaneeli

väike peotäis värsket koriandrit

2-3 tl röstitud seesamiseemneid

*Ras el hanout-Maroko maitseainesegu:

2 tl jahvatatud ingveripulbrit

2 tl javatatud kardemoni

2 tl jahvatatud maasist (saab nt Tallinast Piprapoest)

1 tl jahvatatud kaneeli

1 tl jahvatatud vürtspipart

1 tl jahvatatud koriandrit

1 tl riivitud muskaatpähklit

1 tl kurkumit

0,5 tl jahvatatud musta pipart

0,5 tl jahvatatud valget pipart

0,5 tl jahvatatud aniisiseemneid

0,25 tl jahvatatud nelki

Sega kõik komponendid kokku. Säilita õhukindlas klaaspurgis. Kasuta marokopäraste roogade maitsestamisel. Vaata näiteks seda retsepti - Maroko läätsesupp.

Tükelda lambaliha kuubikuteks ja pruunista jao kaupa õlis. Lisa peenelt hakitud sibul ja küüslauk ning maitseained, kuumuta segades mõned minutid. Siis lisa vesi, lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta kaane all umbes 2-2,5 tundi, kuni liha on täiesti pehme. Vajadusel maitsesta soola-pipraga.

Umbes pool tundi enne liha valmimist pane viigimarjad ja mustad ploomid väikesse potti, vala nii palju vett, et puuviljad oleksid vaevu veega kaetud ja keeda tasasel tulel 15-20 minutit, kuni vesi on kadunud ja kuivatatud puuviljad paisunud. Sega juurde kaneel ja mesi ning tõsta liha juurde. Sega läbi.

Serveerimisel puista peale hakitud värsket koriandrit ja kuival ning kuumal pannil röstitud seesamiseemneid.

Juurde paku kuskussi.

Allikas: mugandatud Moroccan Food lehelt

Kõrvitsa Tarte Tatin ehk pahupidi kõrvitsapirukas gratineeritud kitsejuustu ja rukolasalatiga

2011-11-19T09:54:00.000+02:00

Seda pirukat pakun ma tavaliselt külalistele, tahtes neid üllatada, et kui head asja saab teha kõrvitsast. Nüüd hiljuti tegin aga niisama kodus õhtusöögiks. Sõime kolmekesi terve piruka :)

Muide, nüüd on mul kõrvits otsas ka. Seega kõrvitsateemaliste postitustega lähiajal rohkem ei tüüta :)

Palsamiäädika-meesiirup:
175 g mett
50 ml palsamiäädikat
5 oksakest värsket tüümiani

1 kg kõrvitsat
50 g võid
2 küünt küüslauku
riivitud muskaatpähklit
soola
musta pipart
200 g pehmet kitsejuustu
500 g lehttainast

Rukolasalat:
100 g rukolat
50 g kõrvitsaseemneid
1 sl oliiviõli
soola
musta pipart

Vala potti mesi ja palsamiäädikat ning keeda tasasel tulel siirupiks. Lisa jahtuvasse siirupisse tüümianioksad.
Koori kõrvits, eemalda südamik ja tükelda suuremateks kuubikuteks. Rösti kõrvitsad pannil võis küüslaugu ja 4 sl palsamiäädika-meesiirupiga ning maitsesta riivitud muskaatpähkli, soola ja pipraga.
Vala 24 cm läbimõõduga ümmargusse ahjuvormi või pannile (mida võib ahjus kasutada) ühtlase õhukese kihina ülejäänud palsamiäädika-meesiirup. Kata tihedalt üksteise kõrvale lükitud kõrvitsatükkidega. Peale aseta lehttainas, mille servad pööra kõrvitsatükkide ja panni vahele. Küpseta 200-kraadises ahjus 15-20 minutit.
Valmis kõrvitsapirukas kummuta ettevaatlikult ahjuplaadile ning laota peale kitsejuustutükid. Pane veel 5 minutiks ahju.
Salati valmistamiseks rösti kuival kuumal pannil kõrvitsaseemned, jahuta. Sega omavahel kõrvitsaseemned ja rukola, lisa oliiviõli ja maitsesta soola-pipraga.

Paku sooja kõrvitsapirukat rukola-kõrvitsaseemnesalatiga.

Allikas: veidi mugandatud ajakirjast Oma Maitse

Kohupiimavorm mannaga

2011-11-18T21:16:00.000+02:00

3 muna (eralda kollased valgetest)

1 dl suhkrut

500 g kohupiima (kasutasin Saida)

3 sl piima

1 tl vanillisuhkrut

3 sl mannat

1 dl rosinaid või kuivatatud jõhvikaid (soovi korral)

Vahusta munakollased suhkruga, lisa kohupiim, piim, vanillisuhkur, manna ja soovi korral rosinad. Sega ühtlaseks. Viimasena lisa kõvaks vahuks vahustatud munavalged.

Kalla segu võitatud ahjuvormi ja küpseta 200-kraadises ahjus 40 minutit.

Serveeri soojalt või jahtunult kisselli (pildil tikrimoosist tehtud kissell) või külma piimaga.

Allikas : Nami-Nami

Maroko läätsesupp

2011-11-16T07:35:00.006+02:00

Kuuele:

3 sl oliiviõli

1 sibul, peenelt hakitud

2 vart varssellerit, peenelt hakitud

3 küünt küüslauku, peenelt hakitud

1 sl jahvatatud vürtsköömneid

0,5 sl jahvatatud koriandriseemneid

2 tl ras el hanout*

250 g punaseid läätsesid

1 purk (400 g) purustatud tomateid

1,2 l kanapuljongit

soola

musta pipart

6 sl hakitud värsket koriandrit

Praetud tšilli-sibula lisand:

2 sibulalt, väga õhukeselt viilutatud

2 sl oliiviõli

0,5 tl jahvatatud kaneeli

2 tl tumedat muscovado suhkrut

1 punane tšillipipar, poolitatud, seemned eemaldatud ja peenelt hakitud

0,5 väikese sidruni mahl

Serveerimiseks:

Kreeka jogurtit

hakitud värsket koriandrit

*Ras el hanout- Maroko maitseainesegu: internetist leiab palju erinevaid retsepte, siin üks nendest.

2 tl jahvatatud ingveripulbrit

2 tl javatatud kardemoni

2 tl jahvatatud maasist (saab nt Tallinast Piprapoest)

1 tl jahvatatud kaneeli

1 tl jahvatatud vürtspipart

1 tl jahvatatud koriandriseemneid

1 tl riivitud muskaatpähklit

1 tl kurkumit

0,5 tl jahvatatud musta pipart

0,5 tl jahvatatud valget pipart

0,5 tl jahvatatud aniisiseemneid

0,25 tl jahvatatud nelki

Sega kõik komponendid kokku. Säilita õhukindlas klaaspurgis. Kasuta marokopäraste roogade maitsestamisel. Proovi nt seda rooga-Maroko lambalihahautis viigimarjade ja ploomidega.

Allikas: Moroccan Food

Supi valmistamiseks kuumuta paksupõhjalises potis õli, lisa sibul ja varsseller. Kuumuta kuni need on pehmed, kuid ära pruunista. Lisa küüslauk, jahvatatud vürtsköömned, jahvatatud koriandriseemned ja ras el hanout. Kuumuta segades 1 minut.

Lisa külma veega pestud ja nõrutatud läätsed, purustatud tomatid ja kanapuljong. Lase keema tõusta, alanda kuumust ja keeda tasasel tulel umbes 30 minutit, kuni läätsed on pehmed.

Maitsesta soola-pipraga ning sega sisse hakitud koriander.

Praetud tšilli-sibula lisandi jaoks pruunista kiiresti õlis sibulad. Lisa kaneel, suhkur ja tšilli. Sega ja kui suhkur on sulanud, lisa sidrunimahl.

Serveeri suppi törtsu Kreeka jogurti ja tšilli-sibula lisandiga. Kaunistuseks puista peale hakitud värsket koriandrit.

Allikas: mugandatud raamatust "Food from Plenty" D. Henry

Porgandi-mündirisoto

2011-11-14T02:12:00.002+02:00

Neljale:

2 küünt küüslauku

1 sibul

3 porgandit

2 sl õli

250 g risotoriisi

1 dl kuiva valget veini

1 l kuuma köögiviljapuljongit

3 kuhjaga sl hakitud värsket münti

50 g riivitud Parmesani juustu

soola

musta pipart

Kaunistamine:

3 sl hakitud sarapuupähkleid

riivitud Parmesani juustu

värskeid mündilehti

Koori ja haki peenelt sibul ja küüslauk. Riivi kaks porgandit jämeda riiviga, kolmas aga viiluta hästi õhukeselt, nt koorimosnoaga.

Kuumuta paksupõhjalises potis õli, lisa sibul ja küüslauk ning hauta klaasjaks. Ära pruunista. Lisa riis ja kuumuta pidevalt segades, kuni riis muutub klaasjaks. Lisa valge vein ja sega, kuni vein on imendunud.

Lisa porgandid ja kuumuta veel veidi. Lisa kulbikaupa kuuma puljongit riisile, iga kord senikaua segades, kuni puljong on riisi sisse imendunud. Siis lisa järgmine kulbitäis puljongit jne, kuni kogu puljong on riisile lisatud, ning riis ja porgand on peaaegu pehmed, umbes 15-20 minutit. Lisa hakitud münt ja maitsesta soola-pipraga. Kuumuta mõni minut. Tõsta tulelt ja sega sisse riivitud Parmesani juust.

Serveerimisel puista peale riivitud Parmesani juustu, hakitud sarapuupähkleid ja mündilehti.

Allikas: idee Soome ajakirjandusest

Safrani ja valge šokolaadi saiad

2011-11-12T11:49:00.001+02:00

Umbes 25 tükki:

50 g võid

2,5 dl piima

25 g pärmi

125 g kohupiima

suur näpuotsatäis safranit

0.75 dl suhkrut

0,25 tl soola

8-9 dl jahu

Täidis:

25 g toasooja võid

200 g valget šokolaadi

Peale:

1 väike lahtiklopitud muna

0,5 dl seedermänniseemneid või päevalilleseemneid

tuhksuhkrut

Sulata või ja lisa piim, soojenda segu käesoojaks. Murenda sisse pärm. Sega juurde kohupiim, safran, suhkur ja sool ning jahu. Sõtku kuni tainas tuleb kausi ja käte küljest lahti. Kata puhta köögirätikuga ja lase 30 minutit soojas kerkida.

Rulli tainas suureks plaadiks, kata pehme võiga ja puista peale riivitud valge šokolaad. Keera rulli ja lõika 1-1,5 cm tükid. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kata puhta köögirätikuga ja lase veel soojas 20-30 minutit kerkida.

Määri pealt munaga ja puista peale seedermänniseemneid. Küpseta 225-kraadises ahjus 6-8 minutit.

Lase jahtuda ja enne serveerimist puista peale tuhksuhkrut.

Allikas: veidi mugandatud Soome ajakirjandusest

Kõrvitsakook

2011-11-11T07:17:00.000+02:00

Põhi:

155 g jahu

100 g külma võid

2 tl suhkrut

4 sl jääkülma vett

Täidis:

750 g puhastatud kõrvitsat

2 muna

150-185 g heledat muscovado suhkrut

1 dl 35 % rõõska koort

1 sl magusat šerrit või brändit

0,5 tl jahvatatud ingverit

0,5 tl riivitud muskaatpähklit

1 tl jahvatatud kaneeli

Serveerimiseks:

vahukoort

Põhja valmistamiseks näpi külm või jahu ja suhkruga puruseks, lisa külm vesi ja sega kiirelt tainaks kokku. Keera tainas toidukilesse ja pane 20 minutiks külma.

Vooderda 22-24 cm läbimõõduga kõrge äärega koogivormi põhi ja ääred, kata toidukilega ja pane veel 20 minutiks külma.

Pimeküpseta põhja 180-kraadises ahjus 10 minutit, eemalda küpsetuspaber ja sellel olev raskus ning küpseta veel 10 minutit, kuni põhi on helekollane. Jahuta.

Hauta tükeldatud kõrvits pehmeks ja püreesta. Pressi püree läbi sõela ja jahuta.

Vahusta munad suhkruga, lisa jahutatud kõrvitsapüree, rõõsk koor ja maitseained. Vala põhjale ja küpseta 180-kraadises ahjus umbes 1 tund, kuni täidis on kenasti hüübinud.

Lase enne serveerimist täielikult jahtuda.

Paku koos vahukoorega.

Allikas: mugandatud raamatust "Sweet Food"

Etioopia vürtsikas kõrvitsasupp

2011-11-10T00:08:00.003+02:00

Mõnus kõrvitsasupp, mis on maitsestatud Etioopia maitseaineseguga "berbere".

Supp on vürtsikas!

Neljale:

Berbere - Etioopia vürtsikas maitseainesegu:

2 tl vürtsköömneid

8 tera nelki

1 tl kardemoni seemneid

0,5 tl musta pipra teri

1 tl lambaläätse seemneid (saab nt Tallinas Piprapoest)

1 tl koriandri seemneid

8 väikest kuivatatud punast tšillipipart

0,5 tl jahvatatud ingveripulbrit

0,25 tl jahvatatud vürtspipart

0,25 tl kurkumit

1 tl soola

0,25 tl jahvatatud kaneeli

3 sl paprikapulbrit

Supp:

2 sl õli

1 suur sibul

5 cm tükk ingverit

750 g kõrvitsat

5 dl vett

3 sl tomatipastat

soola

Serveerimiseks:

Kreeka jogurtit

väike kimp koriandrit

Berbere valmistamiseks kuumuta kuumal kuival pannil vürtsköömneid, nelki, kardemoni, musta pipart, lambaläätse seemneid, koriandri seemneid ja tšillisid pidevalt segades umbes 2 minutit. Jahuta ja uhmerda uhmris peeneks pulbriks. Lisa ingver, vürtspipar, kurkum, sool, kaneel ja paprika. Sega hästi läbi.

Maitseainesegu tuleb rohkem kui supis vaja. Ülejäänud maitseainesegu säilita õhukindlas klaaspurgis.

Kuumuta potis õli, lisa hakitud sibul ja hauta sibul selles pehmeks ning kui sibul hakkab kergelt pruunistuma, lisa hästi peenelt hakitud ingver ja 2 tl berbere maitseainesegu, sega ja kuumuta 2 minutit.

Lisa puhastatud ja kuubikuteks tükeldatud kõrvits, sega hästi läbi. Lisa tomatipasta, vesi ja maitsesta soolaga.

Kata kaanega ja lase keema tõusta. Keeda tasasel tulel 15-20 minutit, kuni kõrvits on pehme. Vajadusel maitsesta.

Serveeri Kreeka jogurti ja hakitud koriandriga.

Vaata ka kõrvitsateemalist kooskokkamist Nami-Namis.

Allikas: "Food from Plenty" Diana Henry

Mämmimuffinid

2011-11-09T07:21:00.000+02:00

Revideerisin sügavkülma ja leidsin paki mämmi, mis oli sinna lihavõttepühadest ununenud. Osa sõin niisama ja ülejäänust tegin mõnusaid muffineid.

12 tükki:

75 g sulatatud võid

2 dl suhkrut

2 muna

2,5 dl mämmi

3,5 dl jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

1,5 dl piima

Vahusta munad suhkruga, lisa mämm. Sega jahu küpsetuspulbriga ja lisa vaheldumisi piimaga mämmi-munavahule. Viimasena sega sisse sulavõi.

Jaga tainas muffinivormidesse ja küpseta 200-kraadises ahjus umbes 20 minutit.

Allikas: mugandatud ajakirjast Maku

Kõrvitsa-läätsesalat kitsejuustuga

2011-11-08T00:07:00.000+02:00

Kuuele:

900 g juba puhastatud kõrvitsat, 2 cm kuubikutena

3 sl oliiviõli

250 g rohelisi või pruune läätsesid

1 väike sibul

1 väike sellerivars

1 sl võid

2 sl peenelt hakitud värsket lehtpeterselli

soola

musta pipart

250 g pehmet kitsejuustu

Kaste:

1 sl valget veiniäädikat

u 0,5 tl Dijoni sinepit

8 sl külmpressitud oliiviõli

u 0,5 tl suhkrut

Kuumuta ahi 180 kraadini. Pane kõrvitsakuubikud ahjupannile, maitsesta soola-pipraga ja ning nirista peale oliiviõli, jättes 0,5 sl õli alles. Sega läbi. Küpseta kõrvitsatükke ahjus 15-20 minutit, aeg-ajalt segades, kuni kõrvits on pehme.

Samal ajal kui kõrvits ahjus küpseb, keeda läätsed. Loputa läätsed külma veega, nõruta ja pane potti. Vala peale külm vesi ja lase keema tõusta. Alanda kuumust ja keeda tasasel tulel 15-30 minutit (oleneb läätsedest), kuni läätsed on pehmed, kuid mitte pudruks keenud. Et mitte pudruks keeta, ära neid keetmise ajal sega.

Nõruta valmis läätsed.

Kuumuta pannil 1 sl võid ja 0,5 sl õli, lisa peenelt hakitud sibul ja varsseller, hauta pehmenemiseni, kuid ära pruunista.

Kastme valmistamiseks sega kõik kastme ained kokku. Kontrolli maitset!

Kui sibul ja varsseller on pehmed lisa keedetud ja nõrutatud läätsed ja hauta, kuni kogu pannil olev vedelik on aurustunud. lisa 2/3 kastmest, hakitud petersell ja maitsesta hoolega soola ning pipraga.

Tõsta serveerimistaldrikule kõigepealt läätsed, siis kõrvitsakuubikud ning siis murenda peale kitsejuust ja viimasena nirista peale kastet.

Allikas: mugandatud raamatust "Roast Figs, Sugar Snow" Diana Henry

Mustasõstra-vaniljevaht purukattega

2011-11-07T00:09:00.002+02:00

Mustasõstra-vaniljevaht:

2,5 dl vahustatavat vaniljekastet (nt Flora Vanilla-mina ostsin Prismast)

200 g musti sõstraid (kui kasutad külmutatud, siis sulata need enne üles)

1 sl vanillisuhkrut (kui sinu jaoks on vaht hapu, lisa tavalist suhkrut juurde)

Purukate:

2 tk Digestive küpsist

2 sl purustatud mandleid (mul seekord ei olnud, kasutasin mandlilaastusid)

2 sl fariinsuhkrut

Šokolaadist kaunistus:

30 g valget šokolaadi

Valmista esmalt šokolaadikaunistus. Selleks sulata šokolaad vesivannis. Pane veidi jahtunud šokolaad kondiitrikotti ja pritsi küpsetuspaberile meelepärased ornamendid. Tõsta siis koos küpsetuspaberiga sügavkülma tahenema. Kui šokolaad on tahenenud, eemalda kaunistus ettevaatlikult küpsetuspaberilt.

Vahusta vanillikaste paksuks vahuks. Püreesta mustad sõstrad vanillisuhkruga ja sega vanillivahu juurde.

Jaga valmis vaht magustoidupokaalidesse.

Purukatte jaoks purusta küpsised ja sega fariinsuhkru ning mandlipuruga. Tõsta küpsise-mandlipuru mustasõstra-vaniljevahu peale ja kaunista šokolaadiga.

Serveeri kohe.

Allikas: ajakiri Maku

Punasekapsahautis jõhvikatega

2011-11-06T01:07:00.000+02:00

2 sl võid

1 keskmise suurusega punane sibul

600 g punast kapsast

1 suurem ja magusam õun

3 sl palsamiäädikat

2 sl muscovado pruuni suhkrut

1 tl mixed spice vürtsisegu* (võid asendada ka 0,5-1 tl piparkoogimaitseainega)

50 g kuivatatud jõhvikaid

100 g jõhvikaid (võivad ka külmutatud olla)

soola

pipart

Sulata paksupõhjalises potis või, lisa viilutatud punane sibul ja kuumuta sibula pehmenemiseni, kuid ära pruunista.

Lõika kapsas peenikesteks ribadeks, koori ja tükelda õun ning lisa potti. Samuti lisa jõhvikad, äädikas, suhkur, vürtsisegu. Maitsesta soola ja pipraga. Sega korralikult läbi ja kata kaanega ning hauta aeg-ajalt segades madalal kuumusel umbes 30-45 minutit.

Mina serveerisin seda lambaliha juurde.

*Mixed spice vürtsisegu:

1,5 sl koriandriseemneid

2,5 cm jupp tükkideks murtud kaneelikoort

4 tera nelki

0,5 tl terveid või 0,25 tl jahvatatud vürtspipart

1,5 tl värskelt riivitud muskaatpähklit

1 tl ingveripulbrit

Sega kõik ained omavahel ja jahvata peeneks pulbriks. Säilita õhukindlas klaaspurgis.

Inglased kasutavad seda vürtsisegu kookide ja pudingute maitsestamiseks.(Nami-Nami)

Allikas: mugandatud raamatust "Roast Figs, Sugar Snow" Diana Henry

Kõrvitsa-õunakreem apelsiniga

2011-11-05T00:10:00.001+02:00

Kuna sai lahti lõigatud hiiglasuur kõrvits, siis postitusi kõrvitsast tuleb ka üksjagu :)

300 g puhastatud kõrvitsat

1 suurem õun

2 apelsini mahl ja riivitud koor

3 sl vedelat mett

1/3 tl jahvatatud kaneeli

Kaunistuseks:

50 g hakitud meelepäraseid pähkleid

1 dl vahukoort või kohupiimakreemi

Lõika kõrvits ja kooritud õun kuubikuteks ning pane potti. Lisa mesi, kaneel ning apelsinide mahl ja riivitud koor. Hauta tasasel tulel 10-15 minutit, kuni kõrvits ja õun on pehme. lase veidi jahtuda, siis püreesta ja lase täielikult ära jahtuda.

Jaga jahtunud kreem magustoidupokaalidesse, kaunista kohupiimakreemi või vahukoore ning hakitud pähklitega.

Allikas: veidi mugandatud Vene ajakirjandusest

Kõrvitsa ja ricottaga täidetud teokarbipasta tomatikastmes

2011-11-04T07:44:00.000+02:00

250 g teokarbikujulist pastat

450 g kõrvitsat, kooritud ja tükeldatud väikesteks kuubikuteks

150 g tükk taisemat suitsupeekonit, tükeldatud väikesteks kuubikuteks
400 g ricottat
50 g peenelt riivitud Parmesani juustu
peotäis värsket basiilikut (sobib ka salvei-pane vastavalt maitsele)
1 purk (400 g) purustatud tomatit
250 g kirsstomateid
2 dl kanapuljongit
3 küünt küüslauku
100 g riivitud mozzarella juustu
soola
musta pipart

Koori kõrvits ja lõika väikesteks kuubikuteks. Eemalda peekonilt kamar ja lõika ka väikesteks kuubikuteks ning pane koos kõrvitsaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja rösti neid 200-kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni kõrvits on peaaegu pehme. Jahuta.

Keeda teokarbipasta soolaga maitsestatud vees vastavalt õpetusele pehmeks, loputa külma veega ja nõruta.

Sega kausis kokku ricotta, riivitud Parmesani juust, hakitud basiilik või salvei ning kõrvitsa-peekonisegu. Maitsesta soola ja pipraga.

Täida saadud seguga teokarbipasta.

Kastme jaoks sega kokku purustatud tomatid, puljong ja purustatud küüslauk, maitsesta soola-pipraga ja vala kaste ahjuvormi. Lisa ka kirsstomatid ja täidetud pasta. Puista igale teokarbile peale riivitud mozzarellat.

Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 minutit.

Allikas: mugandatud Donna Hay retseptist

Vaata ka kõrvitsateemalist kooskokkamist Nami-Namis.

Aeglaselt küpsetatud tallekints röstitud sibula ja fariinsuhkruga

2011-11-03T07:29:00.002+02:00

Üks 2,5 kg noore lamba- või tallekintsu

2 sl piparmündiželeed

1 tl vett

Purukate:

6 sl kuivatatud ja röstitud sibulahelbeid

0,5 dl fariinsuhkrut

0,5 dl hakitud värsket rosmariini

1-1,5 sl soola

1,5 tl musta pipart

Võta umbes 2 tundi enne liha küpsetamist lambakints külmast välja soojenema.

Sulata piparmündiželee tilga veega ja määri sellega kints kokku.

Sega purukatte komponendid kokku ja kata sellega lambakints.

Küpseta liha 100-kraadises ahjus umbes 3,5-4 tundi ehk kuni lihatermomeeter näitab kõige paksemast kohast 65 kraadi.

Tõsta valmis liha ahjust ja kata 15 minutiks fooliumiga.

Allikas: ajakiri Maku

Pastinaagi-suitsukalasupp

2011-11-02T07:40:00.000+02:00

2 sl võid

1 väike sibul

2 küünt küüslauku

1,5 tl jahvatatud vürtsköömneid

500 g pastinaaki

5 dl köögiviljapuljongit

400 g kuumsuitsuturska vm kuumsuitsutatud kala

2-2,5 dl piima

soola

musta pipart

hakitud murulauku või lehtpeterselli vm maitserohelist

Haki sibul ja küüslauk peenelt ning pruunista kergelt koos kuubikuteks hakitud pastinaagiga. Lisa vürtsköömen ja kuumuta veel minut aega.

Lisa puljong, lase keema tõusta ja alanda siis kuumust ja keeda tasasel tulel kuni pastinaak on pehme.

Lisa 250 g puhastatud suitsukala ja keeda veel 5 minutit. Tõsta tulelt ja püreesta. Vala juurde piim ja lase uuesti keema tõusta. maitsesta soola ja pipraga.

Serveerimisel puista peale suitsukala ja maitserohelist.

Allikas: mugandatud raamatust "Food from Plenty" D. Henry

Porgandi-kaneelisaiad

2011-11-01T08:16:00.001+02:00

25 tükki:

Tainas:

50 g värsket pärmi

5 dl piima

2 dl suhkrut

1 muna

1 tl soola

13 -15 dl jahu

2 dl peenelt riivitud porgandit

150 g toasooja võid

Täidis:

3 dl peenelt riivitud porgandit

100 g sulatatud võid

1 dl fariinsuhkrut

1 tl kaneeli

Glasuur:

100 g maitsestamata toorjuustu

1 dl tuhksuhkrut

Lahusta pärm käesoojas piimas. Lisa suhkur, sool ja muna. Lisa jahu vaheldumisi koos riivitud porgandiga. Viimasena sõtku sisse toasoe või. Kergita tainast 30 minutit.

Täidise jaoks sega sulatatud või riivitud porgandiga, lisa fariinsuhkur ja kaneel.

Rulli kerkinud tainas suureks plaadiks, määri peale täidis ja keera rulli. Lõika umbes 3 cm suuresed tükid ja tõsta kergelt määritud muffinivormidesse 20 minutiks kerkima.

Küpseta 225-kraadises ahjus 10-15 minutit.

Glasuuri jaoks sega toorjuust tuhksuhkruga ja kata sellega jahtunud saiakesed.

Allikas: ajakiri "Maku"

Koha apelsinikastmes

2011-10-27T09:13:00.000+03:00

Imehea, imelihtne ja imekiirelt valmiv roog :)

Neljale:

2 kohafileed

5 dl värskeltpressitud apelsinimahla (4-5 apelsini)

1 väiksema sidruni mahl

1 tšillipipar

1 väike sibul

2 sl suhkrut

soola

musta pipart

1 sl maisitärklist

0,5 dl vett

Lõika fileed 3-4 cm pikkusteks tükkideks, maitsesta soolaga.

Pressi apelsinidest ja sidrunist mahl, lase keema tõusta ning lisa peeneks hakitud sibul ja tšilli. Maitsesta suhkru, soola ja pipraga.

Keeda kastet tasaset tulel 5 minutit. Siis lisa kalatükid ja keeda veel 3-4 minutit.

Sega 1 sl maisitärklist veega ja lisa kastmele. Kuumuta taas keemiseni. Puista peale värsket hakitud ürte.

Juurde paku keedetud riisi.

Allikas: "Poodi kalale" Epp Mihkels

Mustika-jogurtikook

2011-10-26T06:02:00.013+03:00

Põhi:
1 muna
0,5 dl 35% rõõska koort
125 g sulataud ja jahutatud võid
0,5 dl suhkrut
näpuotsatäis soola
2,5 dl jahu
1 dl täisteranisujahu
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
1 dl 35% rõõska koort
3 muna
2 tl vanillisuhkrut
0,75 dl suhkrut
500 g Türgi jogurtit (saab nt Prismast) või mõnda muud paksu jogurtit
3 dl mustikaid (võivad olla ka külmutatud, sulatada pole vaja)

Sulata või ja jahuta ning sega siis muna, rõõsa koore ja suhkru-soolaga. Sega omavahel jahu, täisteranisujahu ja küpsetuspulber ning lisa muna-võisegule.
Määri tainas 24-26 cm läbimõõduga koogivormi põhjale ja veidi ka äärtele.
Täidise jaoks sega omavahel munad, rõõsk koor, suhkur, vanillisuhkur ja jogurt ning vala põhjale.
Puista peale mustikad.
Küpseta 200-kraadises ahjus 35-45 minutit.
Lase täielikult jahtuda.

Allikas: mugandatud ajakirjast Maku

Kana-pommusupp kookospiimaga

2011-10-25T05:39:00.001+03:00

Neljale:

1 sibul, poolitatud ja viilutatud

2 sl õli (hea oleks maapähkliõli)

1 sl peenelt hakitud värsket ingverit

2 punast tšillit, seemnetest puhastatud ja peenelt hakitud

2 suurt küüslaugu küünt, peenelt hakitud

7 dl kanapuljongit

1 purk (400 g) kookospiima

2 keskmist kartulit, kooritud ja tükeldatud kuubikuteks

1 sl kalakastet

0,5 sl heledat muscovado pruuni suhkrut

1 laimi mahl

1 hästi väike (150 g ) pommu, väikesteks kuubikuteks tükeldatud

150 g grillitud või praetud kana (võib olla praejäägid)

väike peotäis värsket hakitud basiilikut

väike peotäis värsket hakitud piparmündilehti

Kuumuta potis 1 sl õli ja lisa sibul. Kuumuta sibulaid, kuni hakkavad kergelt pruunistuma, siis lisa ingver, tšilli ja küüslauk ning kuumuta 1 minut.

Lisa kanapuljong ja lase keema tõusta ning alanda siis veidi kuumust. Lisa kookospiim, kartulid, kalakaste, suhkur ja pool laimimahla kogusest. Lase vaikselt keeda, kuni kartulid on pehmed, umbes 10-12 minutit.

Kuumuta pannil ülejäänud 1 sl õli ja pruunista selles pommukuubikuid, kuni on kuldsed. Lisa koos kanatükkidega supile ja kuumuta läbi.

Viimasena lisa hakitud piparmünt ja basiilik ning ülejäänud laimimahl. Kontrolli maitset ja vajadusel maitsesta.

Allikas: mugandatud raamatust "Food of Plenty" Diana Henry

Pardifilee veinikastme ja kumkvaadiga

2011-10-24T00:04:00.000+03:00

Kahele:

Kumkvaadisiirup:

1,25 dl vett

6 kumkvaati, lõika pikuti neljaks ja eemalda seemned

1 dl suhkrut

Veinikaste:

1,75 dl punast veini, ka portvein sobib

1,5 sl palsamiäädikat

2 väikest šalottsibulat, jämedalt hakitud

7 tera musta pipart, katki muljutud

4 tera koriandrit, katki muljutud

1 dl värskeltpressitud apelsinimahla

2,5 dl kanapuljongit

2 sl kumkvaadisiirupit

soola

musta pipart

Pardifilee:

2 pardifileed

soola

musta pipart

Kumkvaadisiirupi ja veinikastme võid teha valmis ka paar päeva varem. Sel juhul kuumuta kastet uuesti ning kumkvaadisiirupil lase aga soojeneda toatemperatuurini.

Kumkvaadisiirupi jaoks lase vesi suhkruga keema, sega kuni suhkur on sulanud. Lisa kumkvaadid ja alanda kuumust. Keeda siirupit tasasel tulel, kuni kumkvaadid on pehmed ja vedelik on muutunud siirupjaks, umbes 10-15 minutit. Tõsta jahtuma.

Veinikastme jaoks vala potti vein, palsamiäädikas, šalottsibul, must pipar ja koriander ning lase suurel kuumusel keema tõusta ja lase keeda, kuni pool vedelikust on ära keenud.

Lisa apelsinimahl ja lase kastmel uuesti keema tõusta ja keeda veel 5 minutit.

Lisa kanapuljong, lase keema tõusta ja keeda kuni on alles jäänud umbes 2, 5 dl kastet. Kui soovid, siis võid kastme läbi sõela lasta, aga mina jätsin sibulad alles.

Enne serveerimist lisa kastmesse 2 sl kumkvaadisiirupit ja kuumuta läbi.

Pardifilee valmistamiseks kuivata filee köögipaberiga ja lõika pardinahale 1 cm vahedega sisselõiked, kuid ära vigasta liha. Pane pardifileed nahk allpool külma panniga tulele ja kuumuta 10 minutit, kuni rasv sulab. Pruunista, kuni see on pruun ja krõbe, maitsesta soola-pipraga. Pruunista ka filee teine pool (2-3 minutit) ja maitsesta soola-pipraga. Pruunista ka küljed.

Paki pardifileed fooliumisse ja tõsta 200-kraadisesse ahju 5-10 minutiks küpsema. Tõsta pakid välja lase 10 minutit fooliumis järelküpseda.

Võta pardifilee fooliumist ja lõika viiludeks.

Serveerimiseks tõsta taldrikule kõigepealt kastet, aseta kastme peale viilutatud pardifilee ja kõige peale tõsta kumkvaadid ning jahvata veskist veidi musta pipart.

Kui soovid toekamat praadi, võid juurde pakkuda näiteks bulgurit.

Allikas: mugandatud D. Greenspani raamatust "Around My French Table"

Kohvi-šokolaadiküpsised

2011-10-23T01:31:00.001+03:00

Umbes 25 tk :

100 g toasooja võid

150 g kohvimaitselist šokolaadi (võimalusel tumedamat)

1 dl tuhksuhkrut

1 dl fariinsuhkrut

1 suur muna

3 dl jahu

1 tl soodat

0,5 tl lahustuvat kohvipulbrit

1 tl vanillisuhkrut

Vahusta toasoe või lahustuva kohvipulbri, tuhksuhkru, vanillsuhkru ja fariinsuhkruga. Lisa edasi vahustades muna.

Sega teises kausis jahu ja sooda ning lisa muna või vahule. viimasena lisa hakitud kohvišokolaad.

Vormi tainast jäme "vorst" ja keera toidukilesse ning pane tunniks külma.

Lõika "vorstist" umbes 1 cm paksused viilud ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jäta küpsiste vahele ruumi, sest vajuvad küpsemisel laiali.

Küpseta 175-kraadises ahjus 10-12 minutit.

Tšillid siirupis

2011-10-21T00:10:00.000+03:00

Hea lisand juustu juurde. Magus ja veidi terav. :)

250 g tšillikaunu

2sl fariinsuhkrut

1 sl suhkrut

1 sl valget veiniäädikat

3 dl vett

Pane kummikindad kätte ja puhasta tšillid-lõika kaunad pikuti pooleks ja eemalda seemned. Lõika poolikud kaunad veel omakorda ribadeks.

Aseta ribad potti, lisa suhkur ja fariinsuhkur, valge veiniäädikas ning vesi. Keeda, kuni tekib siirup, umbes 20-30 minutit.

Kalla kõik steriliseeritud purkidesse ja sulge kaanega.

Allikas: "Sahver" A. Arro, A. Kang, E. Mihkels

Valeri küpsised

2011-10-20T00:16:00.001+03:00

Umbes 100-120 tk:

300 g toasooja võid

1 tl vanillisuhkrut

300 g suhkrut

4 sl kooritud ja peeneks hakitud mandleid

1 dl peeneks hakitud rosinaid

300 g jahu

7 munavalget *

Siin kogused 2 munavalge jaoks:

85 g toasooja võid
0,25 tl vanillisuhkrut
85 g suhkrut
1 sl kooritud ja peeneks hakitud mandleid

0,25 dl peeneks hakitud rosinaid
85 g jahu
2 munavalget

Vahusta või suhkru ja vanillsuhkruga. Lisa jahuga segatud mandlid ja rosinad. Viimasena lisa vahustatud munavalged ja sega hoolikalt läbi.

Tõsta teelusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile väikesed tainakuhjakesed, jäta kuhjakeste vahele ruumi, kuna tainas vajub küpsedes laiali.

Küpseta 200-kraadises ahjus 7-10 minutit.

* 7 munakollast saad ära kasutada näiteks siin.

Allikas: veidi mugandatud Nami-Namist

Pirni ja Brie juustu pirukas

2011-10-19T01:06:00.002+03:00

Põhi:

225 g jahu

125 g külma võid

0,25 tl soola

4 sl külma vett

(1 sl munavalget põhja määrimiseks-võta täidise juurest)

Täidis:

350 g Brie juustu

150 g ricottat

2 muna

7 munakollast*

soola

0,5 tl riivitud muskaatpähklit

2 dl 35 % rõõska koort

2-3 küpset pirni

Põhja jaoks näpi jahu, sool ja külm või puruseks. Lisa vesi ja sõtku kiirelt tainaks. Pane tainapall toidukilesse keeratuna tunniks külma.

Kata tainaga 26-28 cm läbimõõduga pirukavormi põhi ja ääred ning pimeküpseta 180-kraadises ahjus 15 minutit. Siis eemalda küpsetuspaber raskusega, määri põhi lahtiklopitud 1 sl munavalgega (siis jääb põhi krõbedam, ei ima nii palju täidise vedelikku) ja küpseta veel 10 minutit.

Alanda ahju kuumust 180-kraadini.

Täidise jaoks pane Brie juust koos ricottaga köögikombaini ja püreesta ühtlaseks massiks, lisa ükshaaval munad ja munakollased. Viimasena lisa rõõsk koor. Lase köögikombainil töötada kuni muna-juustusegu on ühtlane ja paksemaks muutunud. Maitsesta soola ja muskaatpähkliga.

Vala täidis eelküpsetatud põhjale. Lõika pirnist õhukesed viilud ja laota need pirukale.

Küpseta pirukat 180-kraadises ahjus 30-35 minutit.

Parim leigena. Juurde võid pakkuda lehtsalatit või nirista peale palsamiäädika siirupit.

*Seitsmest munavalgest, mis selle piruka tegemisest järgi jäi, võid teha neid küpsiseid.

Allikas: mugandatud raamatust "Mix & Bake" B. Jeffery

Silja uhke õunakook kohupiimakreemiga

2011-10-18T01:08:00.006+03:00

Kohe, kui Silja blogis seda kooki nägin, teadsin, et pean ka seda tegema. See lihtsalt oli nii teistmoodi õunakook. Maitseb aga lihtsalt võrratult. Minul oli igatahes raske ennast koogist eemale hoida- seega võtsin lausa kolm suurt tükki :)

Põhi:

2 muna

100 g demerara suhkrut

150 g jahvatatud mandleid

Täidis:

4-5 hapukat õuna

4 sl fariinsuhkrut

1 sl kaneeli

1-1,5 tl riivitud värsket ingverit

1 sl sidrunimahla

1-2 sl konjakit või brändit

25 g võid

Kate;

2 dl 35 % rõõska koort

2 sl suhkrut

0,5 tl vanillisuhkrut

300 g vaniljemaitselist kohupiimapastat

0,5 dl mandlilaaste

Põhja jaoks vahusta munad suhkruga ja sega siis jahvatatud mandlitega. Kata tainaga 26 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhi ja küpseta 220-kraadises ahjus umbes 12-15 minutit, kuni on pealt kaunilt kuldpruun. Jahuta.

Mina tõstsin koogipõhja vormist välja tordialusele, kuid võib teha koogi ka otse koogivormi.

Täidise jaoks puhasta õunad (kodumaiseid õunu mina ei koori) ja tükelda. Sulata potis või ja lisa viilutatud õunad, sidrunimahl, ingver, fariinsuhkur ja konjak või brändi ning küpseta, kuni õunad on pehmed. Jahuta.

Tõsta küpsetatud ja jahutatud õunad mandlipõhjale.

Katte jaoks vahusta rõõsk koor suhkru ja vanillisuhkruga ning sega juurde kohupiimapasta. Kata sellega õunad. Rösti mandlilaaste kuumal kuival pannil, kuni need on helepruunid ja jahuta. Puista koogile.

Allikas: mugandatud Silja, Food & Paris blogist

Lamba-tatrapada

2011-10-17T07:52:00.000+03:00

Kuuele:

700 g lambaliha

2-3 sl õli

3 suurt küünt küüslauku

1 sibul

2,5 dl tatart

3 rosmariinioksa

5 dl punast, tummisemat veini

6 dl köögiviljapuljongit

100 g kuivatatud ploome

2 sl sinepiseemneid

1 sl Worcestershire'i kastet

1 sl sojakastet

1 sl suhkrut

100 g päikesekuivatatud tomateid

0,5 tl riivitud muskaatpähklit

1 tl kuivatatud punet

1 tl kuivatatud tüümiani

1 tl kuivatatud basiilikut

400 g (1 purk) purustatud tomateid

4-5 sl kappareid

soola

musta pipart

kaunistuseks värskeid ürte

Lõika lambaliha kuubikuteks. Kuumuta haudepotis õli ja pruunista selles lambalihatükid kenasti krõbedaks. Lisa hakitud sibul ja küüslauk, rosmariinioksad ja tatar. Kuumuta segades mõned minutid. Siis lisa vein, puljong, kuivatatud ploomid, sinepiseemned, Worcestershire'i kaste, sojakaste ja suhkur. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel.

Umbes poole tunni pärast lisa päikesekuivatatud tomatid, kuivatatud ürdid, muskaatpähkel. Maitsesta soola-pipraga.

Kui tatar on peaaegu pehme, lisa purustatud tomatid ja kapparid. Kontrolli maitset, vajadusel lisa soola-suhkrut või törts veini. Hauta tasasel tulel, kuni liha ja tatar on pehme, umbes tund aega.

Valmis roale puista peale värkeid ürte.

Allikas: mugandatud raamatust "Maru maitsev maailm"

Odrajahukarask

2011-10-16T00:12:00.001+03:00

5 dl hapupiima või keefirit

2 muna

1 tl soola

2 sl suhkrut

0,5 dl sulavõid

4.5 dl odrajahu

2 dl jahu

1 tl soodat

Klopi munad soola ja suhkruga segamini. Lisa jahtunud sulavõi ja soodaga segatud jahud. Vala tainas väikesesse vormi (mina kasutan 23x23 cm) ja küpseta 200-kraadises ahjus 25-30 minutit.

Parim soojalt või või meega ning juurde klaas külma piima.

Banaani-datlitšatni

2011-10-15T00:10:00.000+03:00

Veel üks mõnus lisand liha või vorstide juurde.

250 g värskeid datleid, kivid eemaldatud (kaal ilma kivideta)
6 küpset, kuid mitte pehmet banaani
500 g sibulat
1 tl tšillihelbeid
3,5 dl valget veiniäädikat
250 g heledat muscovado suhkrut
100 g suhkrustatud ingverit

Pane potti tükeldatud datlid ja sibul, viilutatud banaan, väiksemaks tükeldatud suhkrustatud ingver, tšillihelbed, suhkur ja äädikas. Lase vaiksel tulel keema tõusta, keeda tasasel tulel aeg-ajalt segades umbes 1,5 tundi, kuni segu muutub paksuks.
Lase veidi jahtuda ja pane siis steriliseeritud purkidesse, kaaneta kohe.

Lase 2 kuud maitsestuda.

Allikas: veidi mugandatud raamatust "Book of Preserves" C. Tennant

Kõrvitsa-toorjuustumuffinid

2011-10-14T01:12:00.001+03:00

Mõnusad muffinid, mis kadusid laualt ülikiirelt. Vanem poeg teatas, et need muffinid peavad olema laual ka tema sünnipäeval veebruaris :)

12 tükki:

Täidis:

150 g toasooja maitsestamata toorjuustu

1,25 dl tuhksuhkrut

Tainas:

3,75 dl jahu

0,5 tl soodat

1,5 tl jahvatatud kaneeli

0,5 tl riivitud muskaatpähklit

0,5 tl jahvatatud nelki

0,5 tl ingveripulbrit

0,25 tl jahvatatud vürtspipart

0,5 tl soola

2 suurt muna

2 dl suhkrut

2,5 dl kõrvitsapüreed

1,5 dl õli

Vahusta toorjuust tuhksuhkruga, tõsta kõrvale.

Vahusta munad suhkruga, lisa õli ja kõrvitsapüree.

Sega omavahel jahu ja vürtsid, sool ja sooda ning sega ettevaatlikult munavahu juurde.

Tõsta igasse muffinivormi umbes 1-1,5 sl tainast, nii et kataks vormi põhja. Tõsta umbes 2 tl täidist ning siis jälle tainast, kattes täielikult täidise. Tainast on üsna palju, nii et vormid on ääreni täidetud.

Küpseta muffineid 180-kraadises ahjus 25-30 minutit.

Allikas: mugandatud Fake Ginger'i lehelt

Jõhvika-aprikoositšatni

2011-10-13T03:58:00.006+03:00

Mõnus tšatni liha ja grillvorstide juurde.

350 g värskeid või külmutatud jõhvikaid (sulatada pole vaja)

125 g suhkrut

200 g kuivatatud aprikoose, tükeldatud

75 g sultana rosinaid

75 g korinte

250 ml siidriäädikat

Pane kõik ained potti ja kuumuta aeglaselt keema, kuni suhkur on sulanud.

Lase tasasel tulel vaikselt keeda, aeg-ajalt segades, umbes 15 minutit, kuni segu on paksenenud.

Lase 20 minutit jahtuda ja pane siis steriliseeritud purkidesse, kaaneta kohe.

Lase vähemalt 2 kuud maitsestuda.

Allikas: "Book of Preserves" C. Tennant

Viigimarja-kitsejuustupirukad

2011-10-12T07:01:00.006+03:00

Viis pirukat:

500 g lehttainast

100 g pehmet kitsejuustu

3 värsket viigimarja

5-7 tl vedelat mett

5-7 tl hakitud pähkleid-soovi korral

värskeid tüümiani lehti

Lõika tainas viieks, umbes 15x9 cm suurusteks tükkideks. Lõika igal ristkülikul noaga, äärest 1 cm kauguselt, kuid ära nuga lõpuni suru, raam.

Sõmerda näppudega igale ristkülikule raami sisse kitsejuust. Lõika viigimarjad sektoriteks ja aseta kitsejuustu peale. Puista peale hakitud pähklid ja nirista peale mett.

Küpseta 220-kraadises ahjus umbes 15 minutit, kuni tainas on kenasti kerkinud ja küpsenud.

Valmis pirukatele puista peale tüümianilehti.

Läätsesupp apelsiniga

2011-10-11T00:00:00.001+03:00

Ei maksa end lasta häirida supi mitteapetiitsest värvist, sest supp ise on väga maitsev ja hõrk. Apelsinikoore lisamine läätsesupile teeb imet :)

Kuuele:

2 sl õli

2 sibulat

2 varsselleri vart

1 suur porgand

1,5 l kana- või köögiviljapuljongit

2,5 dl rohelisi või pruune läätsesid

umbes 5 cm laiune apelsinikoore riba, valge nahk eemaldatud

6 tera musta pipart

1 tera nelki

3 tera koriandrit

2,5 cm jupp värsket ingverijuurt

soola

musta pipart

Viiluta õhukesteks viiludeks sibul, porgand ja varsseller.

Kuumuta potis õli, lisa sibul, porgand ja varsseller ning kuumuta neid umbes 10 minutit, kuid ära pruunista.

Lisa puljong, pestud ja nõrutatud läätsed, kolmeks lõigatud apelsinikooreriba, musta pipra terad, nelgitera, koriandriseemned ja hakitud ingver. Lase keema tõusta, alanda kuumust ja keeda tasasel tulel kaane all 45-90 minutit. Keetmise aeg sõltub läätsedest. Keeda, kuni läätsesid saab lusikaseljaga katki muljuda.

Tõsta pott tulelt ja püreesta supp, samuti apelsinikoor, nelk, koriander, must pipar ja ingver.

Tõsta pott tulele tagasi,maitsesta soola-pipraga ja kuumuta supp läbi.

Serveeri maitsestamata jogurti, hapukoore või praetud peekoniribadega.

Allikas: D. Greenspan "Around My French Table"

Viigimarja-kookosekook šokolaadiga

2011-10-09T07:54:00.001+03:00

Põhi:

225 g jahu

2 sl tuhksuhkrut

125 g külma võid

1 muna

Täidis:

200 g kookoshelbeid

3dl piima

5 muna

175 g suhkrut

1 tl vanilliekstrakti

1 sidruni riivitud koor

100 g jämedalt hakitud tumedat (70 %) šokolaadi

Kaunistuseks:

6 värsket viigimarja

0,5 dl vaarika- või maasikamoosi

Põhja jaoks näpi jahu, tuhksuhkur ja külm või puruseks, lisa muna. Saadud tainapall keera toidukilesse ja pane 1 tunniks külma.

Rulli tainas lahti ja kata sellega 26 cm läbimõõduga madala koogivormi põhi ja ääred.

Pimeküpseta 180-kraadises ahjus 15 minutit. Eemalda küpsetuspaber raskusega ja küpseta veel 10 minutit. Jahuta veidi koogipõhja.

Alanda ahjukuumust 170 kraadini.

Sega omavahel kookoshelbed ja piim, tõsta kõtvale.

Vahusta munad suhkru, vanilliekstrakti ja riivitud sidrunikoorega. Sega munavaht kookoshelvestega.

Kata jahtunud koogipõhi tükeldatud šokolaadiga, vala peale muna-kookoshelbesegu.

Küpseta 170-kraadises ahjus umbes 35 minutit.

Lase koogil täiesti ära jahtuda.

Kata jahtunud kook viigimarjaviiludega ja pintselda viilud moosiga üle.

Allikas: www.taste.com.au, mugandatud

Õunaomlett

2011-10-08T05:25:00.001+03:00

See retsept on pärit keskaegsest prantsuse kokaraamatust "Mesnagier de Paris", mille autor soovitab seda omletti süüa leiva peal ja eriti septembris :)

1 suur või 2 väikest õuna (mulle maitseb magusamate õuntega rohkem)
1 dl vett
1 sl võid
3 muna
2 tl suhkrut
pisut soola
0,25 tl musta pipart
pisut kaneeli
pisut safranit (mida mul seekord kahjuks ei olnud, aga kindlasti võiks olla. Annab toidule kena värvi ja lisab maitsele pikantsust.)

Koori ja lõika õunad kuubikuteks. Pne tükid pannile, lisa vesi ja lase 2-3 minutit keeda. Nõruta vesi ära.
Sulata või pannil ja prae õunatükid kuldkollaseks. Klpoi munad koos maitseainetega lahti. Enne munasegu valamist pannile lisa vajadusel võid. Küpseta hetk aega segades ja lase siis kaane all hüübida.

Allikas: "Keskaja köök" Hannele Klemettilä

Sauruse tort

2011-10-08T00:24:00.002+03:00

Minu kõige pisemal on täna sünnipäev - juba 8 :) Selline tort läks eile hommikul kooli. Pilti teha tuli meelde just enne uksest välja minemist. Klõpsasin kiiresti ühe pildi mobiiliga.

Kuna O. on alates juuli lõpust tavatoidul (oli 4,5 aastat gluteeni ja kaseiinivabal dieedil) ja alles harjub uute maitsetega, siis sai sünnipäevatort hästi lihtne. Aga mis peamine, O. maitses :)
Küpsetasin koogi selle retsepti järgi. Lõikasin endatehtud šablooni järgi sauruse välja ja kaunistasin kummikommide ja vahvlilehtedega. Kreemi ei kasutanud, kuna O. seda veel ei söö.
Minu arust tuli üsna vahva välja :)

Õuna-juustupirukas

2011-10-07T01:17:00.000+03:00

Põhi:

225 g jahu

0,25 tl soola

125 g külma võid

4 sl külma vett

Täidis.

30 g võid

2 väikest šalottsibulat

500 g hapukamat õuna

2 tl karripulbrit

0,5 tl riivitud muskaatpähklit

4 muna

2 dl 35 % rõõska koort

175 ml piima

300 g peenelt riivitud Cheddari juustu või mõnda muud tugevamamaitselist juustu

soola

musta pipart

Pirukapõhja valmistamiseks näpi külm või, sool ja jahu puruseks. Lisa vesi ja sõtku kiirelt tainaks. Keera tainapall toidukilesse ja pane 1 tunniks külma.

Kata tainaga 26 cm läbimõõduga pirukavormi põhi ja ääred ning pimeküpseta põhja 200-kraadises ahjus 15 minutit. Eemalda küpsetuspaber ja raskus ning küpseta veel põhja 7-10 minutit. Võta ahjust välja.

Alanda ahjukuumust 180 kraadini.

Samal ajal kui põhi küpseb, valmista täidis. Selleks koori õunad, eemalda südamik ja lõika 1 cm suurusteks kuubikuteks. Sulata pannil või, lisa hakitud sibul ja õunakuubikud. Kuumuta neid keskmisel kuumusel aegajalt segades umbes 10 minutit, kuni õunatükid on muutunud kuldseks ja pehmeks. Maitsesta karripulbri ja muskaatpähkliga. kuumuta mõni minut ja tõsta natukeseks kõrvale jahtuma.

Klopi munad piima ja rõõsa koorega lahti. Maitsesta soola ja pipraga. Arvesta juustu soolasusega.

Laota veidi jahtunud õuna-sibulasegu eelküpsetatud pirukapõhjale. Kata õunatükid riivitud juustuga ja vala üle muna-piimaseguga.

Küpseta 180-kraadises ahjus 40-45 minutit.

Lase enne serveerimist jahtuda.

Allikas: mugandatud raamatust " Mix & Bake", Belinda Jeffery

Puhkepäeva veiselihahautis

2011-10-06T07:09:00.000+03:00

Neljale:

500 g veiseliha

3 sl õli

150 g pruune šampinjone

1 sibul

1 punane paprika

1 roheline paprika

2 hapukat ja kõvemat õuna

1 dl rosinaid

5 dl loomalihapuljongit

0,5-1 dl punast veini

soola

musta pipart

2 tl maisitärklist

1 marineeritud kurk

Lõika veiseliha kuubikuteks ja pruunista õlis. Lisa neljaks lõigatud šampinjonid ja hakitud sibul ning prae mõni minut. Lisa suuremateks kuubikuteks lõigatud paprikad, kooritud ja tükeldatud õunad, rosinad, puljong ja vein. Maitsesta soola-pipraga.

Lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta kaane all umbes 45-60 minutit, kuni liha on pehme.

Sega 2 tl maisitärklist vähese veega ja sega kastmesse.

Serveerimisel puista peale hakitud marineeritud kurk. Juurde paku keedetud riisi.

Allikas: mugandatud Soome ajakirjandusest

Viigimarja-ingverikook

2011-10-05T00:06:00.001+03:00

Põhi:
3,75 dl jahu
2 sl suhkrut
0,25 tl soola
1 tl vanillisuhkrut
150 g külma võid
1 munakollane
1-1,5 sl külma vett-vajadusel

Täidis:
1 kg värskeid viigimarju
5-6 sl suhkrustatud ingverit
3 sl suhkrut
2 sl jahu

Haki jahu, sool, suhkur, vanillisuhkur ja külm või puruseks. Sega juurde munakollane. Kui segu tundub kuiv, lisa 1-1,5 sl külma vett.

Rulli tainas kettaks ja kata sellega 26 cm läbimõõduga võiga määritud madal koogivormi põhi ja ääred.

Pane 8 viigimarja kaunistuse jaoks kõrvale.

Ülejäänud viigimarjad tükelda umbes 1,5 x1,5 cm suurusteks kuubikuteks. Haki suhkrustatud ingver väiksemateks tükkideks ja sega tükeldatud viigimarjade, suhkru ja jahuga. Vala segu vormi ja küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit. Siis alanda kuumust 180 kraadini ja küpseta veel 20-25 minutit.

Võta kook ahjust. Lõika kaunistuseks jäetud viigimarjad 0,5 cm viiludeks ja lao need kenasti koogile ning vajuta kergelt peale.

Jahtunud koogile puista peale tuhksuhkrut.

Serveerida võib nii jäätise, vanillikastme või Kreeka jogurtiga või hoopis niisama.

Allikas: mugandatud raamatust "Fig Heaven", Marie Simmons

Peedi-oasalat

2011-10-04T00:07:00.000+03:00

500 g keedetud peeti (kõige maitsvam on röstitud või aurutatud peediga)
1 purk (400 g) punaseid aedube soolvees (võivad olla ka valged, aga punased jäävad ilusamad)
2-3 küünt küüslauku
250-300 g majoneesi
soola

Tükelda keedetud peet kuubikuteks. Loputa oad külma veega ja nõruta hoolega. Haki küüslauk väga peeneks. Sega kõik ained omavahel, maitsesta soolaga. Lase 30 minutit maitsestuda.

Karamelline õuna-kohupiimakook

2011-10-03T00:03:00.001+03:00

Põhi:

150 g toasooja võid

3 sl fariinsuhkrut

näpuotsatäis soola

1 suur muna

3 dl jahu

Täidis:

500 g kohupiima (kasutasin Saida kohupiima)

2 dl fariinsuhkrut

1 sl vanillsuhkrut

3 muna

200 g hapukoort

1 sidruni riivitud koor

0,5 dl kartulitärklist

Kate:

500 g hapukamaid õunu

1 dl jämedalt jahvatatud mandleid

0,75 dl fariinsuhkrut

50 g võid

3 sl mandlilaaste

Põhja jaoks vahusta pehme või fariinsuhkruga. Lisa edasi vahustades muna. Sega juurde jahu ja sool. Tainas jääb pehme. Määri tainas 20x30 cm suurusesse küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhjale.

Valmista täidis-sega kokku, kohupiim, fariinsuhkur, vanillisuhkur, hapukoor ja lahtiklopitud munad ning riivitud koor. Viimasena sega juurde kartulitärklis. Vala täidis koogivormi põhja peale.

Koori õunad (kodumaiseid pehme koorega õunu pole vaja koorida), eemalda südamikud ja lõika õhukesteks viiludeks. Lao viilud kenasti täidise peale.

Sega omavahel või, fariinsuhkur ja mandlipuru ning pudista õunte peale. Lõpuks puista peale veel mandlilaastud.

Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 35 minutit.

Lase valmis koogil täielikult ära jahtuda.

Suvikõrvitsa-juustupirukas

2011-10-02T00:14:00.002+03:00

700 g suvikõrvitsat
5 muna
100 ml õli
250 ml hakitud murulauku
125 ml hakitud tilli või piparmünti või basiilikut
200 g feta-juustu
150 g Parmesani juustu, mille võib asendada Valio Forte juustuga
soola
musta pipart
2,5 dl jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
8 kirsstomatit

Riivi suviõrvits jämeda riiviga ja pane sõelale nõrguma.
Klopi munad suures kausis lahti, lisa õli, hakitud murulauk ja meelepärane ürt (mina kasutasin tilli ja piparmünti).
Lisa hästi kuivaks pigistatud suvikõrvits, 150 g kuubikuteks lõigatud feta, riivitud Parmesani juust. Maitsesta soola-pipraga.
Viimasena lisa küpsetuspulbriga segatud jahu. Sega hästi läbi ja vala tainas 22x22 cm küpsetuspaberiga kaetud koogivormi.
Jaota taina peale ülejäänud 50 g feta-juust. Poolita kirsstomatid ja vajuta need kergelt tainasse.
Küpseta pirukat 180-kraadises ahjus 45-50 minutit.
Lase valmis pirukal vormis 15 minutit jahtuda.
Parim leigena, aga ka järgmisel päeval oli maitsev :)

Allikas: mugandataud Belinda Jeffery raamatust "Mix & Bake"

Viigimarja tarte tatin mascarpone kreemiga

2011-10-01T00:04:00.000+03:00

350 g pärmi-lehttainast või lehttainast

150 g suhkrut

50 ml vett

0,25 tl vanilliekstrakti

40 ml Amarettot või mõnda muud mandlilikööri

12 suurt värsket viigimarja

Mascarpone kreem:

250 g toasooja mascarponet

40 ml Amarettot või mõnda muud mandlilikööri

6 Amaretti küpsist (saab näiteks Stockmannist)

Sega väikesel pannil suhkur ja vesi, kuni suhkur on sulanud. Lase segul keema tõusta, kuid ÄRA SEGA!!!. Lase keeda, kuni suhkrusegu muutub tumekollaseks ja tõsta kohe pliidilt. Lisa ettevaatlikult (võib pritsida) Amaretto ja vanilliekstrakt. Tõsta pann tagasi tulele ja kuumuta seni, kuni segu muutub siirupiseks.

Vala siirup 22 cm läbimõõduga ümmargusse ahjuvormi.

Lõika viigimarjadel otsad ja aseta lõigatud otstega ülespoole tihedalt ahjuvormi.

Rulli tainas veidi suuremaks kettaks, kui seda on ahjuvorm ja kata sellega viigimarjad, surudes äärtest tainast viigimarjade ja ahjuvormi vahele.

Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 20 minutit.

Aseta ahjuvormile kõrgemate servadega taldrik ja kummuta väga ettevaatlikult (siirup on väga tuline) kraanikausi kohal kook taldrikule.

Lase enne serveerimist veidi jahtuda. Maitseb hea ka külmana. Juurde paku mascarpone kreemi.

Kreemi jaoks vahusta mascarpone Amarettoga. Sega juurde sõrmede vahel purustatud Amaretti küpsised.

Allikas: veidi mugandatud raamatust "Decadence" P.Johnson

Kõrvitsa-õunakrõbedik

2011-09-30T01:18:00.002+03:00

600 g kõrvitsat (puhas kaal)

500 g õunu (puhas kaal)

30 g võid

1 dl suhkrut

1-2 sl sidrunimahla

1 dl rosinaid

0,5 sidruni riivitud koor

1 tl kaneeli

Purukate:

1 dl jahu

1 dl kaerahelbeid

1 dl sarapuupähkleid või mandleid, jämedalt hakitud

1 dl demerara pruuni suhkrut (võib ka tavalist)

100 g võid

Lõika kõrvits ja õunad kuubikuteks ja tõsta need potti. Lisa või, suhkur, rosinad, kaneel, sidrunimahl ja -koor ning hauta kaane all tasasel tulel 15-20 minutit, kuni kõrvits on pehme.

Vala kõrvitsa-õunasegu võiga määritud ahjuvormi.

Purukatte jaoks sega kõik katteained purutaoliseks massiks ja puista kõrvitsa-õunasegu peale.

Küpsera 200-kraadises ahjus umbes 30-40 minutit.

Serveerida võib soojalt jäätise või vanillikastmega, külmalt piimaga või hoopis niisama.

Kahe juustu pirukad viigimarjaga

2011-09-29T06:33:00.002+03:00

12 tükki:

Põhi:

125 g külma võid

3,5 dl jahu

0,5 tl soola

0,5 tl küpsetuspulbrit

0,5 dl külma vett

Täidis:

150 g sinihallitusjuustu (nt Gorgonzola)

2 muna

100 g riivitud mozzarellat

2 dl 10 % rõõska koort

0,25 tl musta pipart

Peale:

3 värsket viigimarja

2 sl palsamiäädikat (siirupina)-mul oli Fini palsamiäädikaglasuur

Näpi jahu,või, sool ja küpsetuspulber purutaoliseks massiks. Sega juurde külm vesi ja sega tainaks kokku. Seda võid teha ka köögikombainis.

Jaga tainas 12 ühesuuruseks tükiks ja kata tainaga võiga määritud muffinivormi 12 augu ääred ja põhjad.

Jaota igasse auku võrdne kogus sinihallitusjuustu.

Sega kausis munad, riivitud mozzarella, rõõsk koor ja must pipar. Vala segu muffinivormidesse sinihallitusjuustu peale.

Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 20 minutit.

Viiluta viigimarjad 12 viiluks ja määri pealt palsamiäädikaga. Võta muffinivorm ahjust ja pane igale pirukale peale viil viigimarja ning küpseta veel 5-7 minutit.

Enne pirukate vormist väljavõtmist, lase neil jahtuda.

Parimad leigena.

Allikas: ajakiri Maku

Aeglaselt röstitud kitsekints

2011-09-28T00:04:00.002+03:00

Marinaad:

1 väiksem oks värsket rosmariini

1 väikese sidruni riivitud koor

25 g anšooviseid õlis

2 suurt küünt küüslauku

1 tl sinepiseemneid

musta pipart

1 tl palsamiäädikat

1,5 tl oliiviõli

Prae jaoks:

umbes 1 kg kitsekints

400 g väiksemaid tomateid,neljaks lõigatud ja seemnekoda eemaldatatud

6 väikest sibulat, neljaks lõigatud

10 küünt küüslauku, koorimata

1 dl vett või puljongit

oliiviõli

Marinaadi jaoks sega saumikseriga kõik marinaadiained ühtlaseks pastaks. Määri saadud pastaga kitsekints hoolikalt sisse. Kata toidukilega ja jäta 3-4 tunniks maitsestuma. Pool tundi enne liha küpsetamist tõsta liha toasooja.

Tõsta liha suuremasse ahjuvormi, lisa juurde koorimata küüslauguküüned, sibulad ja tomatid. Vala vormi vesi või puljong. Piserda peale õli.

Pane liha 220-kraadisesse ahju ja küpseta 30 minutit. Siis alanda kuumust 130-kraadini ja küpseta veel umbes 1,5-2 tundi, vahepeal liha pöörates ja kastes.

Valmis liha võta ahjust välja ja lase enne lahtilõikamist 5 minutit fooliumi all puhata.

Allikas: mugandatud Howling Duck Ranch blogist

Kohupiimakoogikesed väikese üllatusega

2011-09-27T08:41:00.003+03:00

12 tükki:

Põhi:
150 g toasooja võid
1,25 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
1 muna
2 dl jahu
1 dl täisteranisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
200 g kohupiima (kasutasin Saida kohupiima)

Täidis:
200 g kohupiima (kasutasin Saida kohupiima)
0,5-0,75 suhkrut (sõltub sellest, kui hapud on kasutatavad marjad)
1 tl vanillisuhkrut
1 muna
3 dl meelepäraseid marju (minul olid seekord punased sõstrad, aga väga hea jääb ka pohladega)
*(1 tl kartulitärklist, kui kasutad külmutatud marju)

Valmista põhi. Selleks vahusta toasoe või suhkru ja vanillisuhkruga, lisa edasi vahustades muna. Sega teises kausis omavahel jahu, täisteranisujahu, sool ja küpsetuspulber ning lisa muna-võivahule, viimasena sega sisse kohupiim. Tainas tuleb pehme ja on mitterullitav-nii peabki olema :)

Määri muffinivorm võiga ja jaga tainas võrdselt 12 muffinivormi auku. Märgade näppudega määri tainast külgedele ja põhjale, moodustades nö süvendid, kuhu tulevad hiljem marjad.

Jaga marjad süvenditesse. *Kui kasutatud külmutatud marju, sega need eelnevalt 1 tl kartulitärklisega.

Sega omavahel kohupiim, vanillisuhkur, suhkur ja muna ning jaga saadud kohupiimakreem marjade peale.

Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 20 minutit.

Lase koogikestel enne vormist väljavõtmist veidi jahtuda. Võta siis ettevaatlikult välja ja lase täiesti jahtuda.

Allikas: mugandatud ajakirjast Maku

Kana-ananassisalat

2011-09-26T02:27:00.010+03:00

400 g kanafileed (300 g juba praetult või keedetult)
100 g külmutatud rohelisi herneid
2 väikest (2x 227 g) ananassikonservi tükkidena
1-1,5 tl karripulbrit
150-200 ml majoneesi
näpuotsatäis suhkrut
soola
musta pipart

Kui kasutad toorest kanafileed, siis vastavalt soovile, kas keeda soolaga maitsestatud vees või prae küpseks.
Jahuta täielikult. Lõika kanaliha kuubikuteks, tõsta kaussi.
Keeda külmutatud herneid umbes 3 minutit keevas vees ja tõsta külma vette. Nõruta hoolega ning vala kanatükkide juurde kaussi.
Nõruta ananassikonserv ning lisa kana juurde.
Lisa karripulber ja majonees, maitsesta suhkru-soola-pipraga ja sega läbi. Lase 30 minutit maitsestuda.

Kõrvitsasalat sidruni-ingverimarinaadis

2011-09-25T00:03:00.001+03:00

2 kg kõrvitsat

1,5 l vett

450 g suhkrut

4 sl 30 % äädikat

8 tera vürtspipart

8 tera nelki

1 sidruni mahl ja koor (sektoritena)

umbes 4 cm jupp värsket ingverit

Puhasta kõrvits seemnekojast ja pehmest viljalihast. Eemalda ka koor ja lõika viljaliha paraja suurusega tükkideks. Tõsta tükid koos vee ja äädikaga mõneks tunniks kuni üleöö potti seisma.

Keera kooritud ja peeneks hakitud ingver koos vürtsi-ja nelgiteradega marli sisse ja tõsta kõrvitsa juurde potti. Lisa ka suhkur, sidrunist pressitud mahl ja sektoriteks lõigatud sidrunikoor ning kuumuta keemiseni. Alanda kuumust ja hauta tasasel tulel kõrvits pehmeks. Selleks võib kuluda 30-60 minutit, olenevalt kõrvitsast ja kõrvitsatükkide suurusest.

Keetmise ajal maitse marinaadi ja vajadusel lisa suhkrut või äädikat. Arvesta sellega, et jahtudes tõmbuvad maitsed tublisti tagasi.

Tõsta pott tulelt, eemalda sidrunikoored ja vürtsidega marli. Tõsta kõrvitsatükid steriliseeritud purkidesse, vala peale vedelik ning keera kaaned tugevalt peale.

Allikas: Elise blogi

Kitsemampli-kanakaste

2011-09-24T00:08:00.001+03:00

500 g värskeid kitsemampleid

1 sl võid

1 sl õli

1 hakitud sibul

300 g kanafileed *

1,5 sl vedelat mett

1 sl sidrunimahla

soola

musta pipart

2 sl jahu

4 dl kookospiima

1 tl karripulbrit

Lõika kanafilee ribadeks. Sega mesi sidrunimahlaga, maitsesta soola-pipraga ja lisa kanafileele. Srga hoolikalt läbi ja jäta 1-2 tunniks marineeruma.

*Kui leiad poest meemarinaadis kanafilee, siis jäta eelnev protsess vahele.

Puhasta seened ja vajadusel tükelda. Kuumuta kuumal kuival pannil, kuni seentest eralduv vedelik aurustub.

Lisa pannile õli ja või ning hakitud sibul, prae kergelt läbi.

Lisa kanafileeribad ja prae veel paar minutit.

Lisa karripulber, jahu ja kookospiim. Maitsesta soola-pipraga. Kuumuta umbes 20 minutit.

Allikas: veidi mugandatud Nami-Namist

Kõrvitsa-šokolaadikook

2011-09-23T07:02:00.009+03:00

5 dl jahu

1 sl pumpkin pie spice maitseainesegu*

1 tl soodat

0,75 tl soola

110 g toasooja võid

2,5 dl suhkrut

1 suur muna

2 tl vanilliekstrakti või vanillisuhkrut

2,5 dl keedetud ja püreestatud kõrvitsat

250 g hakitud šokolaadi (Ise kasutan tumedat šokolaadi, siis ei ole nii magus. Lastele meeldib aga piimašokolaadiga)

*Pumpkin pie spice:

1 tl jahvatatud kaneeli

0,5 tl ingveripulbrit

0,25 tl jahvatatud vürtspipart

0,25 tl jahvatatud muskaatpähklit

Sega kausis jahu, pumpkin pie spice, sooda ja sool.

Teises kausis vahusta või suhkruga, lisa edasi vahustades muna ja vanilliekstrakt. Sega juurde jahtunud kõrvitsapüree. Lisa õrnalt segades juurde kuivainesegu ja siis hakitud šokolaad.

Vala tainas 22x32 cm suurusesse küpsetuspaberiga kaetud koogivormi ja küpseta 180-kraadises ahjus umbes 35-40 minutit, kuni koogi keskele torgatud puutikk puhtaks jääb.

Lase vormis jahtuda.

Allikas: veidi mugandatud Nami-Namist

Linaseemnesepik

2011-09-22T07:14:00.004+03:00

1 dl linaseemneid

1 dl rukkihelbeid

1 dl kaerahelbeid

5 dl keeva vett

50 g värsket pärmi

0,75 sl soola

2 sl siirupit või vedelat mett

3 sl õli

2 dl rukkijahu

u 5 dl sepikujahu

Peale:

määrimiseks vett

kaerahelbeid või rukkihelbeid

Mõõda linaseemned, kaera- ja rukkihelbed suurde kaussi ning vala peale keev vesi. Sega läbi ja jäta jahtuma, kuni mass on leige.

Murenda sisse pärm ja sega, kuni see on lahustunud. Lisa sool ja siirup või mesi, õli, rukkijahu ja suurem osa sepikujahust. Sõtku tainast seni, kuni see lööb kausi ja käte küljest lahti. Vajadusel lisa sepikujahu.

Pane tainas rätiga kaetult umbes 1 tunniks sooja kohta kerkima.

Kerkinud tainas sõtku kergelt jahusel pinnal läbi ja moodusta sellest rõngas või kasuta rõngasvormi. Lase veel räti all 20 minutit kerkida.

Määri pealt veega ja puista peale kas kaera- või rukkihelbeid.

Küpseta 200-kraadises ahjus, alumisel siinil 30-40 minutit.

Lase räti all jahtuda.

Allikas: mugandatud raamatust " Makujen maailma-leivonta"

Kõrvitsa-suitsjuustusupp valge veiniga

2011-09-21T07:43:00.004+03:00

Neljale:

500 g kõrvitsat (puhastatud kaal)

50 g võid

2 sl mett

noaotsatäis kaneeli

3 kartulit

2 porgandit

5 dl vett

1,5 dl valget veini

280 g suitsujuustu (ehk terve jupp seda klassikalist-Tere suitsujuustu)

2 dl 10 % rõõska koort

meresoola

musta pipart

Serveerimiseks:

1 pakk suitsupeekonit -soovi korral

Kuumuta potis või, lisa kaneel ja mesi. Sega kuni mesi on sulanud. Pane hulka kõrvitsa-, kartuli- ja porgandikuubikud, vein ja vesi ning hauta köögiviljad pehmeks.

Püreesta ja sega hulka rõõsk koor ja tükeldatud suitsujuust.

Maitsesta soola ja pipraga.

Kui soovid serveerimisel kasutada suistupeekonit, siis lõika see ribadeks ja pruunista kuumal pannil. Tõsta köögipaberile nõrguma.

Allikas: mugandatud Nami-Namist

Seene-köögiviljahoidis

2011-09-20T03:44:00.003+03:00

Väga mõnus mahedamaitseline hoidis. Kes soovib krehvtisemat, võib lisada tšillipipart. Sobib seeneseljanka valmistamiseks või niisama pasta, riisi ning kartuliga. Mina söön lihtsalt krõbeda nisuleivaga :)

1 kg kupatatud metsaseeni (mul olid seekord männiriisikad-pildil)

500 g sibulat

250 g porgandit

300 g tomatit

1,5 dl õli

2 sl suhkrut

2 sl soola

1 tl purustatud musta pipart

Lõika seened, sibulad ja porgandid meelepärase suurusega tükkideks. Haki tomatid kuubikuteks. Kuumuta paksupõhjalises potis õli ning hauta sibulaid ja porgandeid pidevalt segades umbes 5 minutit. Lisa tomatid, seened ja maitsesta, prae segu veel 25-30 minutit ehk kuni koostisained on küpsed. Tõsta purkidesse ja kaaneta kohe.

Allikas: "Sahver" Anni Arro, Angeelika Kang, Epp Mihkels

Kookoskeeks

2011-09-19T00:35:00.000+03:00

Lihtsuses peitub võlu....

250 g toasooja võid

2,5 dl suhkrut

4 suurt muna

3 dl jahu

2 tl küpsetuspulbrit

2 tl vanillisuhkrut

5 dl ( umbes 140 g) kookoshelbeid

Vahusta või suhkruga. Lisa edasi vahustades ükshaaval munad.

Sega teises kausis jahu, vanillisuhkur, küpsetuspulber ja kookoshelbed. Lisa ettevaatlikult segades või-munasegule.

Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud keeksivormi ja küpseta 175-kraadises ahjus umbes 1 tund.

Allikas: veidi mugandatud Soome ajakirjandusest

Kõrvitsasalat apelsinimarinaadis

2011-09-18T15:40:00.002+03:00

Sain purgikese seda imemaitsvat marineeritud kõrvitsat Elise käest eelmisel aastal. See oli imehea!!! Et enam Elise käest mitte lunida, tegin tema õpetuse järgi see aasta hoopis ise. Tuli ikka väga maitsev! Aitäh! :)

2 kg kõrvitsat

1,5 l vett

3-4 sl 30 % äädikat

400-450 g suhkrut

10-12 tera vürtspipart

8-10 tera nelki

2 kaneelikoort

1 apelsini koor

Koori kõrvits ning eemalda keskelt seemnetega pehme südamik. Lõika paraja suurusega tükkideks. Vala peale vesi ning äädikas ja jäta mõneks tunniks kuni üle öö seisma. Nii jääb kõrvits krõmpsuvaks ega kee katki.

Keera vürtsid marli sisse ning tõsta koos suhkru ja sektoriteks lõigatud apelsinikoorega potti. Lase keema tõusta ning hauta tasasel tulel kuni kõrvits muutub piisavalt pehmeks ja läbipaistvaks. Oleneb kõrvitsast võib selleks kuluda 30-60 minutit.

Keetmise ajal maitse marinaadi ja vajadusel lisa suhkrut või äädikat. Arvestada tuleks sellega, et jahtudes tõmbavad maitsed tublisti tagasi.

Eemalda marli sees olevad vürtsid ning apelsinikoored ja tõsta kõrvitsad koos vedelikuga steriliseeritud purkidesse (tükid ees ja vedelik peale) ja keera kaaned tugevalt kinni.

Enne keldrisse või külmkappi viimist lase täielikult maha jahtuda.

Allikas: Elis Köögis