Jõhvika-šokolaadikook

                              Kallid sõbrad, toredat aastavahetust!!!

NB! Koogi valmistamist alusta juba eelmisel päeval!

Põhi:
180 g šokolaadivahvleid (kasutasin Selga omasid)
50 g sulatatud võid

Täidis:
250 g mascarponet
1 dl 35% rõõska koort
75 g tuhksuhkrut
1 tl vanillisuhkrut

Kate:
400 g jõhvikaid
150 g suhkrut
2 tl sidrunimahla
1 sidruni riivitud koor
1 tl värsket riivitud ingverit
1,5 želatiinilehte
0,5 dl jõhvikamahla

Esmalt valmista jõhvikakate. See valmista eelmisel päeval! Pane želatiinilehed 5 minutiks külma vette likku. Kuumuta pannil jõhvikamahl, jõhvikad, suhkur, ingver, sidrunimahl ja sidrunikoor, kuni suhkur on sulanud. Selleks kulub umbes 5-7 minutit. Ära jõhvikaid katki keeda.
Pigista želatiinilehtedelt liigne vesi ja sega jõhvikatega. Jäta segu jahtuma ja maitsestuma kuni järgmise päevani.

Teisel päeval valmista koogipõhi. Selleks purusta vahvlid ja sega sulavõiga ning suru 24 cm läbimõõduga madalasse koogivormi põhja ja äärtele. Küpseta 180-kraadises ahjus 10-12 minutit. Jahuta täielikult maha.

Täidise jaoks vahusta kergelt mascarpone, vahukoor, suhkur ja vanillisuhkur. Kata valmis kreemiga jahtunud koogipõhi. Peale tõsta eelmisel päeval valmistatud jõhvikasegu.
Lase koogil enne serveerimist paar tundi külmas seista.




Allikas: mugandatud Bon Appetit lehelt

Väikesed seenepirukad

Antud kogusest tuleb umbes 25-30 väikest pirukat:

Tainas:

200 g võid

200 g kohupiima (kasutasin Saida kohupiima)

300 g jahu

näpuotsatäis soola

Täidis:

1 sl õli

umbes 8 dl kupatatud metsaseeni (sobivad ka soolaseened, mul olid külmutatud riisikad)

1 sibul

soola

musta pipart

1 suur muna

Määrimiseks:

1 muna

Valmista esmalt pirukate tainas. Selleks sega kokku jahu, kohupiim, või ja sool. Keera tainapall toidukilesse ja pane vähemalt tunniks külma.

Täidise jaoks haki sibul ja seened. Kuumuta pannil õli, lisa sibul ja seened ning kuumuta neid, kuni sibul on pehme. Maitsesta soola ja pipraga. Lase segul jahtuda ja siis sega sisse 1 muna.

Rulli tainas lahti ja lõika suurema klaasiga kettad, umbes 10-12 cm läbimõõduga. Tõsta 2 tl täidist ja vajuta otsad hoolega kinni, saades nii öelda väikesed poolkuud. Määri pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta 200-kraadises ahjus umbes 15-20 minutit, kuni pirukad on pealt kuld-pruunid.

Parimad veidi jahtununa, aga kõlbavad veel teiselgi päeval süüa :)

Jõulusalat ehk suitsujuustusalat porgandi ja õunaga

400 g suitsujuustu

400 g õuna

3 suurt toorest porgandit

3-4 dl majoneesi

1 tl konserveeritud mädarõigast-soovi korral

Lõika suitsujuust ja kooritud õun väikesteks kuubikuteks. Koori porgand ja riivi jämeda riiviga. Sega kõik ained majoneesiga kokku. Soovi korral lisa mädarõigast. Lase pool tundi maitsestuda.

Allikas: Perekooöögi retseptivihik dets. 2006

Pehme piparkook

150 g sulatatud võid

7 dl jahu

3 dl suhkrut

3 tl jahvatatud kaneeli

2 tl jahvatatud nelki

2 tl jahvatatud kardemoni

1 sl soodat

100 g pohlamoosi või muud hapukat moosi (mitmel korral olen kasutanud nt paradiisiõunamoosi)

5 dl hapupiima või keefirit või petti

1 dl rosinaid või hakitud kuivatatud jõhvikaid -soovi korral

Võõp:

200 g maitsestamata toorjuustu

50 g toasooja võid

3 dl tuhksuhkrut

1,5 tl vanillisuhkrut

Kaunistuseks:

nonparelle või pohli

Sulata või ja lase sellel jahtuda. Sega suures kausis jahu, suhkur, kaneel, nelk, kardemon ja sooda. Lisa hapupiim ja moos ning seejärel jahtunud sulavõi ja soovi korral ka rosinad või kuivatatud jõhvikad. Sega kiirelt tainaks.

Vala tainas keskmise suurusega ahjuvormi ja küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 minutit. Lase koogil jahtuda.

Võõba jaoks vahusta maitsestastamata toorjuust, või, tuhksuhkru ja vanillisuhkruga. Kata võõbaga jahtunud kook ja kaunista kas nonparellide või pohladega.

Lase enne serveerimist vähemalt tund aega külmas seista. Maitseb hea ka kahel järgmisel päeval, kui jätkub :)

Kauneid jõulupühi! Itaalia jõulukook šokolaadi, kastanite ja pähklitega

                                       


                      Soovin kõigile ilusaid ja maitsvaid jõulupühi!

Kook on mõõdult küll väike, aga kuna see on üsna rammus ja palju korraga ei jaksa süüa, siis jagub seda ka suuremale seltskonnale.
Muide, kook on jahuvaba!!!

175 g võid
150 g suhkrut
325 g tumedat šokolaadi
5 suurt muna
50 g Kreeka pähkleid
50 g kooritud mandleid
75 g sarapuupähkleid
150 g küpsetatud kastaneid (saab nt Stockmannist)
1 suure apelsini riivitud koor
0,5 tl jahvatatud kaneeli
50 g jahvatatud mandleid
Peale:
150-200 g tumedat šokolaadi
peotäis röstitud ja hakitud sarapuupähkleid
või lihtsalt tuhksuhkrut
Serveerimiseks:
Vähese suhkruga maitsestatud vahukoort


Sulata vesivannis või ja suhkur, kui need on sulanud, lisa tükeldatud šokolaad. Lase aeglaselt jahtuda.
Rösti kuumal ja kuival pannil sarapuupähklid, mandlid ja Kreeka pähklid. Lase jahtuda ja haki jämedalt. Haki ka kastanid jämedalt.
Lisa jahtunud šokolaadisegule ükshaaval munakollased, siis pähklid, kastanid, riivitud apelsinikoor ja kaneel.
Vahusta munavalged õrnaks vahuks ja lisa ettevaatlikult segades šokolaadivahule. Sega juurde ka jahvatatud mandlid. Vala tainas võiga määritud 20 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi.
Küpseta kooki 180-kraadises ahjus umbes 45 minutit.
Lase koogil vähemalt pool tundi vormis jahtuda, siis tõsta vormist välja ja lase täielikult jahtuda.
Valmis koogi võid kaunistada lihtsalt puistades tuhsuhkrut või valada üle sulašokolaadiga ja kaunistada hakitud pähklitega.
Serveeri vahukoorega.

Allikas:veidi mugandatud raamatust "Roast Figs, Sugar Snow" D. Henry

Ingveriküpsised kaerahelveste ja kuivatatud jõhvikatega

Umbes 12-14 tükki:


110 g toasooja võid
145 g heledat pruuni suhkrut (nt muscovado)
1 sl heledat siirupit
1 muna
200 g jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
30 g suuri kaerahelbeid
100 g suhkrustatud ingverit
70 g kuivatatud jõhvikaid (võib ka rosinaid)


Vahusta või suhkruga, lisa siirup ja muna ning sega hästi läbi.
Sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja kaerahelbed.
Haki suhkrustatud ingver ja jõhvikad veidi väiksemaks.
Lisa jahu võisegule. Viimasena lisa ingver ja jõhvikad.
Vormi tainast 5 cm läbimõõduga "vorstike", keera toidukilesse ja pane tunniks külma.
Lõika "vorstikesest" umbes 1 cm paksused viilud ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta 170-kraadises ahjus umbes 20 minutit.



Allikas: mugandatud I. Popovici raamatust "Popina Book of Baking"

Maapähklivõiküpsised meresoolahelvestega

Umbes 50 tükki:

300 g jahu

0.25 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soola
180 g võid
50 g suhkrut
75 g heledat pruuni suhkrut (nt hele muscovado)
1 tl vanilliekstrakti
1 muna
110 "crunchy" maapähklivõid
50 g  soolapähkleid
Pealepuistamiseks:
meresoolahelbeid


Sega köögikombainis või, suhkur ja pruun suhkur. Lisa vanilliekstrakt ja muna. Edasi lisa jahu, sega kiiresti tainaks, ära üle sega. Kalla tainas kaussi ja sega juurde soolapähklid.
Jaga tainas kaheks ja vormi kaks 5 cm läbimõõduga "vorstikest", mis keera toidukilesse ja pane vähemalt 2-3 tunniks külma.
Lõika "vorstist" 6-7 mm paksused viiludSega omavahel jahu, sool ja küpsetuspulber.
, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Puista peale soolahelbeid ning küpseta 150-kraadises ahjus 20-25 minutit.




Allikas: mugandatud raamatust "Mix &Bake" B. Jeffery

Kuivatatud puuvilja täidisega küpsised

24 tükki:

Tainas:

100 g toasooja maitsestamata toorjuustu

50 g suhkrut

1 suure muna rebu

3 sl piima

200 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

Täidis:

60 g (u 1 dl) hakitud pehmeid kuivatatud viigimarju

95 g (u 1 dl) hakitud pehmeid kuivatatud aprikoose

60 g (u 1 dl) rosinaid

60 g hakitud tumedat šokolaadi

0,5 sidruni riivitud koor

80 g vedelat mett

0,25 tl kaneeli

0,25 tl jahvatatud vürtspipart

Määrimiseks:

1 munavalge

1 sl külma vett

Peale:

tuhksuhkrut

Valmista esmalt tainas. Selleks vahusta toorjuust suhkruga. Lisa edasi vahustades munakollane ja piim. Sega jahu soola ja küpsetuspulbriga ning lisa munasegule. Saadud tainas keera toidukilesse ja pane 2 tunniks külma.

Täidise jaoks pane kõik täidiseained köögikombaini ja sega ühtlaseks massiks.

Jaga tainas kolmeks võrdseks osaks. Võta üks tainatükk ja rulli 32x10 cm ristkülikuks. Määri üks pikem külg veega. Jaga ka täidis kolmeks ja vooli ühes osast 32 cm pikkune vorst. aseta see kuiva ääre äärde ja vajuta natuke lapikuks. Keera kuiv äär täidise peale ja siis märg äär. Keera rull ühenduskohaga alla ja lõika diagonaalselt 8 tükiks. Korda sama ka teise ja kolmanda tainatükiga.

Aseta küpsised küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja määri pelat munavalge-ja veeseguga. Küpseta 180-kraadises ahjus 13-15 minutit, kuni on pealt kuldkollased.

Jahtunud küpsistele puista peale tuhksuhkrut.

Allikas: mugandatud raamatust "Sweet Food"

Vaarika-kookosekook

Põhi:

220 g jahu

0,5 dl jahvatatud mandleid

100 g suhkrut

250 g külma võid

Kate:

60 g jahu

0,5 tl riivitud muskaatpähklit

0,5 tl küpsetuspulbrit

4 muna

200 g suhkrut

1 sl sidrunimahla

1 tl vanilliekstrakti või vanillisuhkrut

90 g (3 dl) kookoshelbeid

300 g vaarikaid (kui kasutad külmutatuid, siis sulata üles)

Pealepuistamiseks:

tuhksuhkrut

Sega omavahel jahu, suhkur ja jahvatatud mandlid ning näpi hulka külm või, kuni saad purutaolise massi. Suru mass keskmise suurusega küpsetuspaberiga kaetud  ahjuvormi.

Küpseta 180-kraadises ahjus 20-25 minutit, kuni on kuldkollane.

Alanda ahju kuumust 150 kraadini.

Vahusta munad suhkru ja vanilliekstraktiga heledaks vahuks, lisa  ettevaatlikult segades jahuga segatud küpsetuspulber ja muskaatpähkel. Lisa sidrunimahl, kookoshelbed ja vaarikad. Sega kõik ettevaatlikult läbi ja   vala eelküpsetatud koogipõhjale.

Küpseta 150-kraadises ahjus umbes 1 tund, kuni kook on pealt kuldkollane ja läbiküpsenud.

Lase koogil vormis täielikult jahtuda. Lõika tükkideks ja puista peale tuhksuhkrut.

Allikas: mugandatud raamatust "Sweet Food"

Hiinapärane veiselihahutis köögiviljadega

Mõnus hautis, eriti praeguste ilmadega :) Kuigi koostisainete nimekiri on üsna pikk, on selle roa valmistamine lihtne.

2 sl õli

1 suur sibul, hakitud

1 sl hakitud värsket ingverit

2 punast tšillit, seemnekojad eemaldatud, hakitud

500 g veiseliha, suuremateks kuubikuteks tükeldatud

2 küünt küüslauku, peenelt hakitud

5 dl loomalihapuljongit

5 tk tähtaniisi

1 tl Hiina viievürtsisegu (saab nt Piprapoest või tee ise, retsept siin)

1 kaneelikoor

1 tl apteegitilliseemneid

2 kuivatatud kahvrilaimilehte

1 sidrunheinavars, peenelt hakitud

1 tl musta pipra teri

2 sl shoyu või tamari sojakastet (kui ei leia, võib asendada ka tavalise sojakastmega)

500 g porgandit, 1 cm paksused viilud

400 g väiksemat pastinaaki, 1 cm paksused viilud

Kaunistamiseks:

murulauku

Kuumuta paksupõhjalises potis või wok-pannil õli ja lisa hakitud sibul, ingver ja tšilli ning kuumuta segades umbes 5 minutit.

Tõsta kuumust ja lisa lihatükid ning pruunista neid 7-10 minutit, vahepeal segades.

Lisa küüslauk, puljong, tähtaniis, apteegitilliseemned ehk fenkoliseemned, Hiina viievürtsisegu, kaneelikoor, kahvrilaimilehed, sidrunhein, must pipar ja sojakaste. Sega hästi läbi. Lase keema tõusta, alanda kuumust, kata kaanega ja hauta vaikselt 1,5 tundi, vahepeal hautist segades.

Lisa porgandi- ja pastinaagitükid ja hauta veel umbes 30-45 minutit, kuni köögiviljad on pehmed.

Valmis toitu kaunista murulauguga.

Allikas: veidi mugandatud raamatust "200 wok recipes" M.Filippelli

Musta ploomi kook

Põhi:
3 dl jahu
0,5 dl suhkrut
125 g võid
2 sl külma vett

Täidis:
u 250 g pehmeid kuivatatud musti ploome
3 dl teed (Earl Grey)
120 g martsipani
100 g toorjuustu
0,5 dl suhkrut
2 muna
0,5 dl rõõska koort
kaneeli

Pealepuistamiseks:
tuhksuhkrut


Näpi või, jahu ja suhkur sõmerjaks, lisa vesi ja sõtku kiirelt tainaks. Keera toidukilesse ja pane 30 minutiks külma.
Lase ploomidel vähemalt 15 minutit tee sees paisuda.
Rulli tainas lahti ja kata 26-28 cm läbimõõduga võiga määritud koogivormi põhi ja ääred ning lase veel vähemalt 15 minutit külmas seista.
Riivi martsipan jämeda riiviga. Pane rõõsk koor, suhkur, toorjuust ja martsipan köögikombaini ja sega läbi. Lisa hoolikalt segades ühekaupa munad.
Lase ploomidel nõrguda ja jaota need koogi peale.
Kalla täidis ploomidele ja puista peale veidi kaneeli.
Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 25-35 minutit, kuni täidis on hüübinud.
Lase koogil enne serveerimist jahtuda ning puista peale tuhksuhkrut.

Allikas: veidi mugandatud raamatust "Plaadipirukad, soolased ja magusad" Ingrid Eliasson

Talupojasalat

Kuuele:

350 g koorega keedetud kartulit, veidi jahutatud, võib ka päev varem olla valmis keedetud

200 g väiksemat sorti verikäkki või tihkemat verivorsti

300 g peekonit

150 g meelepärast salatilehti

6 suurt muna

õli

soola 

musta pipart

Kaste:

8 sl külmpressitud oliiviõli

1 sl palsamiäädikat

1 tl vedelat mett

2 tl teralist sinepit

2 küünt küüslauku, purustatult

Valmista kaste segades kõik ained kokku.

Koori kartulid ja lõika u 5 mm paksudeks seibideks. Kuumuta pannil 2 sl õli ja pruunista selles kartuliviilud mõlemalt poolt. Maitsesta soola-pipraga.

Samal ajal prae teisel pannil väiksemateks tükkideks lõigatud peekon, tõsta köögipaberile nõrguma.  Samal pannil prae ka jämedateks viiludeks lõigatud verikäkk või verivorst.

Lao salatilehed kihiti kartuliviilude ja verikäkiga, nirista peale kastet.

Prae kiiresti munad (nö härjasilm), maitsesta soola-pipraga ja tõsta salatikuhja peale.

Serveeri kohe.

Allikas: mugandatud raamatust "Roast figs, sugar snow" D. Henry

Kikerherne-maisisupp

Neljale-kuuele:

1 sibul

2 küünt küüslauku

1 sl õli

2 x 400 g purki purustatud tometeid

4 dl vett

1 tl suhkrut

1-1,5 tl soola

noaotsatäis  Cayenne'i pipart

2 x 400 g purki kikerherneid

1 400 g purk konservmaisi

2-3 sl sidrunimahla

musta pipart

Serveerimiseks:

hapukoort

värsket tüümiani

Kuumuta potis õli ja lisa hakitud sibul ja küüslauk, kuumuta seni, kuni sibul on klaasjas, kuid ära pruunista.

Lisa purustatud tomatid, vesi, suhkur, sool ja Cayenne'i pipar. Kata pott kaanega ja kuumuta keskmisel kuumusel umbes 10 minutit.

Loputa kikerherned jooksva külma vee all, nõruta ja lisa supile, samuti lisa mais. Kuumuta suppi 5 minutit.

Maitsesta suppi soola-pipra ja sidrunimahlaga.

Serveeri hapukoore ja värske tüümianiga. Juurde paku head nisuleiba.

Allikas: mugandatud Soome ajakirjandusest

Apelsini-ingverikeeks

Mõnusalt vürtsikas ja mahlane ning kergelt karamellise mekiga keeks.

1,75 dl tumedat suhkrusiirupit

2 dl hapukoort

125 g tumedat muscovado suhkrut 

2 muna

1,5 sl jahvatatud ingveripulbrit

2 apelsini riivitud koor

0,5 apelsini mahl

200 g võid, sulatatud ja jahutatud

300 g jahu

2 tl küpsetuspulbrit

100 g suhkrustatud ingverit, jämedalt tükeldatud

Vahusta suures kausis siirup, hapukoor, suhkur, munad, jahvatatud ingver ja apelsinikoor. Lisa sulatatud või ja apelsinimahl, sega hästi läbi. Klopi juurde küpsetuspulbriga segatud jahu ning sega ühtlaseks. Viimasena sega ettevaatlikult juurde hakitud suhkrustatud ingver.
Vala tainas, mis on üsna vedel, küpsetuspaberiga kaetud keeksivormi ja küpseta keeksi 180-kraadises ahjus 60-75 minutit või kuni keeks on kerkinud ja kuldpruun ning keeksi sisse torgatud puutikk jääb puhtaks.
Lase 30 minutit vormis jahtuda, siis kummuta ettevaatlikult restile jahtuma.




Allikas: mugandatud raamatust "Lihtsad leivad" Liz Franklin