Kõrvitsasupp rannakarpidega

No tuli ikka veel üks postitus kõrvitsast :)  Aga see supp oli nii hea, et pean kohe retsepti jagama.

Neljale:

60 g (4 sl) võid

1 suurema porru valge osa

1 sibul 

650 g juba puhastatud ja kuubikuteks tükeldatud kõrvitsat

 vett

1 kg rannakarpe (umbes 1 võrgutäis)

1 väike vars varssellerit

1 küüs küüslauku

3 peterselli vart

1,25 dl kuiva valget veini

0,5 dl 35 % rõõska koort

soola

musta pipart

0,5 sidruni mahl

Serveerimiseks:

3 sl hakitud värsket lehtpeterselli

35% rõõska koort

Sulata pannil 2 sl võid (30 g), lisa 3/4 hakitud sibulast ja viilutatud porru ning hauta kaane all madalal kuumusel umbes 15 minutit, vajadusel lisa törts vett, et panni põhja kinni ei hakkaks.

Lisa 1 sl võid, lase sel sulada. Lisa kõrvitsakuubikud ja hauta kaane all aeg-ajalt segades umbes 15 minutit. Kui vedelikku on vähe, lisa törts vett.

Pese ja puhasta rannakarbid jooksva külma vee all. Katkised ja need, mis kergelt koputades ei sulgu, viska minema.

Sulata teisel suurel pannil 1 sl võid, lisa peenelt hakitud varsseller, ülejäänud sibul ja viilutatud küüslauk ning petersellivarred. Hauta tasasel tulel, kuni sibul ja küüslauk on pehmed. Lisa valge vein ja rannakarbid, kata kaanega ja hauta umbes 4-5 minutit, kuni karbid on avanenud.

Tõsta valmis rannakarbid eraldi kaussi. Need, mis pole avanenud, viska minema. Eemalda pannilt petersellivarred, vala hautamisvedelik mõõtekannu ja lisa nii palju keeva vett, et oleks kokku 6 dl. Vala vedelik potti, lisa teiselt pannilt kõrvitsasegu, lase keema tõusta, alanda kuumust ja keeda, kuni kõrvits on pehme. Püreesta. Lisa rõõsk koor. Maitsesta soola-pipraga.

Eemalda rannakarpidest liha ja lisa supile. Jäta mõned ilusamad kaunistuseks. Kuumuta supp läbi ja lisa sidrunimahl.

Serveerides nirista peale rõõska koort ja puista peale hakitud lehtpeterselli. Kaunista rannakarpidega.

Allikas: mugandatud raamatust "Roast Figs, Sugar Snow" D. Henry

Küülik kookoskastmes

1 küülik

1 suur sibul

2 küünt küüslauku

1 roheline paprika

1 punane paprika

1 väiksem punane tšillipipar

1 suur tomat

4 dl kanapuljongit

1 tl soola

1 tl jahvatatud musta pipart

2-2,5 dl kookoskreemi (kreemjat kookospiima)

Tükelda küülik umbes 8 tükiks ja pruunista õlis. Tõsta lihatükid haudepotti. Hauta samal pannil tükeldatud sibul, küüslauk, poolitatud ja seemned eemaldatud ning seejärel ribadeks lõigatud paprikad ja tšilli. Hauta seni, kuni sibul on muutunud klaasjaks. Lisa haudepotti.

Koori tomatid. Seda on lihtsam teha, kui teed tomatile ristikujulise sisselõike ja kastad tomati mõneks sekundiks keeva vette. Eemalda kooritud tomatitelt seemned ja lõika väikesteks kuubikuteks. Lisa haudepotti koos kanapuljongiga. Maitsesta soola-pipraga.

Lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta tasasel tulel 1-1,5 tundi.

Kui liha on pehme, tõsta see potist välja ja hoia soojas. Redutseeri kastet. Lisa kookoskreem ja küülikutükid ning kuumuta läbi. Vajadusel maitsesta.

Allikas: Allrecipes, veidi mugandatud 

Marineeritud heeringas laimiga

2 suurt tervet soolaheeringat *

2 väikest punast sibulat

1 laim

Marinaad:

0,5 dl 30 % äädikat

4 dl vett

1,5 dl suhkrut

2 loorberilehte

1 sl erinevaid piprateri (must pipar, valge pipar, roheline pipar, roseepipar)

* Võib kasutada ka juba puhastatud heeringafileed. Kasutasin seda, mis on vaakumis ja õlita, väga hea jäi. Kui aga kasutada heeringafileed õlis, siis patsuta köögipaberiga kuivaks.

Sega kokku marinaadiained, lase keema tõusta ja seejärel lase jahtuda.

Eemalda heeringate küljest uimed, sisikond ja õhuke kõhuäär. Pese kõhuõõnsus ja kuivata köögipaberiga.

Tükelda kalad põikisuunas koos selgrooga. Lao heeringatükid vaheldumisi koos sibularõngaste ja õhukeste laimiviiludega. Kalla peale marinaad ja lase paar päeva külmas maitsestuda.

Allikas: Eesti ajakirjandus

Šokolaadimuffinid tšilliga

12 tükki:

200 g võid

200 g tumedat šokolaadi

250 g suhkrut

5 muna

1 kuhjaga sl jahu

1-1,5 tl tšillipulbrit (mina kasutan kuivatatud tšillihelbeid, mida siis ise jahvatan)

Sulata või ja šokolaad väikeses potis nõrgal tulel. Kalla suuremasse kaussi, lisa suhkur ja lase veidi jahtuda. Sega juurde ükshaaval munad. Lisa jahu ja tšillipulber ning sega hoolega.

Jaga tainas muffinivormidesse ja küpseta 200-kraadises ahjus 10-12 minutit. Lase muffinitel veidi vormis jahtuda, siis tõsta metallrestile lõplikult jahtuma. Jahtunud koogid vajuvad veidi kokku :)

Allikas: Nami-Nami

Maroko lambaliha tagine viigimarjade ja ploomidega

1 kg lambaliha

3-4 sl õli

2 sibulat

3 küünt küüslauku

1 tl soola

1 tl jahvatatud ingveripulbrit

0,5 tl jahvatatud musta pipart

0,5 tl jahvatatud valget pipart

0,5 tl ras el hanout maitseainesegu*

0,5 g safranit

0,5 tl kurkumit

1 kaneelipulk

3 dl vett

250 g kuivatatud musti ploome

200 g pehmeid kuivatatud viigimarju

1,5-2 dl vett

3 sl vedelat mett

1 tl kaneeli

väike peotäis värsket koriandrit

2-3 tl röstitud seesamiseemneid

*Ras el hanout-Maroko maitseainesegu:

2 tl jahvatatud ingveripulbrit

2 tl javatatud kardemoni

2 tl jahvatatud maasist (saab nt Tallinast Piprapoest)

1 tl jahvatatud kaneeli

1 tl jahvatatud vürtspipart

1 tl jahvatatud koriandrit

1 tl riivitud muskaatpähklit

1 tl kurkumit

0,5 tl jahvatatud musta pipart

0,5 tl jahvatatud valget pipart

0,5 tl jahvatatud aniisiseemneid

0,25 tl jahvatatud nelki

Sega kõik komponendid kokku. Säilita õhukindlas klaaspurgis. Kasuta marokopäraste roogade maitsestamisel. Vaata näiteks seda retsepti - Maroko läätsesupp.

Tükelda lambaliha kuubikuteks ja pruunista jao kaupa õlis. Lisa peenelt hakitud sibul ja küüslauk ning maitseained, kuumuta segades mõned minutid. Siis lisa vesi, lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta kaane all umbes 2-2,5 tundi, kuni liha on täiesti pehme. Vajadusel maitsesta soola-pipraga.

Umbes pool tundi enne liha valmimist pane viigimarjad ja mustad ploomid väikesse potti, vala nii palju vett, et puuviljad oleksid vaevu veega kaetud ja keeda tasasel tulel 15-20 minutit, kuni vesi on kadunud ja kuivatatud puuviljad paisunud. Sega juurde kaneel ja mesi ning tõsta liha juurde. Sega läbi.

Serveerimisel puista peale hakitud värsket koriandrit ja kuival ning kuumal pannil röstitud seesamiseemneid.

Juurde paku kuskussi.

Allikas: mugandatud Moroccan Food lehelt

Kõrvitsa Tarte Tatin ehk pahupidi kõrvitsapirukas gratineeritud kitsejuustu ja rukolasalatiga

Seda pirukat pakun ma tavaliselt külalistele, tahtes neid üllatada, et kui head asja saab teha kõrvitsast. Nüüd hiljuti tegin aga niisama kodus õhtusöögiks. Sõime kolmekesi terve piruka :)

Muide, nüüd on mul kõrvits otsas ka. Seega kõrvitsateemaliste postitustega lähiajal rohkem ei tüüta  :)

Palsamiäädika-meesiirup:
175 g mett
50 ml palsamiäädikat
5 oksakest värsket tüümiani

1 kg kõrvitsat
50 g võid
2 küünt küüslauku
riivitud muskaatpähklit
soola
musta pipart
200 g pehmet kitsejuustu
500 g lehttainast

Rukolasalat:
100 g rukolat
50 g kõrvitsaseemneid
1 sl oliiviõli
soola
musta pipart

Vala potti mesi ja palsamiäädikat ning keeda tasasel tulel siirupiks. Lisa jahtuvasse siirupisse tüümianioksad.
Koori kõrvits, eemalda südamik ja tükelda suuremateks kuubikuteks. Rösti kõrvitsad pannil võis küüslaugu ja 4 sl palsamiäädika-meesiirupiga ning maitsesta riivitud muskaatpähkli, soola ja pipraga.
Vala 24 cm läbimõõduga ümmargusse ahjuvormi või pannile (mida võib ahjus kasutada)  ühtlase õhukese kihina ülejäänud palsamiäädika-meesiirup. Kata tihedalt üksteise kõrvale lükitud kõrvitsatükkidega. Peale aseta lehttainas, mille servad pööra kõrvitsatükkide ja panni vahele. Küpseta 200-kraadises ahjus 15-20 minutit.
Valmis kõrvitsapirukas kummuta ettevaatlikult ahjuplaadile ning laota peale kitsejuustutükid. Pane veel 5 minutiks ahju.
Salati valmistamiseks rösti kuival kuumal pannil kõrvitsaseemned, jahuta. Sega omavahel kõrvitsaseemned ja rukola, lisa oliiviõli ja maitsesta soola-pipraga.

Paku sooja kõrvitsapirukat rukola-kõrvitsaseemnesalatiga.




Allikas: veidi mugandatud ajakirjast Oma Maitse

Kohupiimavorm mannaga

3 muna (eralda kollased valgetest)

1 dl suhkrut

500 g kohupiima (kasutasin Saida)

3 sl piima

1 tl vanillisuhkrut

3 sl mannat

1 dl rosinaid või kuivatatud jõhvikaid (soovi korral)

Vahusta munakollased suhkruga, lisa kohupiim, piim, vanillisuhkur, manna ja soovi korral rosinad. Sega ühtlaseks. Viimasena lisa kõvaks vahuks vahustatud munavalged.

Kalla segu võitatud ahjuvormi ja küpseta 200-kraadises ahjus 40 minutit.

Serveeri soojalt või jahtunult kisselli (pildil tikrimoosist tehtud kissell) või külma piimaga.

Allikas : Nami-Nami

Maroko läätsesupp

Kuuele:

3 sl oliiviõli

1 sibul, peenelt hakitud

2 vart varssellerit, peenelt hakitud

3 küünt küüslauku, peenelt hakitud

1 sl jahvatatud vürtsköömneid

0,5 sl jahvatatud koriandriseemneid

2 tl ras el hanout*

250 g punaseid läätsesid

1 purk (400 g) purustatud tomateid

1,2 l kanapuljongit

soola

musta pipart

6 sl hakitud värsket koriandrit

Praetud tšilli-sibula lisand:

2 sibulalt, väga õhukeselt viilutatud

2 sl oliiviõli

0,5 tl jahvatatud kaneeli

2 tl tumedat muscovado suhkrut

1 punane tšillipipar, poolitatud, seemned eemaldatud ja peenelt hakitud

0,5 väikese sidruni mahl

Serveerimiseks:

Kreeka jogurtit

hakitud värsket koriandrit

*Ras el hanout- Maroko maitseainesegu: internetist leiab palju erinevaid retsepte, siin üks nendest.

2 tl jahvatatud ingveripulbrit

2 tl javatatud kardemoni

2 tl jahvatatud maasist (saab nt Tallinast Piprapoest)

1 tl jahvatatud kaneeli

1 tl jahvatatud vürtspipart

1 tl jahvatatud koriandriseemneid

1 tl riivitud muskaatpähklit

1 tl kurkumit

0,5 tl jahvatatud musta pipart

0,5 tl jahvatatud valget pipart

0,5 tl jahvatatud aniisiseemneid

0,25 tl jahvatatud nelki

Sega kõik komponendid kokku. Säilita õhukindlas klaaspurgis. Kasuta marokopäraste roogade maitsestamisel. Proovi nt seda rooga-Maroko lambalihahautis viigimarjade ja ploomidega.

Allikas: Moroccan Food

Supi valmistamiseks kuumuta paksupõhjalises potis õli, lisa sibul ja varsseller. Kuumuta kuni need on pehmed, kuid ära pruunista. Lisa küüslauk, jahvatatud vürtsköömned, jahvatatud koriandriseemned ja ras el hanout. Kuumuta segades 1 minut.

Lisa külma veega pestud ja nõrutatud läätsed, purustatud tomatid ja kanapuljong. Lase keema tõusta, alanda kuumust ja keeda tasasel tulel umbes 30 minutit, kuni läätsed on pehmed.

Maitsesta soola-pipraga ning sega sisse hakitud koriander.

Praetud tšilli-sibula lisandi jaoks pruunista kiiresti õlis sibulad. Lisa kaneel, suhkur ja tšilli. Sega ja kui suhkur on sulanud, lisa sidrunimahl.

Serveeri suppi törtsu Kreeka jogurti ja tšilli-sibula lisandiga. Kaunistuseks puista peale hakitud värsket koriandrit.

Allikas: mugandatud raamatust "Food from Plenty" D. Henry

Porgandi-mündirisoto

Neljale:

2 küünt küüslauku

1 sibul

3 porgandit

2 sl õli

250 g risotoriisi

1 dl kuiva valget veini

1 l kuuma köögiviljapuljongit

3 kuhjaga sl hakitud värsket münti

50 g riivitud Parmesani juustu

soola 

musta pipart

Kaunistamine:

3 sl hakitud sarapuupähkleid

riivitud Parmesani juustu

värskeid mündilehti

Koori ja haki peenelt sibul ja küüslauk. Riivi kaks porgandit jämeda riiviga, kolmas aga viiluta hästi õhukeselt, nt koorimosnoaga.

Kuumuta paksupõhjalises potis õli, lisa sibul ja küüslauk ning hauta klaasjaks. Ära pruunista. Lisa riis ja kuumuta pidevalt segades, kuni riis muutub klaasjaks. Lisa valge vein ja sega, kuni vein on imendunud.

Lisa porgandid ja kuumuta veel veidi. Lisa kulbikaupa kuuma puljongit riisile, iga kord senikaua segades, kuni puljong on riisi sisse imendunud. Siis lisa järgmine kulbitäis puljongit jne, kuni kogu puljong on riisile lisatud, ning riis ja porgand on peaaegu pehmed, umbes 15-20 minutit. Lisa hakitud münt ja maitsesta soola-pipraga. Kuumuta mõni minut. Tõsta tulelt ja sega sisse riivitud Parmesani juust.

Serveerimisel puista peale riivitud Parmesani juustu, hakitud sarapuupähkleid ja mündilehti.

Allikas: idee Soome ajakirjandusest

Safrani ja valge šokolaadi saiad

Umbes 25 tükki:

50 g võid

2,5 dl piima

25 g pärmi

125 g kohupiima

suur näpuotsatäis safranit 

0.75 dl suhkrut

0,25 tl soola

8-9 dl jahu

Täidis:

25 g toasooja võid

200 g valget šokolaadi

Peale:

1 väike lahtiklopitud muna

0,5 dl seedermänniseemneid või päevalilleseemneid

tuhksuhkrut

Sulata või ja lisa piim, soojenda segu käesoojaks. Murenda sisse pärm. Sega juurde kohupiim, safran, suhkur ja sool ning jahu. Sõtku kuni tainas tuleb kausi ja käte küljest lahti. Kata puhta köögirätikuga ja lase 30 minutit soojas kerkida.

Rulli tainas suureks plaadiks, kata pehme võiga ja puista peale riivitud valge šokolaad. Keera rulli ja lõika 1-1,5 cm tükid. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kata puhta köögirätikuga ja lase veel soojas 20-30 minutit kerkida.

Määri pealt munaga ja puista peale seedermänniseemneid. Küpseta 225-kraadises ahjus 6-8 minutit.

Lase jahtuda ja enne serveerimist puista peale tuhksuhkrut.

Allikas: veidi mugandatud Soome ajakirjandusest

Kõrvitsakook

Põhi:

155 g jahu

100 g külma võid

2 tl suhkrut

4 sl jääkülma vett

Täidis:

750 g puhastatud kõrvitsat

2 muna

150-185 g heledat muscovado suhkrut

1 dl 35 % rõõska koort

1 sl magusat šerrit või brändit

0,5 tl jahvatatud ingverit

0,5 tl riivitud muskaatpähklit

1 tl jahvatatud kaneeli

Serveerimiseks:

vahukoort

Põhja valmistamiseks näpi külm või jahu ja suhkruga puruseks, lisa külm vesi ja sega kiirelt tainaks kokku. Keera tainas toidukilesse ja pane 20 minutiks külma.

Vooderda 22-24 cm läbimõõduga kõrge äärega koogivormi põhi ja ääred, kata toidukilega ja pane veel 20 minutiks külma.

Pimeküpseta põhja 180-kraadises ahjus 10 minutit, eemalda küpsetuspaber ja sellel olev raskus ning küpseta veel 10 minutit, kuni põhi on helekollane. Jahuta.

Hauta tükeldatud kõrvits pehmeks ja püreesta. Pressi püree läbi sõela ja jahuta.

Vahusta munad suhkruga, lisa jahutatud kõrvitsapüree, rõõsk koor ja maitseained. Vala põhjale ja küpseta 180-kraadises ahjus umbes 1 tund, kuni täidis on kenasti hüübinud.

Lase enne serveerimist täielikult jahtuda.

Paku koos vahukoorega.

Allikas: mugandatud raamatust "Sweet Food"

Etioopia vürtsikas kõrvitsasupp

Mõnus kõrvitsasupp, mis on maitsestatud Etioopia maitseaineseguga "berbere". 

Supp on vürtsikas!

Neljale:

Berbere - Etioopia vürtsikas maitseainesegu:

2 tl vürtsköömneid

8 tera nelki

1 tl kardemoni seemneid

0,5 tl musta pipra teri

1 tl lambaläätse seemneid (saab nt Tallinas Piprapoest)

1 tl koriandri seemneid

8 väikest kuivatatud punast tšillipipart

0,5 tl jahvatatud ingveripulbrit

0,25 tl jahvatatud vürtspipart

0,25 tl kurkumit

1 tl soola

0,25 tl jahvatatud kaneeli

3 sl paprikapulbrit

Supp:

2 sl õli

1 suur sibul

5 cm tükk ingverit

750 g kõrvitsat

5 dl vett

3 sl tomatipastat

soola

Serveerimiseks:

Kreeka jogurtit

väike kimp koriandrit

Berbere valmistamiseks kuumuta kuumal kuival pannil vürtsköömneid, nelki, kardemoni, musta pipart, lambaläätse seemneid, koriandri seemneid ja tšillisid pidevalt segades umbes 2 minutit. Jahuta ja uhmerda uhmris peeneks pulbriks. Lisa ingver, vürtspipar, kurkum, sool, kaneel ja paprika. Sega hästi läbi.

Maitseainesegu tuleb rohkem kui supis vaja. Ülejäänud maitseainesegu säilita õhukindlas klaaspurgis. 

Kuumuta potis õli, lisa hakitud sibul ja hauta sibul selles pehmeks ning kui sibul hakkab kergelt pruunistuma, lisa hästi peenelt hakitud ingver ja 2 tl berbere maitseainesegu, sega ja kuumuta 2 minutit.

Lisa puhastatud ja kuubikuteks tükeldatud kõrvits, sega hästi läbi. Lisa tomatipasta, vesi ja maitsesta soolaga.

Kata kaanega ja lase keema tõusta. Keeda tasasel tulel 15-20 minutit, kuni kõrvits on pehme. Vajadusel maitsesta.

Serveeri Kreeka jogurti ja hakitud koriandriga.

Vaata ka kõrvitsateemalist kooskokkamist Nami-Namis.

Allikas: "Food from Plenty" Diana Henry

Mämmimuffinid

Revideerisin sügavkülma ja leidsin paki mämmi, mis oli sinna lihavõttepühadest ununenud. Osa sõin niisama ja ülejäänust tegin mõnusaid muffineid.

12 tükki:

75 g sulatatud võid

2 dl suhkrut

2 muna

2,5 dl mämmi

3,5 dl jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

1,5 dl piima

Vahusta munad suhkruga, lisa mämm. Sega jahu küpsetuspulbriga ja lisa vaheldumisi piimaga mämmi-munavahule. Viimasena sega sisse sulavõi.

Jaga tainas muffinivormidesse ja küpseta 200-kraadises ahjus umbes 20 minutit.

Allikas: mugandatud ajakirjast Maku

Kõrvitsa-läätsesalat kitsejuustuga

Kuuele:

900 g juba puhastatud kõrvitsat, 2 cm kuubikutena

3 sl oliiviõli

250 g rohelisi või pruune läätsesid

1 väike sibul

1 väike sellerivars

1 sl võid

2 sl peenelt hakitud värsket lehtpeterselli

soola

musta pipart

250 g pehmet kitsejuustu

Kaste:

1 sl valget veiniäädikat

u 0,5 tl Dijoni sinepit

8 sl külmpressitud oliiviõli

u 0,5 tl suhkrut

Kuumuta ahi 180 kraadini. Pane kõrvitsakuubikud ahjupannile, maitsesta soola-pipraga ja ning nirista peale oliiviõli, jättes 0,5 sl õli alles. Sega läbi. Küpseta kõrvitsatükke ahjus 15-20 minutit, aeg-ajalt segades, kuni kõrvits on pehme.

Samal ajal kui kõrvits ahjus küpseb, keeda läätsed. Loputa läätsed külma veega, nõruta ja pane potti. Vala peale külm vesi ja lase keema tõusta. Alanda kuumust ja keeda tasasel tulel 15-30 minutit (oleneb läätsedest), kuni läätsed on pehmed, kuid mitte pudruks keenud. Et mitte pudruks keeta, ära neid keetmise ajal sega.

Nõruta valmis läätsed.

Kuumuta pannil 1 sl võid ja 0,5 sl õli, lisa peenelt hakitud sibul ja varsseller, hauta pehmenemiseni, kuid ära pruunista.

Kastme valmistamiseks sega kõik kastme ained kokku. Kontrolli maitset!

Kui sibul ja varsseller on pehmed lisa keedetud ja nõrutatud läätsed ja hauta, kuni kogu pannil olev vedelik on aurustunud. lisa 2/3 kastmest, hakitud petersell ja maitsesta hoolega soola ning pipraga.

Tõsta serveerimistaldrikule kõigepealt läätsed, siis kõrvitsakuubikud ning siis murenda peale kitsejuust ja viimasena nirista peale kastet.

Allikas: mugandatud raamatust "Roast Figs, Sugar Snow" Diana Henry

Mustasõstra-vaniljevaht purukattega

Mustasõstra-vaniljevaht:

2,5 dl vahustatavat vaniljekastet (nt Flora Vanilla-mina ostsin Prismast)

200 g musti sõstraid (kui kasutad külmutatud, siis sulata need enne üles)

1 sl vanillisuhkrut (kui sinu jaoks on vaht hapu, lisa tavalist suhkrut juurde)

Purukate:

2 tk Digestive küpsist

2 sl purustatud mandleid (mul seekord ei olnud, kasutasin mandlilaastusid)

2 sl fariinsuhkrut

Šokolaadist kaunistus:

30 g valget šokolaadi

Valmista esmalt šokolaadikaunistus. Selleks sulata šokolaad vesivannis. Pane veidi jahtunud šokolaad kondiitrikotti ja pritsi küpsetuspaberile meelepärased ornamendid. Tõsta siis koos küpsetuspaberiga sügavkülma tahenema. Kui šokolaad on tahenenud, eemalda kaunistus ettevaatlikult küpsetuspaberilt.

Vahusta vanillikaste paksuks vahuks. Püreesta mustad sõstrad vanillisuhkruga ja sega vanillivahu juurde. 

Jaga valmis vaht magustoidupokaalidesse.

Purukatte jaoks purusta küpsised ja sega fariinsuhkru ning mandlipuruga. Tõsta küpsise-mandlipuru mustasõstra-vaniljevahu peale ja kaunista šokolaadiga.

Serveeri kohe.

Allikas: ajakiri Maku

Punasekapsahautis jõhvikatega

2 sl võid

1 keskmise suurusega punane sibul

600 g punast kapsast

1 suurem ja magusam õun

3 sl palsamiäädikat 

2 sl muscovado pruuni suhkrut

1 tl mixed spice vürtsisegu*  (võid asendada ka 0,5-1 tl piparkoogimaitseainega)

50 g kuivatatud jõhvikaid

100 g jõhvikaid (võivad ka külmutatud olla)

soola

pipart

Sulata paksupõhjalises potis või, lisa viilutatud punane sibul ja kuumuta sibula pehmenemiseni, kuid ära pruunista. 

Lõika kapsas peenikesteks ribadeks, koori ja tükelda õun ning lisa potti. Samuti lisa jõhvikad, äädikas, suhkur, vürtsisegu. Maitsesta soola ja pipraga. Sega korralikult läbi ja kata kaanega ning hauta aeg-ajalt segades madalal kuumusel umbes  30-45 minutit. 

Mina serveerisin seda lambaliha juurde.

*Mixed spice vürtsisegu:

1,5 sl koriandriseemneid

2,5 cm jupp tükkideks murtud kaneelikoort

4 tera nelki

0,5 tl terveid või 0,25 tl jahvatatud vürtspipart

1,5 tl värskelt riivitud muskaatpähklit

1 tl ingveripulbrit

Sega kõik ained omavahel ja jahvata peeneks pulbriks. Säilita õhukindlas klaaspurgis. 

Inglased kasutavad seda vürtsisegu kookide ja pudingute maitsestamiseks.(Nami-Nami)

Allikas: mugandatud raamatust "Roast Figs, Sugar Snow" Diana Henry

Kõrvitsa-õunakreem apelsiniga

Kuna sai lahti lõigatud hiiglasuur kõrvits, siis postitusi kõrvitsast tuleb ka üksjagu :)

300 g puhastatud kõrvitsat

1 suurem õun

2 apelsini mahl ja riivitud koor

3 sl vedelat mett

1/3 tl jahvatatud kaneeli

Kaunistuseks:

50 g hakitud meelepäraseid pähkleid

1 dl vahukoort või kohupiimakreemi

Lõika kõrvits ja kooritud õun kuubikuteks ning pane potti. Lisa mesi, kaneel ning apelsinide mahl ja riivitud koor. Hauta tasasel tulel 10-15 minutit, kuni kõrvits ja õun on pehme. lase veidi jahtuda, siis püreesta ja lase täielikult ära jahtuda.

Jaga jahtunud kreem magustoidupokaalidesse, kaunista kohupiimakreemi või vahukoore ning hakitud pähklitega.

Allikas: veidi mugandatud Vene ajakirjandusest

Kõrvitsa ja ricottaga täidetud teokarbipasta tomatikastmes

250 g teokarbikujulist pastat

450 g kõrvitsat, kooritud ja tükeldatud väikesteks kuubikuteks

150 g tükk taisemat suitsupeekonit, tükeldatud väikesteks kuubikuteks
400 g ricottat
50 g peenelt riivitud Parmesani juustu
peotäis värsket basiilikut (sobib ka salvei-pane vastavalt maitsele)
1 purk (400 g) purustatud tomatit
250 g kirsstomateid
2 dl kanapuljongit
3 küünt küüslauku
100 g riivitud mozzarella juustu
soola
musta pipart


Koori kõrvits ja lõika väikesteks kuubikuteks. Eemalda peekonilt kamar ja lõika ka väikesteks kuubikuteks ning pane koos kõrvitsaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja rösti neid 200-kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni kõrvits on peaaegu pehme. Jahuta.

Keeda teokarbipasta soolaga maitsestatud vees vastavalt õpetusele pehmeks, loputa külma veega ja nõruta.

Sega kausis kokku ricotta, riivitud Parmesani juust, hakitud basiilik või salvei ning kõrvitsa-peekonisegu. Maitsesta soola ja pipraga.

Täida saadud seguga teokarbipasta.

Kastme jaoks sega kokku purustatud tomatid, puljong ja purustatud küüslauk, maitsesta soola-pipraga ja vala kaste ahjuvormi. Lisa ka kirsstomatid ja täidetud pasta. Puista igale teokarbile peale riivitud mozzarellat.

Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 minutit.

Allikas: mugandatud Donna Hay retseptist

Vaata ka kõrvitsateemalist kooskokkamist Nami-Namis.

Aeglaselt küpsetatud tallekints röstitud sibula ja fariinsuhkruga

Üks 2,5 kg noore lamba- või tallekintsu

2 sl piparmündiželeed

1 tl vett

Purukate:

6 sl kuivatatud ja röstitud sibulahelbeid

0,5 dl fariinsuhkrut

0,5 dl hakitud värsket rosmariini

1-1,5 sl soola

1,5 tl musta pipart

Võta umbes 2 tundi enne liha küpsetamist lambakints külmast välja soojenema. 

Sulata piparmündiželee tilga veega ja määri sellega kints kokku.

Sega purukatte komponendid kokku ja kata sellega lambakints.

Küpseta liha 100-kraadises ahjus umbes 3,5-4 tundi ehk kuni lihatermomeeter näitab kõige paksemast kohast 65 kraadi.

Tõsta valmis liha ahjust ja kata 15 minutiks fooliumiga.

Allikas: ajakiri Maku

Pastinaagi-suitsukalasupp

2 sl võid

1 väike sibul

2 küünt küüslauku

1,5 tl jahvatatud vürtsköömneid

500 g pastinaaki

5 dl köögiviljapuljongit

400 g kuumsuitsuturska vm kuumsuitsutatud kala

2-2,5 dl piima

soola

musta pipart

hakitud murulauku või lehtpeterselli vm maitserohelist

Haki sibul ja küüslauk peenelt ning pruunista kergelt koos kuubikuteks hakitud pastinaagiga. Lisa vürtsköömen ja kuumuta veel minut aega. 

Lisa puljong, lase keema tõusta ja alanda siis kuumust ja keeda tasasel tulel kuni pastinaak on pehme. 

Lisa 250 g puhastatud suitsukala ja keeda veel 5 minutit. Tõsta tulelt ja püreesta. Vala juurde piim ja lase uuesti keema tõusta. maitsesta soola ja pipraga.

Serveerimisel puista peale suitsukala ja maitserohelist.

Allikas: mugandatud raamatust "Food from Plenty" D. Henry

Porgandi-kaneelisaiad

25 tükki:

Tainas:

50 g värsket pärmi

5 dl piima

2 dl suhkrut

1 muna

1 tl soola

13 -15 dl jahu

2 dl peenelt riivitud porgandit

150 g toasooja võid

Täidis:

3 dl peenelt riivitud porgandit

100 g sulatatud võid

1 dl fariinsuhkrut

1 tl kaneeli

Glasuur:

100 g maitsestamata toorjuustu

1 dl tuhksuhkrut

Lahusta pärm käesoojas piimas. Lisa suhkur, sool ja muna. Lisa jahu vaheldumisi koos riivitud porgandiga. Viimasena sõtku sisse toasoe või. Kergita tainast 30 minutit.

Täidise jaoks sega sulatatud või riivitud porgandiga, lisa fariinsuhkur ja kaneel.

Rulli kerkinud tainas suureks plaadiks, määri peale täidis ja keera rulli. Lõika umbes 3 cm suuresed tükid ja tõsta kergelt määritud muffinivormidesse 20 minutiks kerkima.

Küpseta 225-kraadises ahjus 10-15 minutit.

Glasuuri jaoks sega toorjuust tuhksuhkruga ja kata sellega jahtunud saiakesed.

Allikas: ajakiri "Maku"