Koha apelsinikastmes

Imehea, imelihtne ja imekiirelt valmiv roog :)

Neljale:

2 kohafileed

5 dl värskeltpressitud apelsinimahla (4-5 apelsini)

1 väiksema sidruni mahl

1 tšillipipar

1 väike sibul

2 sl suhkrut

soola

musta pipart

1 sl maisitärklist

0,5 dl vett

Lõika fileed 3-4 cm pikkusteks tükkideks, maitsesta soolaga.

Pressi apelsinidest ja sidrunist mahl, lase keema tõusta ning lisa peeneks hakitud sibul ja tšilli. Maitsesta suhkru, soola ja pipraga.

Keeda kastet tasaset tulel 5 minutit. Siis lisa kalatükid ja keeda veel 3-4 minutit.

Sega 1 sl maisitärklist veega ja lisa kastmele. Kuumuta taas keemiseni. Puista peale värsket hakitud ürte.

Juurde paku keedetud riisi.

Allikas: "Poodi kalale" Epp Mihkels

Mustika-jogurtikook

Põhi:
1 muna
0,5 dl 35% rõõska koort
125 g sulataud ja jahutatud võid
0,5 dl suhkrut
näpuotsatäis soola
2,5 dl jahu
1 dl täisteranisujahu
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
1 dl 35% rõõska koort
3 muna
2 tl vanillisuhkrut
0,75 dl suhkrut
500 g  Türgi jogurtit (saab nt Prismast) või mõnda muud paksu jogurtit
3 dl mustikaid (võivad olla ka külmutatud, sulatada pole vaja)


Sulata või ja jahuta ning sega siis muna, rõõsa koore ja suhkru-soolaga. Sega omavahel jahu, täisteranisujahu ja küpsetuspulber ning lisa muna-võisegule.
Määri tainas 24-26 cm läbimõõduga koogivormi põhjale ja veidi ka äärtele.
Täidise jaoks sega omavahel munad, rõõsk koor, suhkur, vanillisuhkur ja jogurt ning vala põhjale.
Puista peale mustikad.
Küpseta 200-kraadises ahjus 35-45 minutit.
Lase täielikult jahtuda.



Allikas: mugandatud ajakirjast Maku

Kana-pommusupp kookospiimaga

Neljale:

1 sibul, poolitatud ja viilutatud

2 sl õli (hea oleks maapähkliõli)

1 sl peenelt hakitud värsket ingverit

2 punast tšillit, seemnetest puhastatud ja peenelt hakitud

2 suurt küüslaugu küünt, peenelt hakitud

7 dl kanapuljongit

1 purk (400 g) kookospiima

2 keskmist kartulit, kooritud ja tükeldatud kuubikuteks

1 sl kalakastet

0,5 sl heledat muscovado pruuni suhkrut

1 laimi mahl

1 hästi väike (150 g ) pommu, väikesteks kuubikuteks tükeldatud

150 g grillitud või praetud kana (võib olla praejäägid)

väike peotäis värsket hakitud basiilikut

väike peotäis värsket hakitud piparmündilehti

Kuumuta potis 1 sl õli ja lisa sibul. Kuumuta sibulaid, kuni hakkavad kergelt pruunistuma, siis lisa ingver, tšilli ja küüslauk ning kuumuta 1 minut.

Lisa kanapuljong ja lase keema tõusta ning alanda siis veidi kuumust. Lisa kookospiim, kartulid, kalakaste, suhkur ja pool laimimahla kogusest. Lase vaikselt keeda, kuni kartulid on pehmed, umbes 10-12 minutit.

Kuumuta pannil ülejäänud 1 sl õli ja pruunista selles pommukuubikuid, kuni on kuldsed. Lisa koos kanatükkidega supile ja kuumuta läbi.

Viimasena lisa hakitud piparmünt ja basiilik ning ülejäänud laimimahl. Kontrolli maitset ja vajadusel maitsesta.

Allikas: mugandatud raamatust "Food of Plenty" Diana Henry

Pardifilee veinikastme ja kumkvaadiga

Kahele:

Kumkvaadisiirup:

1,25 dl vett

6 kumkvaati, lõika pikuti neljaks ja eemalda seemned

1 dl suhkrut

Veinikaste:

1,75 dl punast veini, ka portvein sobib

1,5 sl palsamiäädikat

2 väikest šalottsibulat, jämedalt hakitud

7 tera musta pipart, katki muljutud

4 tera koriandrit, katki muljutud

1 dl värskeltpressitud apelsinimahla

2,5 dl kanapuljongit

2 sl kumkvaadisiirupit

soola

musta pipart

Pardifilee:

2 pardifileed

soola 

musta pipart

Kumkvaadisiirupi ja veinikastme võid teha valmis ka paar päeva varem. Sel juhul kuumuta kastet uuesti ning kumkvaadisiirupil lase aga soojeneda toatemperatuurini.

Kumkvaadisiirupi jaoks lase vesi suhkruga keema, sega kuni suhkur on sulanud. Lisa kumkvaadid ja alanda kuumust. Keeda siirupit tasasel tulel, kuni kumkvaadid on pehmed ja vedelik on muutunud siirupjaks, umbes 10-15 minutit. Tõsta jahtuma.

Veinikastme jaoks vala potti vein, palsamiäädikas, šalottsibul, must pipar ja koriander ning lase suurel kuumusel keema tõusta ja lase keeda, kuni pool vedelikust on ära keenud.

Lisa apelsinimahl ja lase kastmel uuesti keema tõusta ja keeda veel 5 minutit.

Lisa kanapuljong, lase keema tõusta ja keeda kuni on alles jäänud umbes 2, 5 dl kastet. Kui soovid, siis võid kastme läbi sõela lasta, aga mina jätsin sibulad alles.

Enne serveerimist lisa kastmesse 2 sl kumkvaadisiirupit ja kuumuta läbi.

Pardifilee valmistamiseks kuivata filee köögipaberiga ja lõika pardinahale 1 cm vahedega sisselõiked, kuid ära vigasta liha. Pane pardifileed  nahk allpool külma panniga tulele ja kuumuta 10 minutit, kuni rasv sulab. Pruunista, kuni see on pruun ja krõbe, maitsesta soola-pipraga. Pruunista ka filee teine pool (2-3 minutit) ja maitsesta soola-pipraga. Pruunista ka küljed.

Paki pardifileed fooliumisse ja tõsta 200-kraadisesse ahju 5-10 minutiks küpsema. Tõsta pakid välja lase 10 minutit fooliumis järelküpseda.

Võta pardifilee fooliumist ja lõika viiludeks.

Serveerimiseks tõsta taldrikule kõigepealt kastet, aseta kastme peale viilutatud pardifilee ja kõige peale tõsta kumkvaadid ning jahvata veskist veidi musta pipart. 

Kui soovid toekamat praadi, võid juurde pakkuda näiteks bulgurit.

Allikas: mugandatud D. Greenspani raamatust "Around My French Table"

Kohvi-šokolaadiküpsised

Umbes 25 tk :

100 g toasooja võid

150 g kohvimaitselist šokolaadi (võimalusel tumedamat)

1 dl tuhksuhkrut

1 dl fariinsuhkrut

1 suur muna

3 dl jahu

1 tl soodat

0,5 tl lahustuvat kohvipulbrit

1 tl vanillisuhkrut

Vahusta toasoe või lahustuva kohvipulbri, tuhksuhkru, vanillsuhkru ja fariinsuhkruga. Lisa edasi vahustades muna. 

Sega teises kausis jahu ja sooda ning lisa muna või vahule. viimasena lisa hakitud kohvišokolaad.

Vormi tainast jäme "vorst" ja keera toidukilesse ning pane tunniks külma.

Lõika "vorstist" umbes 1 cm paksused viilud ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jäta küpsiste vahele ruumi, sest vajuvad küpsemisel laiali.

Küpseta 175-kraadises ahjus 10-12 minutit. 

Tšillid siirupis

Hea lisand juustu juurde. Magus ja veidi terav. :)

250 g tšillikaunu

2sl fariinsuhkrut

1 sl suhkrut

1 sl valget veiniäädikat

3 dl vett

Pane kummikindad kätte ja puhasta tšillid-lõika kaunad pikuti pooleks ja eemalda seemned. Lõika poolikud kaunad veel omakorda ribadeks.

Aseta ribad potti, lisa suhkur ja fariinsuhkur, valge veiniäädikas ning vesi. Keeda, kuni tekib siirup, umbes 20-30 minutit.

Kalla kõik steriliseeritud purkidesse ja sulge kaanega.

Allikas: "Sahver" A. Arro, A. Kang, E. Mihkels

Valeri küpsised

Umbes 100-120 tk:

300 g  toasooja võid

1 tl vanillisuhkrut

300 g suhkrut

4 sl kooritud ja peeneks hakitud mandleid

1 dl peeneks hakitud rosinaid

300 g jahu

7 munavalget *



Siin kogused 2 munavalge jaoks:


85 g toasooja võid
0,25 tl vanillisuhkrut
85 g suhkrut
1 sl kooritud ja peeneks hakitud mandleid

0,25 dl peeneks hakitud rosinaid
85 g jahu
2 munavalget

Vahusta või suhkru ja vanillsuhkruga. Lisa jahuga segatud mandlid ja rosinad. Viimasena lisa vahustatud munavalged ja sega hoolikalt läbi.

Tõsta teelusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile väikesed tainakuhjakesed, jäta kuhjakeste vahele ruumi, kuna tainas vajub küpsedes laiali.

Küpseta 200-kraadises ahjus 7-10 minutit.

* 7 munakollast saad ära kasutada näiteks siin.

Allikas: veidi mugandatud Nami-Namist

Pirni ja Brie juustu pirukas

Põhi:

225 g jahu

125 g külma võid

0,25 tl soola

4 sl külma vett

(1 sl munavalget põhja määrimiseks-võta täidise juurest)

Täidis:

350 g Brie juustu

150 g ricottat

2 muna

7 munakollast*

soola

0,5 tl riivitud muskaatpähklit

2 dl 35 % rõõska koort

2-3 küpset pirni

Põhja jaoks näpi jahu, sool ja külm või puruseks. Lisa vesi ja sõtku kiirelt tainaks. Pane tainapall toidukilesse keeratuna tunniks külma.

Kata tainaga 26-28 cm läbimõõduga pirukavormi põhi ja ääred ning pimeküpseta 180-kraadises ahjus 15 minutit. Siis eemalda küpsetuspaber raskusega, määri põhi lahtiklopitud 1 sl munavalgega (siis jääb põhi krõbedam, ei ima nii palju täidise vedelikku) ja küpseta veel 10 minutit.

Alanda ahju kuumust 180-kraadini.

Täidise jaoks pane Brie juust koos ricottaga köögikombaini ja püreesta ühtlaseks massiks, lisa ükshaaval munad ja munakollased. Viimasena lisa rõõsk koor. Lase köögikombainil töötada kuni muna-juustusegu on ühtlane ja paksemaks muutunud. Maitsesta soola ja muskaatpähkliga.

Vala täidis eelküpsetatud põhjale. Lõika pirnist õhukesed viilud ja laota need pirukale.

Küpseta pirukat 180-kraadises ahjus 30-35 minutit.

Parim leigena. Juurde võid pakkuda lehtsalatit või nirista peale palsamiäädika siirupit.

*Seitsmest munavalgest, mis selle piruka tegemisest järgi jäi, võid teha neid küpsiseid.

Allikas: mugandatud raamatust "Mix & Bake" B. Jeffery

Silja uhke õunakook kohupiimakreemiga

Kohe, kui Silja blogis seda kooki nägin, teadsin, et pean ka seda tegema. See lihtsalt oli nii teistmoodi õunakook. Maitseb aga lihtsalt võrratult. Minul oli igatahes raske ennast koogist eemale hoida- seega võtsin lausa kolm suurt tükki :)

Põhi:

2 muna

100 g demerara suhkrut

150 g jahvatatud mandleid

Täidis:

4-5 hapukat õuna

4 sl fariinsuhkrut

1 sl kaneeli

1-1,5 tl riivitud värsket ingverit

1 sl sidrunimahla

1-2 sl konjakit või brändit

25 g võid

Kate;

2 dl 35 % rõõska koort

2 sl suhkrut

0,5 tl vanillisuhkrut

300 g vaniljemaitselist kohupiimapastat

0,5 dl mandlilaaste

Põhja jaoks vahusta munad suhkruga ja sega siis jahvatatud mandlitega. Kata tainaga 26 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhi ja küpseta 220-kraadises ahjus umbes 12-15 minutit, kuni on pealt  kaunilt kuldpruun. Jahuta.

Mina tõstsin koogipõhja vormist välja tordialusele, kuid võib teha koogi ka otse koogivormi.

Täidise jaoks puhasta õunad (kodumaiseid õunu mina ei koori) ja tükelda. Sulata potis või ja lisa viilutatud õunad, sidrunimahl, ingver, fariinsuhkur ja konjak või brändi ning küpseta, kuni õunad on pehmed. Jahuta.

Tõsta küpsetatud ja jahutatud õunad mandlipõhjale.

Katte jaoks vahusta rõõsk koor suhkru ja vanillisuhkruga ning sega juurde kohupiimapasta. Kata sellega õunad. Rösti mandlilaaste kuumal kuival pannil, kuni need on helepruunid ja jahuta. Puista koogile.

Allikas: mugandatud Silja, Food & Paris blogist

Lamba-tatrapada

Kuuele:

700 g lambaliha

2-3 sl õli

3 suurt küünt küüslauku

1 sibul

2,5 dl tatart

3 rosmariinioksa

5 dl punast, tummisemat veini

6 dl köögiviljapuljongit

100 g kuivatatud ploome

2 sl sinepiseemneid

1 sl Worcestershire'i kastet

1 sl sojakastet

1 sl suhkrut

100 g päikesekuivatatud tomateid

0,5 tl riivitud muskaatpähklit

1 tl kuivatatud punet

1 tl kuivatatud tüümiani

1 tl kuivatatud basiilikut

400 g (1 purk) purustatud tomateid 

4-5 sl kappareid

soola

musta pipart

kaunistuseks värskeid ürte

Lõika lambaliha kuubikuteks. Kuumuta haudepotis õli ja pruunista selles lambalihatükid kenasti krõbedaks. Lisa hakitud sibul ja küüslauk, rosmariinioksad ja tatar. Kuumuta segades mõned minutid. Siis lisa vein, puljong, kuivatatud ploomid, sinepiseemned, Worcestershire'i kaste, sojakaste ja suhkur. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel.

Umbes poole tunni pärast lisa päikesekuivatatud tomatid, kuivatatud ürdid, muskaatpähkel. Maitsesta soola-pipraga.

Kui tatar on peaaegu pehme, lisa purustatud tomatid ja kapparid. Kontrolli maitset, vajadusel lisa soola-suhkrut või törts veini. Hauta tasasel tulel, kuni liha ja tatar on pehme, umbes tund aega.

Valmis roale puista peale värkeid ürte.

Allikas: mugandatud raamatust "Maru maitsev maailm"

Odrajahukarask

5 dl hapupiima või keefirit

2 muna

1 tl soola

2 sl suhkrut

0,5 dl sulavõid

4.5 dl odrajahu

2 dl jahu

1 tl soodat

Klopi munad soola ja suhkruga segamini. Lisa jahtunud sulavõi  ja soodaga segatud jahud. Vala tainas väikesesse vormi (mina kasutan  23x23 cm) ja küpseta 200-kraadises ahjus 25-30 minutit.

Parim soojalt või või meega ning juurde klaas külma piima.

Banaani-datlitšatni

Veel üks mõnus lisand liha või vorstide juurde.

250 g värskeid datleid, kivid eemaldatud (kaal ilma kivideta)
6 küpset, kuid mitte pehmet banaani
500 g sibulat
1 tl tšillihelbeid
3,5 dl valget veiniäädikat
250 g heledat muscovado suhkrut
100 g suhkrustatud ingverit


Pane potti tükeldatud datlid ja sibul, viilutatud banaan, väiksemaks tükeldatud suhkrustatud ingver, tšillihelbed, suhkur ja äädikas. Lase vaiksel tulel keema tõusta, keeda tasasel tulel aeg-ajalt segades umbes 1,5 tundi, kuni segu muutub paksuks.
Lase veidi jahtuda ja pane siis steriliseeritud purkidesse, kaaneta kohe.

Lase 2 kuud maitsestuda.



Allikas: veidi mugandatud raamatust "Book of Preserves" C. Tennant

Kõrvitsa-toorjuustumuffinid

Mõnusad muffinid, mis kadusid laualt ülikiirelt. Vanem poeg teatas, et need muffinid peavad olema laual ka tema sünnipäeval veebruaris :)

12 tükki:

Täidis:

150 g toasooja maitsestamata toorjuustu

1,25 dl tuhksuhkrut

Tainas:

3,75 dl jahu

0,5 tl soodat

1,5 tl jahvatatud kaneeli

0,5 tl riivitud muskaatpähklit

0,5 tl jahvatatud nelki

0,5 tl ingveripulbrit

0,25 tl jahvatatud vürtspipart

0,5 tl soola

2 suurt muna

2 dl suhkrut

2,5 dl kõrvitsapüreed

1,5 dl õli

Vahusta toorjuust tuhksuhkruga, tõsta kõrvale.

Vahusta munad suhkruga, lisa õli ja kõrvitsapüree.

Sega omavahel jahu ja vürtsid, sool ja sooda ning sega ettevaatlikult munavahu juurde.

Tõsta igasse muffinivormi umbes 1-1,5 sl tainast, nii et kataks vormi põhja. Tõsta umbes 2 tl täidist ning siis jälle tainast, kattes täielikult täidise. Tainast on üsna palju, nii et vormid on ääreni täidetud.

Küpseta muffineid 180-kraadises ahjus 25-30 minutit.

Allikas: mugandatud Fake Ginger'i lehelt

Jõhvika-aprikoositšatni

Mõnus tšatni liha ja grillvorstide juurde.

350 g värskeid või külmutatud jõhvikaid (sulatada pole vaja)

125 g suhkrut

200 g kuivatatud aprikoose, tükeldatud

75 g sultana rosinaid

75 g korinte

250 ml siidriäädikat

Pane kõik ained potti ja kuumuta aeglaselt keema, kuni suhkur on sulanud. 

Lase tasasel tulel vaikselt keeda, aeg-ajalt segades, umbes 15 minutit, kuni segu on paksenenud.

Lase 20 minutit jahtuda ja pane siis steriliseeritud purkidesse, kaaneta kohe.

Lase vähemalt 2 kuud maitsestuda.

Allikas: "Book of Preserves" C. Tennant

Viigimarja-kitsejuustupirukad

Viis pirukat:

500 g lehttainast

100 g pehmet kitsejuustu 

3 värsket viigimarja

5-7 tl vedelat mett

5-7 tl hakitud pähkleid-soovi korral

värskeid tüümiani lehti

Lõika tainas viieks, umbes 15x9 cm suurusteks tükkideks. Lõika igal ristkülikul noaga, äärest 1 cm kauguselt, kuid ära nuga lõpuni suru, raam.

Sõmerda näppudega igale ristkülikule raami sisse kitsejuust. Lõika viigimarjad sektoriteks ja aseta kitsejuustu peale. Puista peale hakitud pähklid ja nirista peale mett.

Küpseta 220-kraadises ahjus umbes 15 minutit, kuni tainas on kenasti kerkinud ja küpsenud.

Valmis pirukatele puista peale tüümianilehti.

Läätsesupp apelsiniga

Ei maksa end lasta häirida supi mitteapetiitsest värvist, sest supp ise on väga maitsev ja hõrk. Apelsinikoore lisamine läätsesupile teeb imet :)

Kuuele:

2 sl õli

2 sibulat

2 varsselleri vart

1 suur porgand

1,5 l kana- või köögiviljapuljongit

2,5 dl rohelisi või pruune läätsesid

umbes 5 cm laiune apelsinikoore riba, valge nahk eemaldatud 

6 tera musta pipart

1 tera nelki

3 tera koriandrit

2,5 cm jupp värsket ingverijuurt

soola

musta pipart

Viiluta õhukesteks viiludeks sibul, porgand ja varsseller.

Kuumuta potis õli, lisa sibul, porgand ja varsseller ning kuumuta neid umbes 10 minutit, kuid ära pruunista.

Lisa puljong, pestud ja nõrutatud läätsed, kolmeks lõigatud apelsinikooreriba, musta pipra terad, nelgitera, koriandriseemned ja hakitud ingver. Lase keema tõusta, alanda kuumust ja keeda tasasel tulel kaane all 45-90 minutit. Keetmise aeg sõltub läätsedest. Keeda, kuni läätsesid saab lusikaseljaga katki muljuda.

Tõsta pott tulelt ja püreesta supp, samuti apelsinikoor, nelk, koriander, must pipar ja ingver.

Tõsta pott tulele tagasi,maitsesta soola-pipraga ja kuumuta supp läbi.

Serveeri maitsestamata jogurti, hapukoore või praetud peekoniribadega.

Allikas: D. Greenspan "Around My French Table"

Viigimarja-kookosekook šokolaadiga

Põhi:

225 g jahu

2 sl tuhksuhkrut

125 g külma võid

1 muna

Täidis:

200 g kookoshelbeid

3dl piima

5 muna

175 g suhkrut

1 tl vanilliekstrakti

1 sidruni riivitud koor

100 g jämedalt hakitud tumedat (70 %) šokolaadi 

Kaunistuseks:

6 värsket viigimarja

0,5 dl vaarika- või maasikamoosi

Põhja jaoks näpi jahu, tuhksuhkur ja külm või puruseks, lisa muna. Saadud tainapall keera toidukilesse ja pane 1 tunniks külma.

Rulli tainas lahti ja kata sellega 26 cm läbimõõduga madala koogivormi põhi ja ääred.

Pimeküpseta 180-kraadises ahjus 15 minutit. Eemalda küpsetuspaber raskusega ja küpseta veel 10 minutit. Jahuta veidi koogipõhja.

Alanda ahjukuumust 170 kraadini.

Sega omavahel kookoshelbed ja piim, tõsta kõtvale.

Vahusta munad suhkru, vanilliekstrakti ja riivitud sidrunikoorega. Sega munavaht kookoshelvestega.

Kata jahtunud koogipõhi tükeldatud šokolaadiga, vala peale muna-kookoshelbesegu.

Küpseta 170-kraadises ahjus umbes 35 minutit.

Lase koogil täiesti ära jahtuda.

Kata jahtunud kook viigimarjaviiludega ja pintselda viilud moosiga üle.

Allikas: www.taste.com.au, mugandatud

Õunaomlett

See retsept on pärit keskaegsest prantsuse kokaraamatust "Mesnagier de Paris", mille autor soovitab seda omletti süüa leiva peal ja eriti septembris :)

1 suur või 2 väikest õuna (mulle maitseb magusamate õuntega rohkem)
1 dl vett
1 sl võid
3 muna
2 tl suhkrut
pisut soola
0,25 tl musta pipart
pisut kaneeli
pisut safranit (mida mul seekord kahjuks ei olnud, aga kindlasti võiks olla. Annab toidule kena värvi ja lisab maitsele pikantsust.)


Koori  ja lõika õunad kuubikuteks. Pne tükid pannile, lisa vesi ja lase 2-3 minutit keeda. Nõruta vesi ära.
Sulata või pannil ja prae õunatükid kuldkollaseks. Klpoi munad koos maitseainetega lahti. Enne munasegu valamist pannile lisa vajadusel võid. Küpseta hetk aega segades ja lase siis kaane all hüübida.



Allikas: "Keskaja köök" Hannele Klemettilä

Sauruse tort

Minu kõige pisemal on täna sünnipäev - juba 8 :) Selline tort läks eile hommikul kooli. Pilti teha tuli meelde just enne uksest välja minemist. Klõpsasin kiiresti ühe pildi mobiiliga.

Kuna O. on alates juuli lõpust tavatoidul (oli 4,5 aastat gluteeni ja kaseiinivabal dieedil) ja alles harjub uute maitsetega, siis sai sünnipäevatort hästi lihtne. Aga mis peamine, O. maitses :)
Küpsetasin koogi selle retsepti järgi. Lõikasin endatehtud šablooni järgi sauruse välja ja kaunistasin kummikommide ja vahvlilehtedega. Kreemi ei kasutanud, kuna O. seda veel ei söö.
Minu arust tuli üsna vahva välja :)

Õuna-juustupirukas

Põhi:

225 g jahu

0,25 tl soola

125 g külma võid

4 sl külma vett

Täidis.

30 g võid

2 väikest šalottsibulat

500 g hapukamat õuna

2 tl karripulbrit

0,5 tl riivitud muskaatpähklit

4 muna

2 dl 35 % rõõska koort

175 ml piima

300 g peenelt riivitud Cheddari juustu või mõnda muud tugevamamaitselist juustu

soola

musta pipart

Pirukapõhja valmistamiseks näpi külm või, sool ja jahu puruseks. Lisa vesi ja sõtku kiirelt tainaks. Keera tainapall toidukilesse ja pane 1 tunniks külma.

Kata tainaga 26 cm läbimõõduga pirukavormi põhi ja ääred ning pimeküpseta põhja 200-kraadises ahjus 15  minutit. Eemalda küpsetuspaber ja raskus ning küpseta veel põhja 7-10 minutit. Võta ahjust välja.

Alanda ahjukuumust 180 kraadini.

Samal ajal kui põhi küpseb, valmista täidis. Selleks koori õunad, eemalda südamik ja lõika 1 cm suurusteks kuubikuteks. Sulata pannil või, lisa hakitud sibul ja õunakuubikud. Kuumuta neid keskmisel kuumusel aegajalt segades umbes 10 minutit, kuni õunatükid on muutunud kuldseks ja pehmeks. Maitsesta karripulbri ja muskaatpähkliga. kuumuta mõni minut ja tõsta natukeseks kõrvale jahtuma.

Klopi munad piima ja rõõsa koorega lahti. Maitsesta soola ja pipraga. Arvesta juustu soolasusega.

Laota veidi jahtunud õuna-sibulasegu eelküpsetatud pirukapõhjale. Kata õunatükid riivitud juustuga ja vala üle muna-piimaseguga.

Küpseta 180-kraadises ahjus 40-45 minutit.

Lase enne serveerimist jahtuda. 

Allikas: mugandatud raamatust " Mix & Bake", Belinda Jeffery

Puhkepäeva veiselihahautis

Neljale:

500 g veiseliha

3 sl õli

150 g pruune šampinjone

1 sibul

1 punane paprika

1 roheline paprika

2 hapukat ja kõvemat õuna

1 dl rosinaid

5 dl loomalihapuljongit

0,5-1 dl punast veini

soola

musta pipart

2 tl maisitärklist

1 marineeritud kurk

Lõika veiseliha kuubikuteks ja pruunista õlis. Lisa neljaks lõigatud šampinjonid ja hakitud sibul ning prae mõni minut.  Lisa suuremateks kuubikuteks lõigatud paprikad, kooritud ja tükeldatud õunad, rosinad, puljong ja vein. Maitsesta soola-pipraga.

Lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta kaane all umbes 45-60 minutit, kuni liha on pehme.

Sega 2 tl maisitärklist vähese veega ja sega kastmesse.

Serveerimisel puista peale hakitud marineeritud kurk. Juurde paku keedetud riisi.

Allikas: mugandatud Soome ajakirjandusest

Viigimarja-ingverikook

Põhi:
3,75 dl jahu
2 sl suhkrut
0,25 tl soola
1 tl vanillisuhkrut
150 g külma võid
1 munakollane
1-1,5 sl külma vett-vajadusel

Täidis:
1 kg värskeid viigimarju
5-6 sl suhkrustatud ingverit
3 sl suhkrut
2 sl jahu

Haki jahu, sool, suhkur, vanillisuhkur ja külm või puruseks. Sega juurde munakollane. Kui segu tundub kuiv, lisa 1-1,5 sl külma vett.

Rulli tainas kettaks ja kata sellega 26 cm läbimõõduga võiga määritud madal koogivormi põhi ja ääred.

Pane 8 viigimarja kaunistuse jaoks kõrvale. 

Ülejäänud viigimarjad tükelda umbes 1,5 x1,5 cm suurusteks kuubikuteks. Haki suhkrustatud ingver väiksemateks tükkideks ja sega tükeldatud viigimarjade, suhkru ja jahuga. Vala segu vormi ja küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit. Siis alanda kuumust 180 kraadini ja küpseta veel 20-25 minutit. 

Võta kook ahjust. Lõika kaunistuseks jäetud viigimarjad 0,5 cm viiludeks ja lao need kenasti koogile ning vajuta kergelt peale.

Jahtunud koogile puista peale tuhksuhkrut.

Serveerida võib nii jäätise, vanillikastme või Kreeka jogurtiga või hoopis niisama.

Allikas: mugandatud raamatust "Fig Heaven", Marie Simmons

Peedi-oasalat

500 g keedetud peeti (kõige maitsvam on röstitud või aurutatud peediga)
1 purk (400 g) punaseid aedube soolvees (võivad olla ka valged, aga punased jäävad ilusamad)
2-3 küünt küüslauku
250-300 g majoneesi
soola

Tükelda keedetud peet kuubikuteks. Loputa oad külma veega ja nõruta hoolega. Haki küüslauk väga peeneks. Sega kõik ained omavahel, maitsesta soolaga. Lase 30 minutit maitsestuda.

Karamelline õuna-kohupiimakook

Põhi:

150 g toasooja võid

3 sl fariinsuhkrut

näpuotsatäis soola

1 suur muna

3 dl jahu

Täidis:

500 g kohupiima (kasutasin Saida kohupiima)

2 dl fariinsuhkrut

1 sl vanillsuhkrut

3 muna

200 g hapukoort

1 sidruni riivitud koor

0,5 dl kartulitärklist

Kate:

500 g hapukamaid õunu

1 dl jämedalt jahvatatud mandleid

0,75 dl fariinsuhkrut

50 g võid

3 sl mandlilaaste

Põhja jaoks vahusta pehme või fariinsuhkruga. Lisa edasi vahustades muna. Sega juurde jahu ja sool. Tainas jääb pehme. Määri tainas 20x30 cm suurusesse küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhjale.

Valmista täidis-sega kokku, kohupiim, fariinsuhkur, vanillisuhkur, hapukoor ja lahtiklopitud munad ning riivitud koor. Viimasena sega juurde kartulitärklis. Vala täidis koogivormi põhja peale.

Koori õunad (kodumaiseid pehme koorega õunu pole vaja koorida), eemalda südamikud ja lõika õhukesteks viiludeks. Lao viilud kenasti täidise peale.

Sega omavahel või, fariinsuhkur ja mandlipuru ning pudista õunte peale. Lõpuks puista peale veel mandlilaastud.

Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 35 minutit.

Lase valmis koogil täielikult ära jahtuda.

Suvikõrvitsa-juustupirukas

700 g suvikõrvitsat
5 muna
100 ml õli
250 ml hakitud murulauku
125 ml hakitud tilli või piparmünti või basiilikut
200 g feta-juustu
150 g Parmesani juustu, mille võib asendada Valio Forte juustuga
soola
musta pipart
2,5 dl jahu
1,5 tl  küpsetuspulbrit
8 kirsstomatit


Riivi suviõrvits jämeda riiviga ja pane sõelale nõrguma.
Klopi munad suures kausis lahti, lisa õli, hakitud murulauk ja meelepärane ürt (mina kasutasin tilli ja piparmünti).
Lisa hästi kuivaks pigistatud suvikõrvits, 150 g kuubikuteks lõigatud feta, riivitud Parmesani juust. Maitsesta soola-pipraga.
Viimasena lisa küpsetuspulbriga segatud jahu. Sega hästi läbi ja vala tainas 22x22 cm küpsetuspaberiga kaetud koogivormi.
Jaota taina peale ülejäänud 50 g feta-juust. Poolita kirsstomatid ja vajuta need kergelt tainasse.
Küpseta pirukat 180-kraadises ahjus 45-50 minutit.
Lase valmis pirukal vormis 15 minutit jahtuda.
Parim leigena, aga ka järgmisel päeval oli maitsev :)

Allikas: mugandataud Belinda Jeffery raamatust "Mix & Bake"

Viigimarja tarte tatin mascarpone kreemiga

350 g pärmi-lehttainast või lehttainast

150 g suhkrut

50 ml vett

0,25 tl vanilliekstrakti

40 ml Amarettot või mõnda muud mandlilikööri

12 suurt värsket viigimarja

Mascarpone kreem:

250 g toasooja mascarponet

40 ml Amarettot või mõnda muud mandlilikööri

6 Amaretti küpsist (saab näiteks Stockmannist)

Sega väikesel pannil suhkur ja vesi, kuni suhkur on sulanud. Lase segul keema tõusta, kuid ÄRA SEGA!!!. Lase keeda, kuni suhkrusegu muutub tumekollaseks ja tõsta kohe pliidilt. Lisa ettevaatlikult (võib pritsida) Amaretto ja vanilliekstrakt. Tõsta pann tagasi tulele ja kuumuta seni, kuni segu muutub siirupiseks.

Vala siirup 22 cm läbimõõduga ümmargusse ahjuvormi. 

Lõika viigimarjadel otsad ja aseta lõigatud otstega ülespoole tihedalt ahjuvormi.

Rulli tainas veidi suuremaks kettaks, kui seda on ahjuvorm ja kata sellega viigimarjad, surudes äärtest tainast viigimarjade ja ahjuvormi vahele.

Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 20 minutit.

Aseta ahjuvormile kõrgemate servadega taldrik ja kummuta väga ettevaatlikult (siirup on väga tuline) kraanikausi kohal kook taldrikule.

Lase enne serveerimist veidi jahtuda. Maitseb hea ka külmana. Juurde paku mascarpone kreemi.

Kreemi jaoks vahusta mascarpone Amarettoga. Sega juurde sõrmede vahel purustatud Amaretti küpsised.

Allikas: veidi mugandatud raamatust "Decadence" P.Johnson