Vürtsikas kurgisalat

Saab umbes 2,5-3 liitrit:

2 kg kurke

2 sibulat

1 küüslaugumugul

3 tilliõisikut või 0,5 dl hakitud värsket tilli

2,5 sl 30 % äädikat

1 tl kanget sinepit

2 sl suhkrut

2 sl soola

0,5 tl jahvatatud musta pipart

Koori ja viiluta kurgid. Puhasta sibulad ja küüslauk ning lõika peenteks ribadeks. Tõsta köögiviljad emailpotti või -kaussi, lisa maitseained ja sega läbi.
Lase jahedas 24 tundi seista, aeg-ajalt segades.
Tõsta salat purkidesse ning sulge need kaanega. Säilib külmas 1-2 kuud.



Allikas: mugandatud raamatust "Sahver" A. Arro, A. Kang, E. Mihkels

Õuna-kitsejuustukoogid

6 väikest kooki:

500 g lehttainast

125 g kitsepiimast toorjuustu

1,5 dl suhkrut

1 muna

0,75 dl 35 % rõõska koort

0,5 tl vanillisuhkrut

3-4 hapukat õuna

2 sl suhkrut

Rulli tainas õhukeseks ja lõika 6 vormisuuruseks rattaks. Määri vormid võiga ja tõsta tainas sisse, nii et see katab ka vormi ääred.
Hõõru kitsejuust, suhkur, muna, rõõsk koor ja vanillisuhkur ühtlaseks pastaks. Jaga tainale.
Koori õunad (mina kodumaiseid õunu ei koorinud) ja lõika õhukesteks viiludeks. Laota juustusegule. Raputa peale natuke suhkrut.
Küpseta 200-kraadises ahjus 20-25 minutit.
Parimad soojalt.

Allikas:Kodukirja parimad palad 2008

Suvikõrvitsavorm

500 g suvikõrvitsat
1 suur sibul
500 g lamba- või veisehakkliha (mulle meeldib lambahakklihaga rohkem)
1 tl vürtspipart
2 sl hakitud värsket münti
2 muna
750 g küpseid tomateid või 2 purki purustatud tomati konservi
1 suur küüs küüslauku
3 sl riivsaia
0,5 dl (köögivilja)puljongit
oliiviõli
soola
musta pipart

Pese suvikõrvitsad ja viiluta 2,5 mm paksusteks viiludeks. Sega suvikõrvitsaviilud 1 sl soolaga ja jäta vähemalt 1 tunniks nõrguma. Patsuta suvikõrvitsaviilud köögipaberiga kuivaks. Kuumuta pannil õli ja prae selles suvikõrvitsaviile, mõlemalt poolt helepruuniks. Tõsta köögipaberile liigsest rasvast nõrguma.
Tükelda tomatid (soovi korral või ka naha eemaldada-tehes tomatile noaga kergelt ristikujulise sisselõike ja kasta siis mõneks sekundiks keeva vette) väiksemateks tükkideks. Kuumuta pannil koos hakitud küüslauguga, kuni enamus tomatitest eraldunud mahl on aurustunud. Maitsesta soola-pipraga.
Pruunista teisel pannil hakitud sibul hakklihaga, lisa vürtspipar ja hakitud münt. Maitsesta soola-pipraga. Tõsta pliidilt ja sega juurde kaks lahtiklopitud muna.
Lao rasvaga määritud ahjuvormi  1/2 suvikõrvitsatest, kata poole koguse hakklihaga ja vala peale 1/2 tomatikastet. Korda -suvikõrvitsad, hakkliha, tomtikaste.
Puista viimasele tomatikastmele ühtlaselt peale riivsai ja vala üle 0,5 dl puljongiga.
Kata vorm fooliumiga ja küpseta 30 minutit 160-kraadises ahjus, siis eemalda foolium ja küpseta veel 30 minutit. Kui vorm tundub kuivavõitu, lisa veel natuke puljongit.
Serveeri soojana.

Allikas: At Elizabeth David's Table

Ploomikook pähklitega

Põhi:

125 g toasooja võid

100 g suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

näpuotsatäis soola

2 muna

225 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

800 g ploome

75 g Kreeka pähkleid

250 g hapukoort

3 muna

75 g suhkrut

5 sl vanillikastmepulbrit

Vahusta või suhkru, soola ja vanillsuhkruga. Lisa edasi vahustades ükshaaval munad. Sega jahu küpsetuspulbriga ja sega munavahu hulka. Määri saadud tainas lusikaga 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ja äärtele.

Eemalda ploomidelt kivid ja lao ploomipoolikud koogivormi, kergelt tainasse surudes.

Sega omavahel hapukoor, suhkur, munad ja vanillikastmepulber. Sega 2/3 hakitud Kreeka pähklitest kreemi sisse. Vala täidis ploomidele ja puista peale ülejäänud 1/3 pähklitest.

Küpseta kooki 175-kraadises ahjus umbes 45 minutit.

Lase enne serveerimist jahtuda.

Allikas: mugandatud Vene ajakirjandusest

Õunakook kardemoniga

200 g toasooja võid
2 dl suhkrut
4 suurt muna
3 dl jahu
500 g õunu (hapukamad)
1 tl kardemoni
1,5 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
kaneeli

Koori õunad ja lõika väikesteks kuubikuteks.
Sega kokku jahu, kardemon, sool ja küpsetuspulber.
Vahusta või suhkruga. Lisa ükshaaval vahustades munad. Sega hulka jahusegu. Viimasena lisa 2/3 õunakuubikutest.
Kalla tainas 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi ja vajuta ülejäänud õunakuubikud kergelt tainasse. Puista peale natuke kaneeli ja suhkrut.
Küpseta 170-kraadises ahjus umbes 1 tund.

Suvikõrvitsa-juustukotletid

 Ikka veel suvikõrvitsalainel :)

500 g suvikõrvitsat
75 g riivitud juustu
1 kimp rohelist sibulat ( umbes 5-6 vart)
2 sl hakitud värsket piparmünti
1 suur muna
2 sl jahu
soola
musta pipart

Pese suvikõrvitsad ning riivi jämedalt. Pressi liigne vedelik välja.
Haki roheline sibul.
Sega kõik ained kokku ja maitsesta soola-pipraga.
Vormi lamedamada kotletid ja prae mõõdukal kuumusel mõlemalt poolt kaunilt pruuniks. Ole kotleti ümberpööramisel ettevaatlik, need on üsna pehmed. Parimad soojalt.
Serveeri mõne toorsalati ja (maitsestatud)hapukoorega.



Allikas: mugandatud ajakirjast Maku

Suvikõrvitsa guacamole

Õige guacamole tehakse avokaadost. See suvikõrvitsa "guacamole" on originaalist küll täiesti erinev, kuid siiski väga maitsev. Kõlbas süüa ka mu poistel :)


300 g suvikõrvitsat
75 g pehmet kitsejuustu (nt Chavroux)
1 väike sibul
30 g seedermänniseemneid
1 tl cayenne'i pipart (pane algul vähem, sest muidu võib sinu maitsele liiga terav olla)
soola
maisikrõpse (nachos)

Lõika pestud suvikõrvits väiksemateks tükkideks ja auruta 15 minutit. Kui sul aurutajat pole, siis võid ka väheses vees keeta. Nõruta ja jäta jahtuma.
Rösti seedermänniseemneid kuumal kuival pannil, aga ära lase kõrbema.
Koori sibul ja tükelda väiksemateks tükkideks.
Pane sibul, suvikõrvits, seedermänniseemned, kitsejuust ja cayenne pipar kaussi ning püreesta, kuni mass on ühtlane.
Maitsesta soolaga.
Serveeri suvikõrvitsa guacamolet nachode või toorete juurviljakangidega.

Allikas: "Pikkuherkkuja juhlahetkin" Sylvie Aït-Ali

Gnocchi sinihallitusjuustukastmega

500 g gnocchi 'sid

1 sl õli

1 küüs küüslauku

2 dl 10 % rõõska koort

150 g kirsstomateid

100 g sinihallitusjuustu

väike punt värsket basiiliku
näpuotsatäis suhkrut

soola

musta pipart

Kuumuta pannil õli, lisa peenelt hakitud küüslauk ja prae seda mõni minut. Lisa poolitatud kirsstomatid,maitsesta soola, suhkru ja pipraga ning kuumuta neid 10 minutit. Sega juurde murendatud sinihallitusjuust ja rõõsk koor. Kuumuta, kuni juust on sulanud. Vajadusel maitsesta. Puista peale hakitud basiilikut.
Keeda gnocchi vastavalt pakil olevale õpetusele-pane gnocchi soolaga maitsestatud keevasse vette ja keeda 3-5 minutit, kuni need veepinnale kerkivad. Nõruta.

Sidruni-kitsejuustukook

Põhi:
150 g külma võid
225 g jahu
3-4 sl külma vett
1,5 sl suhkrut

Täidis:
4 muna
1,5 dl suhkrut
2 dl hapukoort
1 sidruni riivitud koor ja  mahl
110 g pehmet kitsejuustu ( nt Soignon)

Valmista esmalt põhi. Selleks haki või, suhkur ja jahu puruseks, lisa vesi ja sega tainaks. Keera tainas toidukilesse ja pane tunniks külma.
Rulli taigen lahti ja kata sellega 22-24 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivormi põhi ja ääred ning pimeküpseta 180-kraadises ahjus 15 minutit. Eemalda küpsetuspaber raskusega ja küpseta veel 5 minutit. Võta põhi ahjust ja keera ahju kuumus 150 kraadi peale.
Täidise jaoks sega omavahel suhkur, riivitud sidrunikoor ja -mahl, kuni suhkur on lahustunud. Siis lisa vahustades munad ja hapukoor. Vala täidis eelküpsetatud põhjale, murenda peale kitsejuust ja küpseta 150-kraadises ahjus umbes 1 tund. Keskelt jääb kook kergelt võbisema.
Serveerida võib nii külmalt kui ka soojalt. Mina serveerisin jahtunult vaarika-tüümianikastmega.

Vaarika-tüümianikaste:
200 g vaarikaid
2-3 sl suhkrut
0,5 tl vanillisuhkrut
1-1,5 sl hakitud tüümianilehti

Püreesta kõik ained ja soovi korral pressi läbi sõela.



Allikas: koogi retsept mugandatud GoodFood-ist

Marineeritud suvikõrvitsaviilud

Selles magus-hapus marinaadis võib teha ka avamaakurke.

1 sibul

1 kg suvikõrvitsat

1 punane paprika

Marinaad:

3 dl vett

1,5-2 dl 10 % äädikat*

2,5-3 dl suhkrut*

1 sl soola

1 sl sinepiseemneid

1 sl riivitud värsket mädarõigast

* Suhkru ja äädika kogus oleneb maitsest, kes soovib rohkem äädikasemat, kes magusamat.

Koori ja lõika sibul rõngasteks. Lõika suvikõrvits õhukesteks viiludeks. Eemalda paprikalt seemned ja lõika ribadeks. Lao kihiti purki.

Aja marinaadiained keema ja vala viilutatud köögiviljadele. Sule purgid kohe ning säilita pimedas ja jahedas.

Suvikõrvitsaviilud on valmis söömiseks umbes nädala pärast.

Allikas:  ajakiri Maku

Kohvi-rosinajäätis

Jäätis täiskasvanutele :)

6 dl 35% rõõska koort
1 purk suhkruga kondenspiima
2 dl kivideta rosinaid
6 sl lahustuva kohvi pulbrit Nescafe
3 sl fariinsuhkrut
3 sl kohvilikööri
1,5 dl kuuma vett

Lahusta kohvipulber ja fariinsuhkur kuumas vees, lisa kohviliköör ning vala rosinatele. Lase 30 minutit maitsestuda. Püreesta rosinad koos vedelikuga. Soovi korral võid massi pressida läbi sõela.
Vahusta rõõsk koor tugevaks vahuks ja sega juurde kondenspiim ning kohvi-rosinasegu.
Vala jäätisemass õhukundlasse nõusse ja pane vähemalt 6 tunniks sügavkülma.
Enne serveerimist lase jäätisel natuke aega toatemperatuuril pehmeneda.


Vaata ka Nami-Nami jäätiseteemalist kooskokkamist.

Suvikõrvitsa-laimikeeks

250 g suvikõrvitsat
150 g toasooja võid
2 dl suhkrut
3 muna
2 laimi mahl ja riivitud koor
2 sl vedelat mett
4 dl jahu
1 tl soodat
näpuotsatäis soola
pealepuistamiseks tuhksuhkrut


Riivi suvikõrvits jämedalt ja pane sõelale nõrguma kuniks valmistad keeksitaina.
Vahusta või suhkruga, lisa edasi vahustades ükshaaval munad.
Sega 2 laimi mahl meega ja lisa koos riivitud laimikoorega või-suhkruvahule.
Sega omavahel jahu, sool ja sooda ning lisa ka võivahule.
Viimasena sega juurde kuivaks pigistatud riivitud suvikõrvits, sega õrnalt läbi.
Tõsta tainas võiga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud keeksivormi ning küpseta 175-kraadises ahjus alumisel siinil umbes 50 minutit.
Lase valmis koogil natuke aega vormis jahtuda, siis kummuta restile ja lase täielikult jahatuda.*

Keeks on parim teisel päeval.




Allikas: ajakiri Maku


*Kui soovid keeksi pidulikumaks teha, siis proovi seda toorjuustuglasuuri:

200 g toasooja maitsestamata toorjuustu
0,5 dl tuhksuhkrut
2 sl värskelt pressitud laimimahla
kaunistuseks laimi kooreribasid

Vahusta toorjuust, sega hulka tuhksuhkur ja laimimahl. Kata jahtunud kook glasuuriga.

Pommutšatni

700 g pommut (ehk baklažaani)
1,5 sl soola
85 g tumedat muscovado suhkrut
175 ml valget veiniäädikat
50 g sultana rosinaid
0,5 sl kontsentreeritud tomatipastat
3 küünt küüslauku
2 suurt sibulat
1-2 punast tšillipipart
1 dl vett
soola

Lõika pommu viiludeks ja sega soolaga ning jäta 3 tunniks sõelale nõrguma.

Sega omavahel muscovado suhkur, veiniäädikas, rosinad ja tomatipasta, jäta seisma.

Loputa pommuviilud külma veega ja nõruta hoolega.

Pane suuremasse potti pommuviilud, suhkru-äädikasegu rosinatega, natuke suuremalt hakitud sibul, hakitud küüslauk ja viilutatud tšilli (seemneid pole vaja eemaldada) ja kuumuta segu madalal kuumusel aeg-ajalt segades umbes 1 tund. Kui segu tundub jäävat kuiv, lisa 1 dl vett. Maitsesta soolaga.

Valmis tšatni pane steriliseeritud purkidesse ja säilita pimedas ja jahedas.

Allikas: mugandatud Permanent Portuculture

Mustika-šokolaadikook

Kook on gluteenivaba ja kui või asemel kasutada piimavaba margariini, siis sobib see mustikakook ka gluteeni-kaseiinivabadieedi korral.

150 g tumedat šokolaadi 

70 g võid

6 suurt muna

2 dl suhkrut

1 dl kakaopulbrit ( mitte magusat)

0,5 dl maisitärklist

1 tl küpsetuspulbrit

5 dl mustikaid + 1 dl kaunistamiseks 

peale puistamiseks tuhksuhkrut

Kata 24 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga, määri ääred võiga ja puista üle kakaopulbriga.

Murra šokolaad väiksemateks tükkideks ja sulata koos võiga.

Eralda munavalged munakollastest. Vahusta munavalged suhkruga pehmeks vahuks, lisa segades lahtiklopitud munakollased. 

Sega teises kausis maisitärklis, kakao ja küpsetuspulber ning sõelu munavahu hulka, sega õrnalt läbi. Lõpuks lisa sulatud või-šokolaadisegu. 

Vala pool tainast koogivormi, puista peale pool mustikatest, siis vala peale ülejäänud pool tainast ja puista jälle peale mustikad.

Küpseta 175-kraadises ahjus 30-40 minutit.

Jahtunud koogile puista peale tuhksuhkrut ja kaunista värskete mustikatega.

Eriti hea koos vanillijäätisega.

Allikas: ajakiri "Maku"

Tomati-kitsejuustupirukas

See on pirukas, mida teen aastas korra ning alati kasutan oma rõdul kasvatatud tomateid. Seekord on kollaste tomatite põõsas eriti viljakas. Tomateid on jätkunud niisama söögiks ja salatisse ning ilmselt jõuan veel ka pirukatki teha . Punased hakkavad ka valmima :)

Põhi:

100 g võid

2 dl jahu

0,5 dl kliisid (mina kasutasin kaerakliisid)

soola

2-3 sl vett

Täidis:

400 g kirsstomatit

2 dl 10 % rõõska koort

220 g pehmet kitsejuustu

1 suurem küüs küüslauku 

2 muna

3 sl värsket tüümiani

soola 

musta pipart

Pirukapõhja jaoks näpi või jahu, kliide ja soolaga puruseks, lisa vesi. Pane tainapall toidukilesse ning 30 minutiks külma.

Rulli tainas õhukeseks ja kata sellega 26 cm läbimõõduga pirukavorm. Torka kahvliga põhi auklikuks. Eelküpseta põhja 200-kraadises ahjus 10-15 minutit.

Täidise jaoks sega rõõsk koor kitsejuustuga, sega juurde munad, hakitud küüslauk ja hakitud tüümianilehed. Maitsesta soola ja pipraga. Vala juustu-munasegu eelküpsetatud põhjale, pane peale kirsstomatid ja küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 minutit.

Oi aegu ammuseid...

Sai vanu pabereid ja dokumente korrastatud ning leidsin sellise kiituskirja, mille sain kunagi Metsapoole pioneerilaagris olles. Olin siis 10aastane :)

Hispaania chorizo-kartulisalat

u 500 g kirsstomatit

1 sibul

3 sl külmpressitud oliiviõli

2 sl sidrunimahla

0,5 tl suhkrut

soola

musta pipart

0,5 dl hakitud lehtpeterselli

2 sl värsket punet

1 dl kivideta musti oliive

1 dl viilutatud kornišone (hästi pisikesed marineeritud kurgid)

200 g chorizo-vorsti

0,5 kg keedetud varajast kartulit, jahutatud

punt meelepärast lehtsalatit

Lõika tomatid neljaks. Viiluta sibul õhukesteks viiludeks. Sega oliiviõli, sidrunimahl suhkruga, maitsesta 0,25 tl soola ja pipraga. Kalla õlisegu sibulatele peale. Lisa sibulatele tomatid, hakitud petersell ja pune. Sega juurde terved oliivid ja tükeldatud kornišonid. Lase külmas maitsestuda.

Lõika chorizo õhukesteks viiludeks ja pruunista pannil, tõsta kaussi ja hoia soojas.

Lõika kartul suupärasteks tükkideks ja prae neid vorstist eraldunud rasvas. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa vorstid ja kuumuta läbi.

Rebi salatilehed väiksemateks tükkideks ja pane serveerimistaldrikule, tõsta peale pool kartuli-vorstisegust, siis tomati-sibulasegu, korda.

Serveeri salatit nisuleivaga.

Allikas: Pirkka-lehti