Punasesõstratort

Üks lihtne, kergelt hapukas tort. Sain pildile viimase tüki :)

Põhi:
2 muna
2 dl suhkrut
50 g sulatatud võid
1 dl piima
3 dl jahu
2 tl vanillisuhkrut
2 tl küpsetuspulbrit

Niisutamiseks:
punast mahla

Täidis:
2 banaani
4 dl punaseid sõstraid
0,5 dl suhkrut

Kreem:
4 dl 35 % rõõska koort
1 tl vanillisuhkrut
0,5 dl suhkrut

Kaunistuseks:
3 dl punaseid sõstraid
piparmündi-või melissilehti


Vahusta munad suhkruga. Sulata või, lase veidi jahtuda ja vala koos piimaga munavahu hulka. Sega jahu küpsetuspulbri ja vanillisuhkruga ning sega munavahu hulka. Sega ühtlaseks tainaks. Vala tainas 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi. Küpseta 175-kraadises ahjus 30 minutit.
Lase põhjal jahtuda ja lõika siis 3 kihiks.
Täidise jaoks purusta banaanid ja sõstrad köögikombainis või saumikseriga. Sega suhkruga.
Pane üks põhjakihtidest serveerimisalusele, niisuta mahlaga ja määri peale sõstra-banaanisegu, laota peale teine põhjakiht, niisuta mahlaga ja kata jälle sõstra-banaaniseguga. Tõsta peale kolmas põhjakiht, niisuta mahlaga ja kata suhkru ja vanillisuhkruga vahustatud rõõsa koorega. Kata vahukoorega ka koogi küljed.
Puista peale sõstrad ja kaunista piparmündilehtedega.
Hea oleks lasta koogil mõni tund külmas seista.



Allikas: veidi mugandatud Pereköögi retseptivihikust

Beseerull

Beseerull:

4 suurt munavalget

150 g suhkrut

1 tl valget veiniäädikat

1 tl kartuli-või maisitärklist

1 tl vanilliekstraksti või vanillisuhkrut

1 dl mandlilaaste

Täidis:

2 dl 35 % rõõska koort

150 g maitsestamata toorjuustu

2 sl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

3 dl musti sõstraid 

Vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisa vähehaaval suhkur. Vahusta, kuni, besee on paks ja läikiv. Sega juurde äädikas, maisitärklis ja vanilje.

Tõsta beseesegu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Puista peale mandlilaastud. Küpseta 160-kraadises  ahjus umbes 20 minutit. Lase vormis 2-3 minutit jahtuda, siis kummuta puhta küpsetuspaberiga kaetud restile. Lase veel 5 minutit jahtuda.

Kreemi jaoks vahusta toasoe toorjuust. Vahusta ka rõõsk koor suhkru ja vanillisuhkruga ning sega toorjuustuga kokku.

Määri kreem beseeplaadile, kata marjadega ja keera rulli.

Hoia serveerimiseni külmas.

Allikas: beseerulli retsept on Nami-Namist

Lõheampsud

Üllatav kooslus, aga siiski väga mõnus amps!

16 tükki:

2 virsikut või nektariini 

50 g maitsestamata toorjuustu*

1  tl peenelt hakitud värsket tilli

1 tl peenelt hakitud murulauku

soola

musta pipart

100 g õrnsoola lõhe -õhukesed fileeribad

Kaunistuseks:

tilli

Poolita virsikud või nektariinid, eemalda kivid ja lõika poolikud omakorda neljaks.

Sega toorjuust hakitud tilli ja murulauguga ning maitsesta kergelt soola-pipraga.

Tõsta igale virsikulõigule törts toorjuustusegu ja tõsta sellele peale õhuke viil lõhefileed.

Kaunista tilliga.

*Võid kasutada ka juba maitsestatud murulaugumaitselist toorjuustu, siis pole enam tilli, murulauku, soola ja pipart vaja.

Allikas: mugandatud ajakirjast "MeNaiset"

Vaarikakook

Põhi:

4 dl nisujahu

3 sl suhkrut

0,5 tl küpsetuspulbrit

125 g võid

2-3 sl külma vett

Kate:

4 munakollast

2 tl vanillisuhkrut

1 dl suhkrut

4 dl hapukoort

4 dl (200 g ) vaarikaid

Sega jahu, suhkur ja küpsetuspulber. Tükelda hulka või ja näpi ühtlaseks. Lisa külm vesi ja sega tainaks. Suru tainas palliks kokku ja keera toidukilesse ning pane vähemalt 30 minutiks külma.

Vooderda küpsetuspaberiga kaetud 26 cm läbimõõduga koogivormi põhi ja ääred tainaga.

Vahusta munakollased suhkru ja vanillisuhkruga, sega hulka hapukoor.

Lao vaarikad koogipõhjale ja vala peale muna-kooresegu.

Küpseta 200-kraadises ahjus 30-40 minutit.

Lase enne serveerimist täielikult jahtuda.

Allikas: Pereköögi kokaraamat

Maasika-nektariinisalat

Väga maitsev magustoit, mis valmib viie minutiga.

Neljale:

3 nektariini (sobib ka virsik)

0,5 l maasikaid

4 sl heledat siirupit (kasutasin DanSukkeri heledat siirupit)

0,5 tl kaneeli

Lõika nektariinid ja maasikad suupärasteks tükkideks. Sega õrnalt.

Sega omavahel siirup ja kaneel ning vala segu maasika-nektariinisegule ning serveeri.

Võid proovida ka lisada erinevaid ürte, näiteks tüümianit, basiilikut, piparmünti, melissi vms. Samuti võib katsetada teiste marjade ja puuviljadega.

Allikas: veidi mugandatud ajakirjast "MeNaiset"

Tšingis-khaani kala

Selline uhke nimi oli pandud sellele maitsvale kergelt vürtsikale kalaroale :) Ma tõesti ei tea, kuidas on antud roog seotud Tšingis-khaaniga, aga kala oli imemaitsev. Soovitan proovida!

1 (u 500 g) roogitud koha või siiakala (minul oli koha, mille sain Sadamaturult; roogitud ja ilma peata)

1 dl austrikastet

1 porgand

1 vars varssellerit

pool 225g purgist bambusevõrseid

2 küünt küüslauku

u 10 cm jupp porrut (valge osa)

1 punane tšillipipar

1 sl riivitud ingverit

1-1,5 sl õli

1,5 sl fariinisuhkrut

1,5 dl vett

0,5 sl maisitärklist

Tee kalale mõlemale küljele 2 cm vahedega sisselõiked.

Määri kala hoolikalt 0,25 dl austrikastmega kokku, nii seest kui väljast. Jäta 30 minutiks maitsestuma.

Tõsta kala võiga määritud ahjuvormi ja küpseta 200kraadises ahjus umbes 20 minutit, kuni kala on küps.

Lõika porgand, varsseller, porru ja bambusevõrsed tikkudeks.

Eemalda tšillipipralt seemned ja haki peeneks. Samuti ka küüslauk.

Kuumuta pannil õli, lisa küüslauk, tšilli ja ingver ning kuumuta mõüni minut.

Lisa ülejäänud köögiviljad ja kuumuta kuni pehmenevad. Mulle meeldib poolpehme ehk veidi krõmpsuv. Kui sulle natuke krõmpsuv köögivili ei meeldi, siis kuumuta seni, kuni on täiesti pehme.

Lisa pannile ülejäänud austrikaste, fariinisuhkur ja veega segatud maisitärklis.

Kuumuta kastet mõni minut, kuni see pakseneb ja vala siis küpsetatud kalale peale ja serveeri.

Allikas: mugandatud soomlaste Pirkka kokaraamatust

Värskekapsasalat

Üks väga mõnus tervislik, lihtne ja samas ka väga maitsev salat.

200 g värsket kapsast

1 õun

1 väike ananassikonserv omas mahlas -tükid

Kaste:

0,5 dl maitsestamata jogurtit

1 sl lahjat majoneesi

1 sl ananassikonservi vedelikku

soola

musta pipart

Lõika kapsas ribadeks ja tükelda õun kuubikuteks. Nõruta ananassikuubikud. Sega omavahel kastmeained ja lisa kaste salatile. Lase enne serveerimist vähemalt pool tundi jahedas seista.

Sobib nii eelroaks kui ka lisandiks prae kõrvale.

Allikas: veidi mugandatud Pereköögi retseptivihikust 08/2001

Veiselihakotletid kapparitega

600 g head veisehakkliha

1 suur muna

0,5 tl soola

0,5 tl musta pipart

1 tl kuivatatud basiilikut

3 sl tšillikastet

1 purk (55 g ) kappareid soolvees

Meekaste:

1,5 dl hapukoort

2 sl Dijoni sinepit 

1 sl vedelat mett

soola

musta pipart

Kastme valmistamiseks sega kastmeained kokku ja tõsta kotelttide valmistamise ajaks kõrvale.

Nõruta kapparid ja sega kokku kotletitaina ainetega.

Vormi tainast 10 umbes 1 cm paksused pätsid.

Prae mõlemalt poolt kaunilt pruuniks.

Serveeri keedetud kartulite, meekastme ja kapsasalatiga.

Allikas: mugandatud soomlaste Pirkka kokaraamatust

Soe peekoni-kartulisalat

Jälle üks huvitav idee-seekord siis näide sellest, kuidas praetud kartulist-peekonist saab maitsva salati. Ei häbeneks ka külalistele pakkuda :)

Neljale:

1 väike punt salatilehti (omal valikul)

8 keskmist keedetud ja jahutatud koorega kartulit 

170 g külmsuitsu peekonit

üks väike porru (valge osa-umbes 10 cm jupp)

0,5 dl hakitud värsket lehtpeterselli

Kaste:

2 sl valget veiniäädikat

3 sl oliiviõli

0,5 tl musta pipart

1 sl sinepit

1 tl suhkrut või vedelat mett

soola

Sega kastmeained kokku ja tõsta kõrvale maitsestuma.

Koori kartul ja lõika väiksemateks kuubikuteks (varajane kartul ei vaja koorimist).

Lõika porru pikuti pooleks ja siis õhukesteks seibideks.

Lõika peekon ribadeks ja pruunista kuumal pannil. Lisa porru ja kartul. Prae seni, kuni kartul hakkab kergelt pruunistama ja porru on poolpehme. Maitsesta vajadusel soolaga.

Rebi salatilehed väiksemateks tükkideks ja laota taldrikule. Tõsta kuum kartuli-peekonisegu salatilehtedele. Puista peale hakitud petersell ning nirista peale kastet.

Serveeri kohe.

Allikas: veidi mugandatud soomlaste Pirkka kokaraamatust

Kirsi-martsipanikook

Põhi:
4 dl jahu
näpuotsatäis soola
150 g külma võid
1,5 sl sidrunimahla
2 sl suhkrut
2 sl külma vett

Täidis:
1 l kirsse ( u 600 g)
0,5 dl Amaretto likööri (soovi korral)
200 g martsipani
300 g hapukoort
2 suurt muna
2 sl suhkrut
0,5 sl vanillisuhkrut

Peale:
1 dl mandlilaaste


Eemalda kirssidelt kivid ja sega Amaretto likööriga ja jäta umbes tunniks maitsestuma.
Valmista koogipõhi. Näpi külm või jahu, soola ja suhkruga puruseks. Lisa sidrunimahl ja vesi ja sõtku kiirelt tainaks. Pane 30 minutiks külma, siis on tainast parem rullida.
Rulli tainas kergelt jahusel pinnal ümmarguseks plaadiks ja kata sellega 26-28 cm läbimõõduga koogivorm.
Pimeküpseta  põhja 220-kraadises ahjus 10 minutit, eemalda raskus ja siis veel 5 minutit.
Täidise jaoks riivi martsipan ja sega hapukoore, muna, suhkru ja vanillisuhkruga. Hästi lihtne on seda teha köögikombainis.(Olen teinud seda kooki ka ilma eelnevalt põhja küpsetamata, aga siis kipub mul põhi tooreks jääma. Et seda vältida, olen küpsetanud kooki eraldi veel alt poolt. Kuid kindlam on põhi eelküpsetada.)
Vala segu eelküpsetatud põhjale. Nõruta kirsid ja lao martsipanisegule. Puista peale mandlilaastud.
Küpseta kooki 180-200kraadises ahjus 30-35 minutit.
Enne serveerimist lase koogil täielikult jahtuda. Hea kui saab veel mõned tunnid külmkapis seista, siis saab kenad koogitükid lõigata ja maitseb minu arust paremini ka.

Jaapanipärased lihapallid teriyaki kastmega

Hakklihapallid ehk siis jaapani keeles tsukune on jaapanlaste seas levinud argipäevatoit. Enamasti on tsukune valmistatud sea- ja veisehakklihasegust. Hakkmassi segatakse ka ohtralt hakitud köögivilju, nagu näiteks sibulat, porrut, porgandit, varssellerit ja või  šiitake seeni. .

Neljale:

2 suurt sibulat

1 jäme varsselleri vars

300 g hakkliha

1 muna

2 sl jahu

6 basiilikulehte

soola

musta pipart

Teriyaki kaste:

100 ml sojakastet

100 ml mirinit (magus riisivein)

4 sl suhkrut

Praadimiseks:

õli

Serveerimiseks:

sidrunit

purustatud tšillihelbeid

keedetud riisi

Kõigepealt valmista teriyaki kaste. Sega kokku sojakaste, mirin ja suhkur ning kuumuta aeglaselt keemiseni. Vähenda kuumust ja lase veel 20 minutit vaikselt podiseda, kuni kaste pakseneb. Vajadusel eemalda tekkinud vaht ja tõsta pliidilt.

Lihapallide jaoks tükelda sibul ja varsseller (mitte väga väikesteks tükkideks). Sega hakitud köögivili kokku hakkliha, jahu ja munaga. Maitsesta soola ja pipraga-pane vähem kui tavaliselt, sest teriyaki kaste  on isegi soolane. Viimasena sega juurde pisikesteks tükkideks hakitud basiilik.

Vormi hakkmassist 5 cm läbimõõduga pätsikesed ja prae mõlemalt poolt kaunilt pruuniks.

Süües kasta lihapallike teriyaki kastmesse, puista peale maitse järgi tšillipipart. Juurde paku keedetud riisi ja sidrunit ( meie piserdasime sidrunimahla lihapalli peale).

Siia juurde sobis väga hästi ka see kurgisalat .

Allikas: Harumi Kurihara "Everyday Harumi - Simple Japanese Food For Family & Friends"

Jaapanipärane kurgisalat

Hästi mõnus ja omapärane salat ning valmib kõigest mõne tunniga. Suurepärane lisand just liharoogade juurde, aga ka niisama ampsuks sobiv.

Neljale:

100 ml sojakastet

100 ml riisiäädikat

4 sl suhkrut

seesamiõli (u 0,5-0,75 tl tundus meile paras olevat)

600 g kurki

2 tl soola

5-7 cm suurune jupp värsket ingverijuurt

Valmista marinaad. Selleks sega kokku suhkur, sojakaste, riisiäädikas ja seesamiõli.

Lõika kurkidelt otsad ära. Hõõru kurke soolaga paar minutit, siis loputa külma vee all. (See on hea selleks, et võtab kurgilt kibeda maitse ja annab kurgikoorele kena värvi.)

Lõika kurgid pikuti pooleks ja eemalda lusikaga seemned. Lõika veel kord pikuti pooleks ning siis suupärasteks tükkideks.

Koori ingverijuur ja lõika tikkudeks ("julienne").

Sega kokku marinaad, kurk ja ingver. (Seda on hea teha nt kilekotis.) Sega hoolega ja pane vähemalt 2-3 tunniks külma maitsestuma, vahepeal käi kotti mudimas.

Valmis salat säilib külmkapis paar päeva.

Pakkusin seda salatit nende lihapallide juurde.

Allikas:  Harumi Kurihara "Everyday Harumi - Simple Japanese Food For Family & Friends" 

Kirsikook kookoshelvestega

1 liiter kirsse ( u 600 g )

150 g toasooja võid

1 dl suhkrut

1 muna

1 dl kookoshelbeid

2 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

Peale:

1 muna

0,5 dl tuhksuhkrut

Eemalda kirssidelt kivid.

Vahusta pehme või suhkruga ning lisa vahustamist jätkates muna.

Sega kookoshelbed, jahu ja küpsetuspulber ning lisa munavahu hulka.

Kalla taigen võiga määritud ja riivsaiaga üle puistatud 24 cm läbimõõduga piruka- või koogivormi, kata kirssidega. 

Küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit.

Vahusta muna ja tuhksuhkur, kalla koogile ja küpseta veel umbes 7 minutit, kuni kook on pealt kuldpruun.

Allikas: "Pirukaraamat" A. Kang

Lõhe-kurgirullid külma kastmega

Puhkan ikka veel perega Pärnus. Muidu on siin igati mõnus, aga tunnen puudust oma köögist. Siinses üürikorteris on põhimõtteliselt kõik vajalik olemas, et midagi lihtsat teha, aga ...

Sirvides vanu soomekeelsete ajakirjade väljalõikeid jäi silma üks üsna lihtne, aga siiski huvitav idee, kuidas pakkuda soolalõhet. Proovisin järgi ja väga hea oli. Sobib minu arust pakkuda ka veidi pidulikumal juhul.

Neljale:

200 g õrnsoola lõhefileed

2 väikest kurki või pool pikka kurki

Kaste:

150 g maitsestamata jogurtit

1,5 sl hakitud murulauku

1 sl hakitud tilli

1,5 sl veidi väiksemaks hakitud kappareid

1 sl sidrunimahla

soola

musta pipart

Soovi korral koori kurk. Lõika pikuti neljaks ja eemalda seemned. Lõika veel pikuti pooleks ja siis veel kõik kangid omakorda pooleks.

Kastme valmistamiseks sega kokku maitsestamata jogurt, murulauk, till, kapparid ja sidrunimahl. Maitsesta soola ja musta pipraga.

Serveerimiseks tõsta 3-4 kurgikangi lõhefileetükile ja keera rulli. Tõsta lusikaga kastet peale. Juurde sobib hästi keedetud varajane kartul.

Allikas: mugandatud Soome ajakirjandusest

Kartuli-hernesalat

Varajase kartuli ja värske herne kooslus oli hästi huvitav ning üllatavalt hea. Kindlasti peaksid herned olema magusad. Salat maitseb hästi niisama süües kui ka grillliha,-vorsti või - kala juurde. 

Neljale:

1 kg väiksemat sorti varajast kartulit

3 vart rohelist sibulat

1 l värskeid hernekaunu (kontrolli, et herned oleksid ikka magusad!)

Kaste:

1 dl õli

2 sl valget veiniäädikat

väike kimp värsket tilli

musta pipart

soola

Keeda pestud kartul soolaga maitsestatud vees pehmeks, selleks kulub umbes 15 minutit. Jahuta täiesti maha.

Eemalda herned kauntest. Tükelda kartul väiksemateks tükkideks. Haki roheline sibul.

Sega omavahel õli, valge veiniäädikas ja hästi peeneks hakitud till. Seda võib teha ka köögikombainis. Maitsesta soola ja pipraga.

Sega kokku kaste, kartulid ja herned. Lase 15 minutit maitsestuda. Enne serveerimist puista peale hakitud roheline sibul.

Allikas: veidi mugandatud Soome ajakirjandusest

Porgandi-kookospiimasupp

2 sl oliiviõli

3 küünt küüslauku

umbes 4 cm suurune jupp värsket ingverit

1 väike punane tšilli

1 väike sibul

500 g porgandeid

vett

4 dl kookospiima

0,5 laimi mahl

soola

Viiluta küüslauk ning tükelda väikesteks tükkideks ingver ja seemnetest puhastatud tšilli. Haki sibul ja porgand suuremateks tükkideks.

Kuumuta potis õli ja kuumuta selles 5-7 minutit hakitud köögivilju. Lisa köögiviljadele nii palju vett, et need oleksid vaevu veega kaetud. Lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel kaanega kaetult, kuni porgand on pehme.

Tõsta pott tulelt ja püreesta sauseguriga. Lisa kookospiim ja laimimahl ning kuumuta supp läbi. Kui supp tundub paks, võid lisada kas veel vett või kookospiima. Maitsesta soolaga.

Mina serveerisin suppi Kreeka jogurtiga.

Allikas: mugandatud Soome ajakirjandusest

Röstitud köögiviljasalat mozzarella ja maasikatega

1 väike suvikõrvits (umbes 20-30 cm)

1 väike lillkapsas

2 väikest sibulat

0,5 dl õli

0,5 tl soola

musta pipart

1 küüs küüslauku

0.5 sl vedelat mett

punt meelepärast salatit

10-12 maasikat

200 g mozzarellat

Kaste:

1 sl oliiviõli

2 sl sidrunimahla

3 sl väga peeneks hakitud lehtpeterselli

soola

musta pipart

Kuumuta ahi 225 kraadini.

Lõika suvikõrvits väiksemateks kuubikuteks, jaga lillkapsas väiksemateks õisikuteks ja sibul lõika sektoriteks.

Sega omavahel õli, peenelt hakitud küüslauk ja mesi, maitsesta soola ja pipraga. 

Pane tükeldatud köögiviljad ahjupannile ja sega õliseguga läbi. 

Küpseta 225-kraadises ahjus 15-20 minutit. Köögiviljad peavad olema parajalt pehmed, aga siiski veel krõmpsuma.

Rebi salatilehed parajateks tükkideks ja tõsta serveerimistaldrikule, peale tõsta vaheldumisi röstitud köögiviljad, tükeldatud maasikad ja mozzarella. 

Sega kastme ained omavahel ja vala salatile, serveeri kohe.

Allikas: mugandatud Soome ajakirjandusest

Maasika-kohupiimatort

Põhi:
200 g šokolaadiküpsiseid nt Selga
50 g sulatatud võid

Täidis:
2 dl 35 % rõõska koort
150 g Fazeri Marianne kommipuru (Marianne Crush)
300 g kohupiima
1 sl suhkrut
6 želatiinilehte
1 dl keeva vett

Kate:
400 g maasikaid
0,5-0,75 dl suhkrut (oleneb kui magusad on maasikad)
4 želatiinilehte
1 dl punast mahla

Esmalt valmista põhi, selleks purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Valmis puru suru küpsetuspaberiga kaetud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja.
Nüüd valmista täidis. Vahusta vahukoor 1 sl suhkruga, sega juurde kohupiim ja Marianne kommipuru.
Leota želatiinilehti 5 minutit külmas vees. Pigista želatiinilehtedest liigne vesi välja ja lahusta 1 dl keevas vees. Sega ettevatlikult ja hoolikalt kohupiimasegu hulka. Vala täidis küpsisepõhjale, silu siledaks ja pane vähemalt kolmeks tunniks külma.
Katte jaoks purusta pestud maasikad suhkruga. Mulle meeldib kui segusse jäävad ka mõned suuremad tükid.
Hoia želatiinilehti jällegi 5 minutit külmas vees, pigista liigne vesi välja ja lahusta kuumas mahlas, milleks mul oli seekord punane viinamarjamahl. Sega želatiin peene joana maasikapüreega ja vala ettevaatlikult koogile.
Lase koogil seista külma üle öö.
Enne serveerimist kaunista vastavalt soovile.

Allikas:  Kotikokki, mugandatud

Rullbiskviit maasika-kohupiimakreemiga

Biskviit:

4 muna

1 dl suhkrut

1 dl nisujahu

2 sl kartulitärklist

1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

2 dl 35 % rõõska koort

300 g kohupiima

1,5 sl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

350 g maasikaid

Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Sega kuivained ja sõelu  munavahu hulka.

Küpseta rullbiskviidipõhja 225-kraadises ahjus 5-8 minutit.

Valmis biskviitpõhi kummuta suhkruga ülepuistatud küpsetuspaberile, tõmba ettevaatlikult põhja küljest paber ära ja lase jahtuda.

Pese ja tõkelda maasikad. Vahusta rõõsk koor suhkru ja vanillisuhkruga pehmeks vahuks ja sega kohupiimaga. Viimasena lisa ettevaatlikult  segades tükeldatud maasikad.

Kata biskviitpõhi maasika-kohupiimakreemiga ja keera rulli, jätte liitekoha alla. Lase mõni tund külmas seista.

Kaunista maasikate ja piparmündi või melissilehtedega.

Täidisesse võid lisada ka näiteks hakitud basiilikulehti või Marianne kommipuru.