Ploomi-pähklikeeks

200 g toasooja võid
170 g suhkrut
4 muna
200 g nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
100 g hakitud Kreeka pähkleid
20 tk kuivatatud musti ploome
1 sidruni riivitud koor

Vahusta või suhkruga. Lisa edasi vahustades ükshaaval munad.

Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, hakitud pähklid ja viiludeks lõigatud kuivatatud ploomid. Sega ettevaatlikult kuivainesegu või-munaseguga ja pane tainas võiga määritud ning jahuga ülepuistatud vormi.

Küpseta keeksi 170kraadises ahjus umbes 1 tund.

Lase valmis keeksil 10 minutit vormis jahtuda ja siis kummuta vormist välja ning lase lõplikult jahtuda.

Allikas: mugandatud Soome ajakirjandusest

Tortilja a la Gordon Ramsay

Seda rooga ei olnud mul üldse plaanis teha, kuid kuna mu keskmine pojake on hakanud kokkamise vastu rohkem huvi tundma, siis tulin talle vaatamata oma täis kõhule vastu. 

Tortilja retsepti leidis ta sirvides G. Ramsay raamatut "Maailma köök", mis jäi talle aga ette kaanepildi pärast. Nimelt tundis ta Ramsay ära. Me vaatame koos TV3 pealt saadet Meisterkokk :)

Tunnistan ausalt, et ei teinud tortiljat täiesti üksi, ikka koos I.-ga. Mina koorisin kartulid, tema aga kooris  ning  viilutas sibula ja kartulid, praadis neid ka. Ümber pöörata aitasin mina.

Uhke väike kokk uuris tortiljat serveerides, et kas me ikka teame, et see on Hispaaniast pärit roog.

Kartulitortilja kiideti poja poolt väga maitsvaks ning paluti blogisse panna :)

Kaheksale:

900 g keskmiselt jahuseid kartuleid

1 suur sibul

0,75 dl oliiviõli (raamatus 1 dl)

6 suurt muna

meresoola

musta pipart

Koori kartulid ja lõika õhukesteks viiludeks. Samuti koori ja viiluta sibul. Kuumuta oliiviõli suurel paksupõhjalisel pannil. Lisa kartulid ja sibulad, maitsesta soola ja pipraga ning sega õliga läbi. Vähenda kuumust ja prae kartuleid 15-20 minutit, aeg-ajalt segades, et põhja ei kõrbeks.

Kui kartulid ja sibulad on pehmed, kuid mitte pruunistunud, võta pann tulelt ja nõruta liigne õli ära; hoia alles hilisemaks. Vispelda munad suures kausis kergelt läbi. Sega natuke jahtunud kartulid munasegusse ja jäta mõneks minutiks seisma.

Kuumuta 2- 3 sl alleshoitud õli 25-26 cm läbimõõduga mittenakkuva kattega pannil ja vala kartuli-munasegu pannile. Prae 5-6 minutit või kuni põhi on kuldpruun ja tortilja servad löövad külgedelt panni küljest lahti.

Keera tortilja ettevaatlikult ümber ja prae teiselt poolt. Selleks tõmba painduva kuumakindla pannilabidaga ring ümber tortilja, pane tagurpidi taldrik tortiljale ja keera panniga koos ettevaatlikult ümber. Libista tortilja labidat kasutades pannile, nii et pruunistunud pool jääb üles. Prae veel mõni minut, kuni alumine pool on valmis.

Libista tortilja ettevaatlikult vaagnale ja lase jahtuda-seda on parim süüa toasoojana.

Serveeri sektoritena tapas-suupistena või koos segasalatiga.

Allikas: Gordon Ramsay "Maailma köök"

Tunnustus

Märkasin viimasel ajal blogijate seas ringi liikuvat üht toredat märki, kirjaga The Gorgeous Blogger. Selle märgiga jagatakse tunnustust blogijale ja ta blogile. Väga tore idee!

Täiesti uskumatu, aga ka minu blogi märgiti ära, seda siis Kiilikese, Kirsikese ja Meriti poolt. Teeb ikka südame soojaks ja tuju heaks küll, kui kellelegi su tegemised huvi pakuvad. Seda enam, et ma ju tegelikult alles "roheline" bloginduses, pole veel kolme kuudki täis. Aitäh Teile!

Koos tunnustusega kaasneb ka kohustus vastata mõnele küsimusele ja seejärel saata tunnustus viiele blogile.

1. Millal alustasid oma blogiga?

    13.jaanuar 2011

2. Millest kirjutad oma blogis ja mida kõike see käsitleb?

    Kirjutan üles retsepte, mida olen katsetanud ning mis minu jaoks on kordamist väärt.

3. Mis teeb sinu blogist erilise võrreldes teistega?

    Ma ei võrdleks oma blogi teistega. Mu blogi on selline nagu on-minu nägu :)

4. Millest sai alguse sinu blogimine?

   Pereliikmed, sõbrad ja tuttavad avaldasid survet. Eks see blogindus tundus põnev ka, aga julgusest jäi alati    

   puudu, kuni siis ühel õhtul sai otsusatatud proovida :) 

   

5. Mida tahad muuta oma blogis?

    Mu blogi on alles nii uus, et ei oskagi kohe midagi muuta. Arvan, et ikka paremaks ja kenamaks....

Nüüd siis kohustuse raskem osa. Mul on lemmikuid kõvasti rohkem kui viis ja seda siis erinevatel põhjustel.

Otsustasin oma tunnustuse anda järgmistele blogijatele:

Pillele-ma olen Nami-Nami suur fänn :)

Jucile-mulle väga meeldivad Juta jagatud kaugete maade toiduretseptid 

Ragnele-Ragne koogid on mu laste lemmikud :)

Elisele-ilusad pildid, huvitavad retseptid, mõnus lugemine

Ilsele-Ilse blogi on ka alles nooruke, kuid mulle väga meeldib, selline soe ja kodune

Greibikakukesed

Mõnusalt pehmed ja mahlased kakukesed (inglise k. scones), millele pikantsust lisab veidi mõrkjas greip.

6 tükki:

225-240 g nisujahu

50 g suhkrut

2 sl mett

1 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soodat

0,25 tl soola

90 g külma võid

1,25 dl nõrutatud jogurtit (nõrutamata kogus 2,5 dl) + 2 sl kakukeste määrimiseks

1 suur punane greip

Riivi greibi koor ning lisa vähehaaval juurde suhkur ja sega, kuni greibikoor on suhkruga segunenud.

Koori greip ja eralda segmentideks (ilma viljaliha ümbritseva nahata). Suuremad tükid võib lõigata pooleks.

Sega kausis jahu, sool, sooda ja küpsetuspulber. Lisa 2 sl greibi-suhkrusegu, ülejäänud jäta alles. Tükelda või väiksemateks kuubikuteks ja näpi kiiresti jahu hulka, kuni saad purutaolise massi. 

Lisa mesi, nõrutatud jogurt ja greibitükid. Sega kiirelt tainaks.

Laota tainas jahusele pinnale umbes 20-21 cm läbimõõduga kettaks ja jaga kuueks sektoriks. Tõsta ettevaatlikult küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Määri kakukesed pealt jogurtiga ja puista peale greibi-suhkrusegu.

Küpseta kakukesi 220-kraadises ahjus umbes 17-20 minutit.

Lase enne serveerimist vähemalt 10 minutit jahtuda. 

Mina sõin neid niisama külma piimaga. Mehe arvates ei olnud need piisavalt magusad ning tema pani kakukestele peale moosi ja mett :)

Allikas: mugandatud Joy the Baker'i blogist

Sealihaterriin spinatiga

Nami-Namis on käimas järjekordne kooskokkamine, mille teemaks on erinevad soolased terriinid ja küpsetatud ahjupasteedid.
Mina tegin alustuseks väga lihtsa, kuid maitsva sealihaterriini, kuhu on lisatud suur kogus spinatit.

Antud kogusest jätkub 6-8-le:

500 g värsket spinatit (sobib ka lehtpeet)

500 g rasvasemat sealiha (kasutasin sea kaelakarbonaadi)

2,5 tl soola

0,25 tl maasise (saab Tallinnas Piprapoest), jahvatatud nelgi ja jahvatatud vürtspipra segu

värskeltjahvatatud musta pipart

Pese ja nõruta hoolikalt värske spinat. Kuumuta spinatit pannil, kuni see kokku tõmbub. Lase jahtuda ja pressi siis kätega liigne vedelik välja  ning haki jämedalt.

Lõika liha väiksemateks tükkideks ja aja läbi hakklihamasina. Maitsesta soola, musta pipra ja vürtsiseguga. Sega korralikult läbi. Lisa hakitud spinat ja sega uuesti läbi.

Tõsta spinati-lihamass umbes 600 ml mahutuvusega  ahjuvormi (ise kasutasin väiksemat keeksivormi).
Kata pealt võiga määritud küpsetuspaberiga, nii et määritud pool on vastu lihamassi.
Aseta vorm suuremale ahjupannile ja vala sinna nii palju keeva vett, et terriinivorm oleks poolenisti vees.
Küpseta 160-kraadises ahjus 45-60 minutit. Ära üle küpseta, muidu jääb kuivaks.
Lase tund aega jahtuda, siis kalla vormi kogunenud vedelik välja ja lase terriinil kuni järgmise päevani külmas seista.


Allikas: veidi mugandatud Elizabeth David'i raamatust "At Elizabeth David's Table"

Kammkarbid

Kuna puutusin kammkarpidega kokku esmakordselt ning peale selle, et nad pidavat maitsema imehästi,  ma nendest  suurt midagi ei teadnudki.

"Maailma toiduainete entsüklopeediast" sain aga teada nii mõndagi ning jagan siingi, ehk on kellelegi abiks.

Kammkarplaste suure sulgurlihase ja mantli liha on ammust ajast peetud delikatessiks. Juba vanad kreeklased ja roomlased hindasid seda liha väga kõrgelt.

Kammkarpi süüakse nii toorelt kui ka küpsetatult, liha on väga maitsev vähese sidrunimahlaga.

Kammkarpi võib pošeerida, paneerida, rasvas praadida, aurutada ja marineerida.

Suuremaid kodasid kasutatakse söögi- ja serveerimisnõudena.

Kammkarbid riknevad väga kiiresti. Seetõttu puhastatakse need kohe pärast püüdmist ja kaetakse jääga või külmutatakse. Elusate kammkarpide koda sulgub koputamise peale. Värsket kojata kammkarpi ostes tuleb veenduda, et selle liha oleks valge, tugev ja lõhnatu.

Kord juba külmutatud kammkarpi ei tohi teist korda külmutada, see tuleb kohe toiduks valmistada.

Külmutatud kammkarbid peavad olema tugevad, säravad ja niisked ning pakendi sisemuses ei tohi olla kirmet.

Külmikus säilib värske või küpsetatud kammkarp suletud nõus 1-2 päeva. Sügavkülmas võib kammkarpi hoida kuni 3 kuud.

Kammkarbi maitse säilib paremini, kui teda valmistada veel veidi külmununa.

Kammkarbi ettevalmistamiseks tuleb see esmalt loputada külmas vees ja siis avada see nagu auster.

Söödava sulgurlihase eemaldamiseks libistage noa ots lõpuste alla (hall välisserv). Seejärel eemaldage väike must kotike ja lõpused. Lõpuseid saab väga väikeses koguses kasutada ka kastmete maitsestamiseks. Lõigake lahti sulgurlihase väiksem tagumine osa, eemaldage sulgurlihas ja peske see korralikult puhtaks.

Väikest kammkarpi võib valmistada tervena, suurem tuleks lõigata tükkideks või viiludeks. Kammkarpide küpsetamiseks piisab enamasti 3-4 minutit. Pikem küpsetamine muudab nad kiiresti vintskeks, kuivaks ja maitsetuks.

Mul õnnestus tänu armsale A.(aitäh Sulle!) saada suurem kogus värskeid kammkarpe, mis püütud Norra vetest. Kaup oli soodsalt käes ja asusin kohe neid ka realiseerima.

Sõime kammakarpe nii lõunaks kui ka õhtuks. Tegin neid neljal moel, aga kahjuks polnud ei ema ega lapsed neid nõus sööma. Vitsutasime seda kallist delikatessi siis abikaasaga kahekesi. Oli ikka hea kraam küll :)

Esimesena tegin Kirsikese blogist leitud retsepti järgi.

Kammkarbid Häli moodi

Läheb vaja:

kammkarbiliha koos karbiga

soola

musta pipart

värsket tilli

maitsestamata jogurtit

juustu

Aseta kammkarbiliha kammkarbi alumisele kojale (see on kumeram), maitsesta soola ja pipraga. Peale puista hakitud värsket tilli.

Kata siis tüki juustuga ja küpseta 200-kraadises ahjus umbes 15 minutit, kuni juust on sulanud ja hakkab kergelt kuldseks minema.

Allikas: Kirsikese blogi

Teiseks katsetuseks tegin oma uuest Dorie Greenspani kokaraamatust.

Kammkarbid karamelli-apelsinikastmes

Neljale:

2 sl suhkrut

125 ml valget veini

1 suure apelsini värskeltpressitud mahl (umbes 85 ml)

1 sl võid

450 g kammkarbiliha

soola

värskeltjahvatatud musta pipart

0,5-1 sl oliiviõli

Alusta kastme valmistamisest. Kuumuta suhkrut keskmisel kuumusel väikesel pannil, kuni see hakkab sulama ja pruunisuma. Kohe kui suhkur hakkab värvi muutma, alusta tasakesi segamist, et suhkur põhja ei kõrbeks. Kui suhkru värv on muutunud kenaks karamelli värvi pruuniks( selleks kulub umbes 3 minutit), lisa ettevaatlikult valge vein ja värske apelsinimahl.

Tõsta kuumust ja redutseeri kastet kuni seda on pool esialgsest kogusest, samal ajal puulusikaga segades. Lisa väikeste tükkidena või ja lase sel sulada kastmesse. Maitsesta kastet soola ja pipraga. Hoia kuumana.

Patsuta kammkarbid köögipaberiga kuivaks. Kuumuta pannil õli, prae kammkarpe mõlemalt poolt umbes 1-2 minutit, maitsesta soola ja pipraga. Tõsta küpsed kammkarbid eelsoojendatud taldrikutele ja vala üle kuuma kastmega. 

Meie sõime niisama, aga võib juurde pakkuda näiteks keedetud sparglit või spargelkapsast ehk brokolit.

Allikas: mugandatud Dorie Greenspan'i raamatust "Around My French Table"

Kolmanda retsepti leidsin Nami-Namist.

Kammkarbid pärgamendis apelsinileemega

Neljale:

400 g kammkarpe (külmutatud kammkarbiliha)

1 sl õli

1 sl võid

4 hakitud šalottsibulat

1 viilutatud apteegitilli

1 kaun hakitud ja seemnetest puhastatud tšillikauna

2 dl kalapuljongit

2 apelsini riivitud koor ja kuubikuteks lõigatud viljaliha

4 cl Grand Marnier apelsinilikööri

1 sl hakitud värsket münti

soola

musta pipart

Kui kasutad külmutatud kammkarpe, siis sulata need aeglaselt külmkapis, aseta köögipaberile nõrguma. 

Lõika pärgamendist (saab edukalt asendada ka fooliumiga) 4 suuremat tükki.

Prae sibul, apteegitill ja tšilli kergelt või-õli segus klaasjaks.

Lisa kalapuljong ja lase keema tõusta.

Lisa apelsinikoor, viljaliha ning liköör.

Maitsesta soola ja pipraga ning kuumuta veel 1-2 minutit.

Jaga kaste neljale pärgamenditükile, aseta peale kammkarbiliha. Lisa hakitud münt ning maitsesta taas soola-pipraga.

Keera pärgamendipaberi ääred voltides kinni, nii et roog oleks peidus.

Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 20 minutit.

Serveerimisel aseta pärgamendipakikesed taldrikutele, lõika keskelt kääridega lahti ja serveeri kohe.

Allikas: Nami-Nami

Viimane katsetus on aga Sybil Kapoor'i ramatust. Seda retsepti on katsetanud ja heaks kiitnud ka Juc.

Kammkarbid soja-sidrunikastmes

Kuuele:

1 punane tšillikaun (seemnetest puhastatud, kui soovid teravamaid elamusi, siis jäta seemned alles)

6 sl sojakastet

2 sl mett

2 sidruni riivitud koor ja 1 sidruni mahl

2 sl seesamiõli

24 suurt kammkarpi

3 sl külmpressitud oliiviõli

Kuumuta väikeses potis peenelt hakitud tšilli, sojakaste ja mesi. Kuumuta madalal tulel segades, kuni mesi on sulanud. Tõsta tulelt. Lisa sidrunimahl ja riivitud sidrunikoor ning seesamiõli.

Lõika kammkarbiliha pooleks, määri õliga ja prae kuumal pannil mõlemalt poolt 1-1,5 minutit, kuni on kuldne.

Jaga praetud kammkarbid taldrikutele, vala kastmega üle ja serveeri kohe.

Allikas: Sybil Kapoor "Citrus and Spice"

Kana sinepi-ürdimarinaadis

Kolmele:

6 kanakintsu ilma kondita (kui nahka ei pelga, siis võid selle alles jätta)-krõbe kananahk oli erit hea :)

Marinaad:

4 sl oliiviõli

1 sl kuivatatud estragoni

1 sl Dijoni sinepit

2 sl hakitud värsket peterselli

2 sl punast veiniäädikat

soola

musta pipart

1 sidruni mahl

Sega kausis oliiviõli, kuivatatud estragon, sinep, hakitud petersell ja veiniäädikas. Pane liha marinaadi sisse ja lase toatemperatuuril vähemalt 1 tund või külmkapis üleöö maitsestuda.

Kuumuta grillpann või tavaline pann kuumaks ja prae sellel kanatükid  mõlemalt poolt mõõdukal kuumusel kuldseks.

Enne serveerimist maitsesta soola ja pipraga, nirista peale natuke sidrunimahla ja serveeri näiteks kartulipudru  ja/või toorsalatiga.

Kui sinep ei sisalda jahu, siis sobib ka gluteeni - ja kaseiinivaba dieedi korral.

Allikas: veidi mugandatud Nigel Slateri raamatust "Real Food"

Lihtne õunakook

Põhi:

7 dl nisujahu

200 g võid

2 muna

1,5 dl suhkrut

2 sl vett

Kate:

1 kg hapukaid õunu 

2-3 sl suhkrut

1-1,5 dl aprikoosimarmelaadi

Serveerimiseks:

vanillijäätist

Sega suures kausis jahu ja tükeldatud või ühtlaseks massiks. Lisa hulka munad ja suhkur. Kui tainas jääb liiga kuiv, lisa 2 sl vett.

Rulli tainas ahjuplaadisuuruseks nelinurgaks, tõsta küpsetuspaberiga kaetud plaadile. 

Lõika õunad neljaks sektoriks ja puhasta seemnetest. Lõika sektorid omakorda kolmeks, nii saad igast õunast 12 õhukest sektorit. 

Lao õunad plaadi välisservast alustades korrapäraselt koogi põhjale ja puista üle suhkruga.

Küpseta 200-kraadises ahjus 35 minutit.

Soojenda aprikoosimoosi veidi aega pliidil, seejärel määri moos pintsliga ahjust võetud koogile.

Serveeri pisut jahtunult koos külma vanillijäätisega. On maitsev ka külmalt.

Allikas: raamat "100 kooki 3"

Malaisia lambalihahautis jõhvika-pistaatsiariisiga

See hautis kadus laualt imekiirelt. Basmatiriis kuivatatud jõhvikate ning pistaatsiapähklitega sobis lambalihaga lihtsalt oivaliselt.

Malaisia lambalihahautis

Kaheksale:

6 kupart kardemoni

1 tl vürtsköömneid

0,5-1 tl tšillihelbeid

2 sl jahvatatud koriandriseemneid

1 sl paprikapulbrit

5 cm värsketingverijuurt

3 küünt küüslauku

3 sibulat

3 sl õli

1,3-1,5 kg kondita lambaliha(jalg või õlg)

4,25 dl vett

1 tk kaneelikoort

1 tk tähtaniisi

4 dl kookospiima

meresoola

musta pipart

1 peotäis värsket münti (ainult lehed)

Peenesta uhmris kardemoniseemned, vürtsköömned ja tšillihelbed, sega juurde jahvatatud koriander ja paprika.

Haki ingverijuur, küüslauguküüned ja 2 sibulat. Püreesta sauseguriga või köögikombainis ühtlaseks pastaks. Lisa maitseainesegu ja sega ühtlaseks.

Viiluta kolmas sibul ning hauta pannil kuumas õlis 5 minutit, kuni sibul on kuldne. Lisa maitseaine-sibulapasta  ja kuumuta veel 5 minutit, kuni segu on tumenenud.

Lisa ampsusuurusteks tükkideks lõigatud lambaliha pannile ja sega hoolega, nii et lambaliha oleks maitseainetega kaetud.

Lisa vesi, kaneelikoor ja tähtaniis ning kuumuta keemiseni. Maitsesta soola ja pipraga, kata pann kaanega ja hauta 1,5 tundi, kuni lambaliha on hästi pehme. Viimane pool tundi hauta ilma kaaneta, nii et haudevedelik pakseneks veidi.

Sega juurde kookospiim ja hauta 5 minutit. Kontrolli maitset ja vajadusel lisa veel soola.

Haki mündilehed ja lisa roale ning serveeri jõhvika-pistaatsiariisiga.

Jõhvika-pistaatsiariis

Kaheksale:

500 g basmatiriisi

1,2 l vett

noaotsatäis safranit

100 g kuivatatud jõhvikaid

1 tl soola

50 g kooritud pistaatsiapähkleid(sobivad ka soolased)

Loputa riis jooksva vee all. Pane potti koos vee, safrani, jõhvikate ja soolaga. Kuumuta keemiseni, sega ja kata kaanega. Hauta tasasel tulel 12 minutit, kuni riis on pehme.

Tõsta riis serveerimisnõusse ja puista peale hakitud pistaatsiapähklid.

Allikas: Nami-Nami

Vietnami lihtne banaanikook

Selle koogi tegemine on äärmiselt lihtne. Vaatamata oma lihtsusele maitses see koos jäätisega imehästi ning pälvis külaliste poolt suuri kiidusõnu.

8-9 suurt banaani
1 purk(400 ml) kookospiima
100 g suhkrut piimasegusse
1 tl vanillisuhkrut
1 röstisai
2 sl sulavõid
75 g suhkrut

Serveerimiseks:
vanillijäätist

Kuumuta kookospiima koos 100 g suhkru ja vanillisuhkruga, kuni need sulavad.

Lõika banaanid pikkupidi õhukesteks viiludeks.

Määri ahjuvorm 1 sl sulavõiga. Lao vormi põhja esimeseks kihiks banaaniviilud, raputa pinnale veidi suhkrut. Pane peale kookospiimasegusse kastetud saiad. Korda tegevust seni, kuni mõlemad ained on otsas, kuid jäta viimaseks kihiks banaaniviilud. Määri pealt sulavõiga ning raputa peale veidi suhkrut.

Kata fooliumiga ning küpseta 180-kraadises ahjus umbes 50 minutit.

Eemalda foolium ja küpseta veel 15-20 minutit, kuni kook on saanud kuldpruuni värvuse.

Jahuta ja hoia serveerimiseni külmas, soovitatavalt üleöö.

Paku kõrvale vanillijäätist.

Allikas: pisikeste mugandustega Epp Mihkelsi raamatust "Aasia toidud"

Malaisia teeküpsised

Väga maitsvad banaani-mandlitäidisega küpsised Malaisia köögist.

Antud kogusest tuleb umbes 40 tükki:


Tainas:
300 g nisujahu
75 g võid
2 sl suhkrut
noaotsatäis soola
175-225 g hapukoort

Täidis:
2 suurt banaani
1 dl mandlijahu või jahvatatud mandleid/mandlilaaste
1 sl sidrunimahla
2 sl tuhksuhkrut
soovi korral võib lisada natuke tšillit või ingverit

Küpsetamiseks:
5-7 dl õli

Serveerimiseks:
tuhksukrut

Valmista kõigepealt tainas. Selleks näpi jahu, või, suhkur, sool ja hapukoor(pane algul vähem, vajadusel lisa juurde) tihkeks massiks. Pane 1 tunniks külma.

Täidise valmistamiseks purusta banaanid kahvliga. Sega hulka sidrunimahl, tuhksuhkur ja mandlijahu. Segu peab jääma küllaltki paks.

Rulli seisnud tainas jahusel pinnal pikaks vorstiks. Lõika sellest 40 ühesuurust juppi. Rulli tainapalad võimalikult õhukesteks ovaalideks.

Tõsta iga tüki keskele täidist ja vormi väikesed pirukad, vajutades ääred kahvliga kinni.

Küpseta õlis helepruuniks ja nõruta majapidamispaberil.
Serveerides sõelu peale tuhksuhkrut.

Allikas: veidi mugandatud Epp Mihkelsi raamatust "Aasia toidud"

Eksootikat ehk konnakoivad Vietnami moodi

Esimest korda sõin konnakoibi aastaid tagasi kunagises restoranis "Mõõkkala". Mulle täitsa meeldis. Konnakoiva liha meenutab minu arust maitselt krevetti ja tekstuurilt kanaliha. Seega ei midagi hullult võõrast :)

Kuna minu kallid sõbrad polnud sellist eksootilist delikatessi varem söönud, siis otse loomulikult tahtsin neile seda kohe ka pakkuda. 

Konnakoivad leidsin külmutatud kujul Tallina Kaubamaja Toidumaailmast. Et asi oleks veelgi põnevam, siis seekord ei teinud neid prantsuspäraselt nagu algul plaanisin, vaid hoopis aasiapäraselt. Kogu õhtusöögi menüü kujuneski Vietnami ja Malaisia köögi keskseks-konnakoivad ja banaanikook(Vietnam) ning  lambaliha ja küpsised(Malaisia). Täna aga konnakoibadest...

Konnakoivad vürtsikas kastmes

Neljale:

8 paari konnajalgu
umbes 4 dl toiduõli  

Kaste:
1 sidrunheina vars
2 suurt küünt küüslauku
1 punane tšillipipar
1 tl karripulbrit
1 sl kalakastet
1 tl pruuni suhkrut
0,25 tl jahvatatud valget pipart
1,5 dl kanapuljongit
0,5 laimi mahl

Kaunistuseks:
1 väike punane tšillipipar

Serveerimiseks:
salatilehti, näiteks spinatit või lehtpeeti
Kui tahad toekamat sööki, siis paku juurde riisi.

Haki puhastatud sidrunhein, küüslauguküüned ja tšillipipar(seemnetest puhastatud) peeneks ning jäta ootele.

Kuivata sulatatud konnajalad hoolikalt majapidamispaberiga.

Kuumuta vokkpannil õli tuliseks ja küpseta seal konnajalgu umbes 5 minutit, kuni need on krõbedad, aga mitte väga pruunid.

Vala enamik õli ära. Jäta pannile 2-3 sl õli, kuumuta see uuesti. Lisa hakitud sidrunhein, küüslauk, tsilli ja konnajalad ning prae segades 20-30 sekundit. Seejärel lisa karripulber, suhkur, kalakaste, valge pipar, kanapuljong ja laimimahl, lase keema tõusta. Küpseta konnajalgu veel 2-3 minutit tasasel tulel.

Lõika seemnetest puhastatud tšillipipar peenteks ribadeks ja puista konnajalgadele.

Serveeri salati ja/või aurutatud riisiga.

Allikas: veidi mugandatud Epp Mihkelsi  raamatust "Aasia köök"                                                                                                                                                                                                                                                            

Rukkihelbepuder pohladega

Veel üks minu lemmikutest...

Kahele:

5 dl vett

100 g pohli (u 2 dl )

2 dl rukkihelbeid

2 sl suhkrut või mett

noaotsatäis soola

Kuumuta vesi keemiseni, lisa pohlad ning keeda tasasel tulel 5 minutit. Sega juurde rukkihelbed ja hauta veel 5 minutit. Maitsesta soola, suhkru või meega. Lase pudrul enne serveerimist veidi jahtuda.

Allikas: Nami-Nami

Oavorstikesed anšoovisemajoneesiga

Vorstikesed ilma lihata, aga siiski väga maitsvad. Koos anšoovisemajoneesi ja sortsu sidrunimahlaga  lihtsalt viib keela alla.

Neljale:

250 g kuivatatud valgeid aedube

1 väike sibul

2 küünt küüslauku

2 väikest punast tšillipipart, seemned eemaldatud

75 g Cheddari juustu

1 väike muna

natuke jahu

meresool

must pipar

Paneerimiseks:

1 lahtiklopitud muna 

riivsaia

Frittimiseks:

maapähkliõli, aga võib olla ka näiteks rapsiõli

Anšoovisemajonees:

200 ml head majoneesi

2 küünt küüslauku

4 suurt anšoovisefileed, nõrutatud

0,5 sidruni mahl

0,5 tl Cayenne'i pipart

Serveerimiseks :

sidrunisektorid

Leota ube rohkes külmas vees üle öö. Nõruta, pane värske veega keema, lase veel keema tõusta ja keeda tasasel tulel umbes 45 minutit, kuni oad on pehmed.

Nõruta oad. Tambi pudrunuiaga või purusta köögikombainis pudruks( mõned sekundid), tükiliseks massiks. Lisa peenelt hakitud sibul, küüslauk, tšillipipar, muna ja riivitud juust. Sega mass läbi. Maitsesta soola ja pipraga. Pane tainas 30 minutiks külma.

Vormi kergelt jahuste kätega 12 vorstikest. Veereta neid ükshaaval lahtiklopitud munas, siis riivsaias. Kuumuta õli ja friti oavorstikesi selles jaokaupa 6-10 minutit, kuni on kaunilt pruunid. Valmis vorstid tõsta köögipaberile nõrguma.

Valmista anšoovisekaste. Nõruta anšoovisefileed ja haki siis väikesteks tükkideks. Haki ka küüslauk peenelt. Sega kõik kastme ained omavahel ja lase maitsestuda.

Serveeri oavorstikesi kuumalt koos anšoovisemajoneesi ja sidrunisektoriga.

Allikas: mugandatud Nigel Slateri raamatust "Real Food"

Ferrero Rocher's

Esmakordselt nägin nende kommide retsepti Ragne blogis. Teadsin kohe, et teen ka. Praeguseks on nendest isetehtud maiustustest kirjutanud paljud blogijad.
Täna oli üks hea põhjus, miks neid teha, nimelt abikaasa sünnipäev ning tordi asemel maiustame seekord kommikestega :)

Antud kogusest tuleb umbes 22-25 tükki:

125 g röstitud sarapuupähkleid
100 g pähklimaitselisi vahvleid (Manner, Poesia)
200 g Nutellat

150 g tumedat šokolaadi
umbes 1 sl õli

Haki noaga väikesteks tükkideks vahvlid ja pähklid ning sega Nutellaga. Pane umbes pooleks tunniks külma.

Seejärel vormi kätega pallikesed ja pane uuesti 30 minutiks külmkappi.

Sulata vesivannil šokolaad ja sega sisse õli. Kata pallikesed sulašokolaadiga ja pane küpsetuspaberiga kaetud alusele tahenema.

Allikas: mugandatud Ragne blogist

Pirnikeeks

Mõnusalt magus ja  mahlane keeks, mida tasakaalustab hapukas võõp.

Tainas:

2 muna

1 dl suhkrut

1 dl õli

2 tl riivitud sidrunikoort

3,5 dl nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl jahvatatud kardemoni

2-3 küpset pirni (riivitult peab kogus tulema 2,5 dl)

1 dl Kreeka pähkleid

Võõp:

2 dl tuhksuhkrut

umbes 1,5 sl sidrunimahla

Kaunistuseks:

sidrunikoore ribasid

Koori pirnid, eemalda seemnekoda. Riivi pirnid (riivitud mass 2,5 dl). Haki pähklid.

Vahusta munad suhkruga, lisa õli ja riivitud sidrunikoor. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja jahvatatud kardemon ning lisa muna-suhkruvahule. Lisa ettevaatlikult segades riivitud pirnid ja hakitud pähklid.

Vala tainas võiga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud keeksivormi (2 l) ja küpseta 175-kraadises ahjus.

Võõba jaoks sega tuhksuhkur sidrunimahlaga ja kata sellega täielikult jahtunud keeks. Kaunista sidrunikoore ribadega.

Allikas: mugandatud Soome ajakirjandusest

Tikrikrõbedik

1,5 l  tikreid (kui on külmutatud, siis sulata üles)
0,75 dl vett
175 g suhkrut
1 tl vanillisuhkrut

Kate:
125 g toasooja võid
85 g suhkrut
1 muna
125 g kookoshelbeid
60 g täisteranisujahu

Lase potis vesi ja suhkur keema, lisa tikrid ja keeda tasasel tulel 6-8 minutit. Ära marju katki keeda. Maitsesta vanillisuhkruga.

Kalla tikrid koos vedelikuga (kui tundub, et vedelikku on liiga palju, siis jäta osa alles) võitatud 24 cm läbimõõduga ahjuvormi.

Katte jaoks vahusta või suhkruga , lisa muna ning omavahel segatud kookoshelbed ja täisterajahu. Kata seguga tikrid.

Küpseta 200-kraadises ahjus 20-25 minutit, kuni krõbediku pind on pealt kuldpruun ja krõbe.

Meie sõime vanillijäätisega, aga sobib ka vanillikaste.

Kui krõbedikule teha muretaignast põhi, saad mõnusa koogi.

Allikas: mugandatud Soome ajakirjandusest

Hiidoad chorizo ja juustuga

200 g kuivatatud hiidube

200 g chorizo vorsti

1 suur punane paprika

1 suur sibul

3 küünt küüslauku

1 sl oliiviõli

1 purk purustatud tomateid

2,5 dl vett

100 g tugevamaitselist juustu 

väike kimp värsket peterselli

1 sl kuivatatud punet

1 tl suitsutatud paprikapulbrit

0,25 tl tšillihelbeid

soola

Leota ube rohkes külmas vees üle öö. Järgmisel päeval loputa ja nõruta oad. Pane oad suurde potti, katta rohke veega ja lase keema tõusta, alanda kuumust ning keeda tasasel tulel 45-60 minutit. Oad peavad olema pehmed, kuid mitte pudruks keenud. 

Viiluta chorizo õhukesteks viiludeks ja pruunista kuumal pannil. Tõsta vorst köögipaberile nõrguma. Vorsti praadimisel tekkinud õli jäta pannile, lisa 1 sl õli ja hauta selles sibulad pehmeks. Lisa hakitud küüslauk ning kuubikuteks lõigatud paprika, pune, suitsutatud paprikapulber, tšillihelbed, hakitud petersell ja sool. Kuumuta mõni hetk, siis lisa purustatud tomat ja vesi. Sega juurde ka pool praetud chorizo vorstist. Lase keema tõusta, siis alanda kuumust ja hauta tasasel tulel umbes 15 minutit.

Sega keedetud ja nõrutatud oad tomatikastmesse ning vala ahjuvormi. Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 40 minutit. Võta vorm välja, jaota peale ülejäänud chorizo ja juustukuubikud ning pane veel 10 minutiks ahju.

Valmis roale puista peale hakitud värsket peterselli.

Serveeri koos krõbeda nisuleivaga.

Kaerahelbepuder mustasõstra ja linaseemnetega

Täna hommikul oli mõnus ärgata. Päike piilus läbi kardinate tuppa ja abikaasa käsi hoidis kindlalt kaisus. Kallis mees ei olnud reisil küll kaua, aga seekord tundus aeg  ikka kole pikana. Nüüd on ta kodus ja mul on jälle põhjust kokata. Nimekiri, mida tahaks katsetada on juba väga-väga pikaks veninud :)

Tänase ilusa hommiku puhul tegin endale ka ühe mõnusa pudru. Olen seda varemgi teinud ja kuulub kindlalt mu lemmikute hulka. Kahju ainult, et O. pidi tööle kiirustama.

Neljale:

7 dl vett

2 dl kaerahelbeid

0,5 dl linaseemneid

3 dl musti sõstraid

0,5-0,75 dl suhkrut

meresoola

Kuumuta vesi keemiseni, maitsesta näpuotsatäie soolaga. Lisa kaerahelbed ja linaseemned. Hauta 10 minutit, aeg-ajalt segades. Lisa pudrule 2 dl katkitambitud musti sõstraid ja 1 dl terveid. Maitsesta suhkruga.

Allikas: mugandatud Nami-Namist

Nutellamuffinid ehk midagi maiasmokkadele

Nende muffinitega teenisin täna keskmise poja käest välja superema tiitli. Ta mul suur Nutellasõltlane :)

Kui algul teatas ta, et tema neid ei söö, kuna panin sinna pähkleid. Pärast aga pidin meelde tuletama, et peale tema on ka teisi, kes sooviks ehk muffinit maitsta.

Antud kogusest tuleb 12 tükki:

2 muna

150 g nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit

85 g pruuni suhkrut (mul oli muscovado tume,sobib ka fariinsuhkur)

50 g sulavõid

150 g hapukoort

50 g jahvatatud sarapuupähkleid

umbes 120 g toasooja Nutellat

Sega omavahel jahu, jahvatatud sarapuupähklid ja küpsetuspulber. Vahusta munad suhkruga, lisa hapukoor, jahutatud sulatatud või ja omavahel segatud kuivained.

Jaga tainas muffinivormidesse. Tõsta igasse muffinivormi umbes 1 tl toasooja Nutellakreemi. Võta hambatikk ja keeruta šokolaadi-pähklikreemi tainas spiraalselt. 

Võib ka nii, et täidad muffinivormid poole kogusega tainast, paned 1 tl Nutellat ja siis ülejäänud taina peale.

Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 15-20 minutit.

Lase valmis muffinitel täielikult ära jahtuda.

Seesamiküpsised

Antud kogusest tuleb umbes 45 tk:

100 g võid

1,5 dl fariinisuhkrut

1,5 tl riivitud sidrunikoort

1 muna

50 g seesamiseemneid

1,75 dl jahu

0,25 tl küpsetuspulbrit

Sulata või ja lase jahtuda. Sega jahtunud või sisse fariinisuhkur, riivitud sidrunikoor ja muna.  Sega kuivained omavahel ja sega siis tainasse.

Tõsta kahe teelusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile väike kuhjake tainast, jättes kuhjakeste vahele ruumi, kuna tainas vajub küpsedes laiali.

Küpseta 190-kraadises ahjus umbes 10 minutit.

Jäta hetkeks küpsetusplaadile tahenema ja siis tõsta restile lõplikult jahtuma.

Säilita küpsiseid õhukindlas karbis.

Küpsiseid võib ka sügavkülmutada, säilivad 2-3 kuud.

Allikas: " Kotikokki ruokaohjekerho"

Rukkijahupannkoogid

Ikka veel pannkoogilainel. Seekord siis rukkijahust ülepannikoogid. Tundus huvitav ja tekkis tahtmine proovida. Ei pidanud pettuma, maitsesid head, eriti koos muna-anšoovisetäidisega.

Neljale:

3 muna

6 dl piima

150 g rukkijahu
0,5 tl soola
praadimiseks võid

Muna-anšoovisetäidis:
2 keedetud muna
8-10 tk anšoovisefileed
3 sl hakitud tilli, peterselli või murulauku
2 dl hapukoort

Pannkoogitaina jaoks sega munad poole koguse piimaga. Lisa rukkijahu, sool ja sega tainas ühtlaseks. Lisa ülejäänud piim, sega läbi ning pane 20 minutiks külma.

Sulata pannil või ja küpseta õhukesed pannkoogid. Hoia serveerimiseni külmas.

Täidise jaoks haki munad ja anšoovis väikesteks tükkideks ning sega ülejäänud täidise ainetega.

Allikas: pisikeste mugandustega Soome ajakirjandusest

Riisipannkoogid

Hea võimalus ära kasutada riisipudru või lihtsalt keedetud riisi jääke.

3 dl keedetud riisi või -putru
2 sl nisujahu
1 suur muna
vajadusel natuke piima
1 sidruni riivitud koor
0,5 tl soola
1 sl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut

(2-3 sl rosinaid, soovi korral)

praadimiseks võid

Sega jahu riisiga, lisa kergelt lahtiklopitud muna, sool, riivitud sidrunikoor, suhkur ja vanillisuhkur. Kui kasutad rosinaid, siis ka need. Tainas peab jääma paksu pannkoogitaina sarnane. Kui on liiga paks, lisa natuke piima.
Sulata pannil või, tõsta pannile väikesed tainaportsud ja prae pannkoogid mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Serveeri kuumana, juurde paku näiteks moosi :)

Riisipudru asemel võib kasutada ka mõne muu pudru jääke. Väga maitsvad pannkoogid saab näiteks kaerahelbe ja -rukkihelbepudrust. Suhkru-soola kogust peab ise vaatama, see oleneb kui magus on puder. Vajadusel võib lisada juurde ka muna. Ühesõnaga see on tunde järgi tegemine :)


NB! Kui jahu asemel kasutada gluteenivaba jahu ja piima asemel kas nt kookospiima või riisipiima, siis sobib ka gluteeni-ja kaseiinivaba dieedi korral.

Kerge puuviljasalat fetajuustuga

Eile sai nii mõnigi kukkel söödud liiast ning täna piirdun millegi kergemaga. Kodusolevatest ainetest valmis mõnus ja lihtna salat.

Jätkub 2-3:

1 banaan

2 veriapelsini või 1 tavaline apelsin

100 g tumedaid viinamarju

100 g melonit või küpset pirni

100 g fetajuustu

värskeltjahvatatud musta pipart

värsket piparmünti

Kaste:

0,5 dl vett

1 sl suhkrut

1 sl sidrunimahla

1 tl riivitud sidrunikoort

1 väiksem rosmariinioks

Keeda kaste. Selleks pane väikesesse potti vesi, suhkur, sidrunimahl ja -koor ning rosmariin, lase keema tõusta. Alanda kuumust ja keeda tasasel tulel 5 minutit. Jahuta täielikult.

Salati valmistamiseks koori apelsin ja viiluta see, poolita viinamarjad, kui on, siis eemalda seemned. Viiluta banaan seibideks. Melon või pirn lõika väiksemateks tükkideks. Laota salatiained kenasti serveerimistaldrikule, kõige peale pane fetajuustu kuubikud. Kaunista piparmündilehtedega, riputa peale veidi  jahvatatud musta pipart. Vala kastmega üle. Lase paar minutit maitsestuda.

Vastlakuklid

Seekord tegin kolme moodi.  Nii-öelda "tavalisi" vahukoorega, vahukoore ja pohlamoosiga ning martsipanitäidise ja vaarika-vahukoorega.
Kuklite retsept Nami-Namist.

Antud kogusest saab 30 kuklit:


5 dl leiget piima
50 g pärmi
1 tl soola
200 g sulatatud võid
2 muna
800-900 g nisujahu
0,75 tl peenestatud kardemoni
5 sl suhkrut
kuklite määrimiseks 1 lahtiklopitud muna

Vedelda pärm suhkruga, lisa leige piim ja kuni pool jahust (tainas peaks jääma umbes hapukoore paksune). Klopi segamini ja lase soojas kohas rätikuga kaetult kerkida, kuni taina pinnale tekivad väikesed mullikesed.

Sega kerkinud tainale juurde sool, kardemon, jahtunud sulavõi, lahtiklopitud munad ja ülejäänud jahu. Sõtku, kuni saad ühtlase läikiva taina, mis käte ja kausi küljest lahti lööb. Pane tainas uuesti sooja kohta kerkima.

Kerkinud tainast vormi kuklid. Aseta kuklid ahjuplaadile ja lase veel kerkida.

Määri kuklid pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta 200-kraadises ahjus 10-15 minutit.

Jahtunud kuklil lõika tükk pealt ära, täida meelepärase täidisega ja pane äralõigatud tükike õrnalt tagasi.

Vahukooretäidis:

vahustatud 35% rõõska koort

suhkrut

vanillisuhkrut

pohlamoosi

Martsipanitäidis ja vaarika-vahukoorekreem:

150 g martsipani

2-3 sl piima

2 dl 35 % rõõska koort

2 tl vanillisuhkrut

200 g sulatatud vaarikaid

Vaarika-vahukoorekreemi jaoks vahusta rõõsk koor vanillisuhkruga, sega vahustatud koore hulka vajadusel nõrutatud vaarikad.

Martsipanitäidise jaoks toimi nii. Lõika valmis kuklil kaas ära, uurista alumisse ossa väike auk. Sega köögikombainis saiapudi vähese piima ja martsipaniga ühtlaseks pastaks. Täida kuklid saadud seguga ja kata vaarika-vahukoorekreemiga, tõsta õrnalt kaas peale.

Eelmine aasta tegin lisaks eespool mainitud kuklitele huvitavaid kakao-vahukoorekreemiga kakaokukleid.

Antud kogusest tuleb umbes 15 tk:

Kakao-pärmitainas:

350 g nisujahu

50 g suhkrut

0,5 tl soola

35 g kakaopulbrit (0,75 dl)

1 pakk kuivpärmi

75 g pehmet toasooja võid

2,5 dl käesooja piima

määrimiseks muna

Kakao-vahukoorekreem:

2 dl 35 % rõõska koort

1 sl suhkrut

1 sl kakaopulbrit

Sega kausis nisujahu, kakaopulber, suhkur, sool ja kuivpärm. Näpista jahusegu sisse pehme või, siis sega juurde soe piim ning sõtku tainas ühtlaseks. Kui tainas kausi ja käte küljest lahti lööb, siis kata tainakauss puhta rätiku või toidukilega ning lase tainas soojas kohas kahekordseks kerkida.

Sõtku kerkinud tainas hästi kergelt läbi, siis rulli piklikuks "vorstiks" ja lõika 15 jupiks. Vormi tainajupid kukliteks.

Aseta kuklid ahjuplaadile ja lase veel 15 minutit kerkida.

Pintselda pealt munaga ja küpseta 200-kraadises ahjus umbes 10-15 minutit.

Libista kuklid metallrestile jahtuma, kattes need jahtumise ajaks köögirätikuga.

Lõika jahtunud kuklitel kaas maha, täida kakao-vahukoorekreemiga ning kata õrnalt kaanega.

Kreemi jaoks sega kausis suhkur ja kakao, vala peale rõõsk koor ning klopi vahule.

Valmis kuklitele sõelu peale tuhksuhkrut.

Viimane....

Allikas: mugandatud Nami-Namist