Kevadrullid

Tegin täna ning mõned päevad tagasi kevadrulle. Ma olen neid ka varem söönud, kuid teinud ei olnud. Midagi keerulist pole. Tüütum osa on ehk koostisosade ribadeks lõikumine. Rullide kokku keeramine on juba mõnusam. Söömine on aga täielik nauding :)

Kevadrullid sealiha ja krevettidega                            

                                                                                    28 tükki: 

50 g riisinuudleid

250 g hakitud seafileed

1 sl õli

2 küünt küüslauku

1 väike punane tshillipipar

2 cm jupp värsket ingverit

1 väiksem porgand

1 tl jahvatatud koriandrit

1 tl kalakastet

1 sl austrikastet

100 g kooritud krevette

7 lehte filotainast

1 munavalge

 frittimiseks õli 

                                                                                       tshillikastet

Pane riisinuudlid kaussi, vala peale keev vesi ja lase 10 minutit pehmeneda. Nõruta ja haki peenemaks.

Haki sealiha köögikombainis või noaga hästi peeneks.

Kuumuta wok-pannis õli. Lisa hakitud liha, hakitud küüslauk, seemnetest puhastatud ja hakitud tshilli ning hakitud ingver. Pruunista 5 minutit. Lisa jämedalt riivitud porgand, jahvatatud koriandriseemned, kalakaste, austrikaste, kuumuta mõni minut. Lisa krevetid, kuumuta hetk ja tõsta wok tulelt. Jahuta.

Võta 7 sulanud filolehte, aseta üksteise peale ja lõika 4 ristkülikuks, saad kokku 28 tainalehte. Aseta üksteisepeale virna ja kata niiske käterätikuga.

Tõsta pealmisele tainalehele umbes 1 tl täidist, tõsta endapoolne tainaserv üle täidise, siis keera kõrvalt tainaservad täidise peale ja keera rulli. Lahtise otsa võid pintseldada lahtiklopitud  munavalgega, siis ei lähe rull küpsetamise ajal lahti, aga ei pea. Korda sama ülejäänud tainalehtedega. Valmis rulle hoia niiske käterätiku all.

Kuumuta wok-pannis õli ja friti 3-4 kaupa kevadrulle, kuni need on mõlemalt poolt krõbedad ja kaunilt kuldpruunid, see on umbes 2 minutit. 

Valmis kevadrullid tõsta köögipaberile nõrguma.

Serveeri kohe tshillikastmega.

Kevadrullid kana ja mungoa idudega                               

                                                                                            20 tükki:    

umbes 100g kanafilee, keedetud

1 väike punane tshillipipar

1 väike sibul

1 küüslauguküüs

1 väike porgan

1 väike punane paprika

2-3 vart rohelist sibulat

25 g mungoa idusid

1,5 tl seesamiõli

5 lehte filotainast

1 munavalge

frittimiseks õli

serveerimiseks heledat                                                                                                 sojakastet

Eemalda tshillipipralt seemnekoda ja haki peeneks. Koori porgand ja lõika hästi peenikesteks ribadeks. Eemalda ka paprikal seemnekoda ja viiluta hästi õhukesteks viiludeks. Koori sibul ja haki tükkideks, haki ka küüslauk. Haki roheline sibul. Lõika kanafilee peenikesteks ribadeks. 

Kuumuta wok-pannil 2 sl õli (keskmisel kuumusel), lisa sibul, küüslauk ja tshillipipar ning prae pidevalt segades umbes 1 minut. Suurenda kuumust ja lisa kanaliha ning prae pidevalt segades 2-3 minutit. Lisa pannile porgand, roheline sibul ja paprika ja prae pidevalt segades 2 minutit. Viimasena lisa idud ja seesamiõli, sega kiirelt läbi ning tõsta pann kohe tulelt ära. Lase segul jahtuda.

Võta 5 sulanud filolehte, aseta üksteise peale ja lõika 4 ristkülikuks, saad kokku 20 tainalehte. Aseta üksteisepeale virna ja kata niiske käterätikuga.

Tõsta pealmisele tainalehele umbes 1 tl täidist, tõsta endapoolne tainaserv üle täidise, siis keera kõrvalt tainaservad täidise peale ja keera rulli. Lahtise otsa võid pintseldada lahtiklopitud  munavalgega, siis ei lähe rull küpsetamise ajal lahti, aga ei pea. Korda sama ülejäänud tainalehtedega. Valmis rulle hoia niiske käterätiku all.

Kuumuta wok-pannis õli ja friti 3-4 kaupa kevadrulle, kuni need on mõlemalt poolt krõbedad ja kaunilt kuldpruunid, see on umbes 2 minutit. 

Valmis kevadrullid tõsta köögipaberile nõrguma.

Serveeri kohe heleda sojakastmega.

Allikas: mugandatud Nami-Namist ja raamatust "Klassikaline Hiina köök"